在农村的田间地头，路边草丛常生长着一些野菜，不熟悉它们的人常误认是杂草，不过对老一辈人来说却是救命菜，有的还是治病的良方。

如今随着经济水平的提高，大家生活越来越好对健康愈加重视，在饮食上不仅要求荤素搭配同时讲究营养均衡，以前少人愿意吃的杂粮，在农村没容身之地的野菜，如今重新走进家庭饭桌成为养生饭菜。野菜在饮食高档精细化的今天之所以成为养生菜，得益于野菜是天然生长的植物，首先野菜在营养方面不输种植蔬菜，同时野菜还有不错的食疗功效，而这两点正好符合养生的饮食目标。

野菜是日常生活中我们对哪些可以食用的野生植物的统称，野菜相比杂草来说是类比较特殊的植物，虽然外形普通却有着独特的食用价值，比如荠菜、藜蒿、蕨菜、野生蘑菇等等。不过有些野菜虽说营养方面价值高，以前曾是穷人救命菜，却因为外形长相或味道苦涩而被误解成不能食用的野草，5种“误解”最深的野菜，都以为不能吃却价值珍贵，可惜了。

01苦碟子

苦碟子又名抱茎小苦荬菜，常见于农村的路边或撂荒地里，春季时发芽长出幼苗，叶子簇生匍匐在地面，叶柄褐色，叶片青绿色倒披针形叶缘呈羽裂状。看着鲜嫩可口不过吃起来味道却很苦，一般人挖野菜时看不上它。

苦碟子根茎直立形似人参，幼苗期茎叶及根可以当蔬菜食用，将苦碟子连根挖出洗净，可以蘸酱生食或晒干后泡茶。苦碟子茎叶含蛋白质、维生素、氨基酸，钙锌微量元素，有清热去火，消肿排脓，凉血利湿的功效，对于感冒引起的咽喉肿痛，以及痈肿疮疖及跌打伤痛有不错的食疗效果。

02蓬子菜

蓬子菜又名刺蓬草，植株多分枝，叶子呈松针状簇生在茎秆上面，外形蓬松俗称扎蓬棵子。蓬子菜这种野菜耐干旱及盐碱，在农村的路边荒地，沙丘石滩，即便是干涸的盐碱地里也可以长成一大棵。冬季时植株干枯自基部折断，随风滚动，又称“轱辘娃子”。蓬子菜叶片细长看着扎手，不过蓬子菜幼苗期茎叶翠绿，掐其嫩叶洗净后焯烫一下可以做成凉拌蓬子菜、蓬子菜窝窝、蓬子菜小豆腐，烙篷子菜饼。

蓬子菜茎叶碧绿脆嫩含有胡萝卜素、维生素C、钙、硒多种矿物质。尤其是钙含量特别丰富，每100克含钙400毫克，被誉为是野菜中的“高钙菜”，价值不输荠菜。蓬子菜不仅能吃还有清热润肠通便、降血压的食疗作用，在农村称蓬子菜是穷人的救命菜。

03地梢瓜

说起地梢瓜，相信乡下的小孩子都吃过，地梢瓜果实两头尖呈梭状，果肉脆嫩甘甜吃起来脆嫩甘甜。不过对地梢瓜这种植物的认识，很多人常停留在它的果实可以吃的层面上，其实地梢瓜不仅果实可以食用，茎叶也可以当蔬菜吃。在以前，村里人在春季时常采摘地梢瓜的嫩叶当菜吃。

地梢瓜常生长在农村的路旁或田埂边草丛中，植株多分枝半直立，叶片细长，春季将地梢瓜连根挖出，洗净后用开水焯烫一下，放凉后用手揪住茎秆把叶子捋下来，可以凉拌、煮汤，或是蒸着吃，香甜软糯还有淡淡的清香，可以清热化痰、止渴生津，对咽喉肿痛、失眠及产后体虚乳汁不足很好的功效。

04灰灰菜

如果说哪种野菜被误解最深的话，那就是灰灰菜了，灰灰菜俗称灰条菜，叶子呈菱形深绿色上面像蒙上了一层灰。灰灰菜适应性强常生长于农村路边荒地，河边林下或房前屋后的空闲地，多成片生长，是农村一种常见的农田害草，灰灰菜叶面粗糙同时含有卟啉类物质，食用后会引起日光性皮炎或出现腹泻等症状。其实，灰灰菜茎叶含丰富的蛋白质，维生素，粗纤维，钙，铁等矿物质，当蔬菜食用可以消除口臭，减少身体内的脂肪堆积，同时灰灰菜还是一种清热利湿、止痛、杀虫的中药草，有很好的食用价值。

05麦蒿

麦蒿又称米米蒿，是农村麦田里一种常见野生植物，也常见于路边或荒地。麦蒿多分枝叶片呈羽状，酷似小茴香，采摘嫩叶洗净后可以常蔬菜食用。不过麦蒿茎叶有很重的草药味道，挖野菜时一般人看不上这种野菜。事实上麦蒿含丰富的粗纤维，胡萝卜素和维生素，钙及青蒿素也很丰富，当蔬菜食用可以强心利尿、止咳化痰。在以前麦蒿是农村人春季常吃的一种野菜，如今沦为杂草，可惜了。