香菇又叫冬菇、香覃，属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，是世界上著名的食用菌之一，素有“山珍之王”之称。香菇蛋白质里包含18种氨基酸，其中有7种氨基酸是人体必需的，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。还有麦角甾醇、香菇多糖（β-1，3葡聚糖）、六大酶类40多种酶、脂肪酸等，对人体十分有益。
西乡县在20世纪70年代，开始由县供销社推广人工椴木栽培香菇，80年代椴木香菇栽培规模最大，90年代开始由县多经办推广香菇袋料栽培，1995年西北地区 食用菌生产研讨会在西乡县召开，极大地促进了香菇袋料栽培的发展。2012年 确定为农村经济发展的四大主导产业之一予以重点扶持，香菇产业发展很快。
（1）菇场选择：海拔在500~ 1000m左右，以山沟、树林等阳光不足有散射光的地方为好，严禁阳光直射。土壤以沙质土壤为好，周围有清洁的地表水源，便于喷水管理，但必须避开积水场地。场地选择后必须认真地进行清理，力求创造适于香菇生长发育，而不利于杂菌、虫害华生危害的生态环境。
（2）菌种保管：菌种购回后应放于低温、无光、通风、卫生的室内，堆放高度不宜过高，严防菌袋破裂及盖子、棉塞脱落，严禁放于高温、不清洁的地方，禁止与农药化肥混放。
（3）椴木准备：阔叶树均可栽培香菇，但以青冈木、小橡树、大叶炮等树种产量高。砍树一般在立冬至立春之间最好，树砍后应顺山倒，晾晒半个月后再进行剃枝、截段，长度在1~ 1.2m，以“#”字形架晒，晒至椴木两端有鸡爪裂纹，含水量在50%一55%左右即可点种。
（4）点种：当日平均气温在9℃以上即可接种，切忌在烈日下或雨天点种，以防菌种干燥或被雨水灌入接种孔。通常用直径16~ 18mm的钻头，行距（7-8）x（5~6）em，孔深3 ~ 4em，架用种量5~ 6kg，点种后用盖子封口，或用矿蜡封口更好（矿蜡7份、松香.2份、猪油1份加热溶化用小刷涂蜡）。
（5）发菌：点好种后将菇木鱼背式堆放，高lm左右。温度低可用薄膜盖堆，温度在10C以上时，盖茅草或树叶遮阴、保湿，每15天翻堆-次，将上下内外调换位置，翻堆时根据菇木干湿酌情浇水，防止阳光直射，调适阴度，做到三阳七阴，三种七管。
（6）出菇管理：一般从接种到出菇需12 ~ 24个月左右，有条件的地点实行两场制，分养菌场和出菇场，出菇场需较阳一点（6阴4阳），春天点种的早熟品种，发菌好的秋天可有“报讯菇”出现，这时可进行起架，立架后每隔半个月翻棒-次，下雨时可将菇木平铺于地面，初晴后再进行立架，菇木受到温、湿的刺激，几天后便能形成子实体。来年可进行人工浸水，浸水时间12~ 24小时。在下大雨时翻堆、震棒及补水后敲打菇木两端，能加速出菇。每采收一茬菇后，让菇木菌丝恢复生长15~ 20天，再进行补水催菇，经常保持菇木干湿交替，加大温差刺激及病虫害的防治就可获得高产。
（7）采收加工：当香菇长到八成熟时，即菌盖“铜锣边”时采收最好，采大留小。采收后将鲜菇先晾晒一下，待水分晾干些再进行烘烤，干后密封保存。
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