红心萝卜[精品]红心萝卜红心萝卜,又名胭脂萝卜、心里美、脆子萝卜等,系十字花科(cruciferae)萝卜属(raphanusl)萝卜种下的一个品种,已有一百多年的历史.其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色。萝卜呈长圆形，表皮和肉质均为鲜红色，品质佳，肉质细嫩、脆甜。一般供做泡菜用，可生食、凉拌，很多时候做菜的配饰。此品种耐热、抗病性强，一般秋季栽培，每667平方米(1亩)产量可达3000公斤左右。 每百克鲜果实含水分(克)88、蛋白质(克)1.2、碳水化合物(克)9.8、膳食纤维(克)1.4、维生素A(毫克)13、胡萝卜素(毫克)80、硫胺素(微克)0.02、核黄素(毫克)0.02、尼克酸(毫克)0.1、维生素C(毫克)20、钙(毫克)86、磷(毫克)30、钾(毫克)385、钠(毫克)49.1、镁(毫克)23铁(毫克)0.9、锌(毫克)0.74、硒(微克)0.73、铜(毫克)0.05、锰(毫克)0.08。人们喜爱的是心里美萝卜，又脆又甜，人们常用于凉拌生吃，这种吃法很不错。因心里美萝卜含维生素C较高，比梨和苹果要高十几倍，故有“萝卜赛鸭梨”的美称。 中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。

有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆石症有辅助治疗作用。萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。因此，从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。 红心萝卜，又名胭脂萝卜，以心皮全红、质地脆嫩著名。主产重庆市涪陵区，邻近 市县及四川、贵州等省也有栽培。1979年全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产。中国 农科院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》(第一册)录入萝卜品种资源1187份， 其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份，重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定，只 有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点。以红心萝卜肉质根为原料提取的天然红色素， 无人工合成色素之副作用，可作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂，市场前景看好。 近年，红心萝卜色素提取技术的研究取得突破，解决了脱糖、脱胶和去萝卜味的问题， 产品色价大大超过国家规定的出口色素价位，已有企业进入规模化生产。然而，对红心 萝卜品种资源的保护和研究，却明显滞后。 1 红心萝卜品种资源的现状 1(1 散存民间、异物同名 清康熙五十三年(1714F)及乾隆五十一年(1786年)的 《涪州志》在“蔬类”、“蔬之属”中有“萝卜”记载;至道光廿五年(1845年)《涪州 志》“物产”中，称“萝卜即芦菔，一名莱菔，有红、白两种”;至民国17年(1928年) 的《涪陵县续修涪州志》 (时间下限至宣统三年即1911年) 在“风土志?物产”中，称 “萝卜一名莱菔，有红、白、胭脂三种”，胭脂萝卜即红心萝卜，因此，它的产生至少 已有近百年的历史。

用红心萝卜作泡菜辅料，使菜品呈为红色，增加美感，刺激食欲， 故民间交流，渐成栽培、消费习惯。红心萝卜的零星种植过程中，或产生变异或与白萝 卜天然杂交再人工选择的后代都称为红心萝卜。目前，民间种植的红心萝卜，其根形有 葫芦形、圆筒形、圆锥形、长弯筒形等。其叶型既有典型的花叶、板叶、碎叶 (多回羽 状裂叶)，也有中间性状，存在叶片缺刻深浅或羽状裂叶对数多少的变异。 1(2 繁种不当、 混杂退化 由于繁种隔离条件差、种株选择标准不严、方法不 当等原因，目前生产上的红心萝卜混杂退化已相当明显。据调查，主要表现在:?性状 不齐，叶色、叶型、根形杂乱不一。?假红心。皮色整齐，肉色以花心为主，普遍混杂 白心，部分群体无典型的红心，心皮全红的特色已不显著。?品质变劣。假红心(花心、 白心) 萝卜的产量高于同一群体内的典型红心萝卜，而色素含量明显降低。用假红心萝 卜作原料，影响色素产品的数量和质量。 1(3 研究不多、 规律不明 白红心萝卜确定为地方特产以来，仅进行了植物学 性状的一般观察，其内在规律还不明晰。如影响肉质根色素合成的主要因素及作用机理、 不同时期色素含量的变化和色素的遗传等，目前尚属红心萝卜的未知领域。

理论欠缺， 导致优质原料的生产缺乏有力的技术指导，更深的研究缺乏应有的基础。 2 对策 2(1 全面收集资源， 加快整理鉴定 资源的收集整理是开展其他工作不可缺少 的物质基础，也是特产植物保护和利用的需要。应将散存民间的红心萝卜品种资源尽快 搜集集中，初步纯化后加以鉴定，以便更全面的了解其特征特性，予以科学分类、方便 利用。 2(2 提纯复壮， 优化种源 提纯复壮周期短、见效快，是目前满足色素提取优 质原料急迫需求的有效方法。红心萝卜的提纯复壮，在注重植物学性状的同时，应以恢 复和提高色素含量为重点，为原料生产提供优良种源。 2(3 开展研究， 弥补未知 当前，急需了解影响红心萝卜色素合成的主要因素 及作用，了解不同时期肉质根色素积累的变化，以指导优质原料的生产、栽培。了解色 素的遗传，可以为红心萝卜品质的改良、提高奠定理论基础。红心萝卜属地方特产，长 期以来不受关注，其未知之处还有很多。 萝卜红色素是一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一。萝卜红属花青素类色素，主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物。与同系列色素相比，它具有两个显著特点:一是分子上具有稳定的双酰基结构，决定其化学稳定性较好，试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性，耐热性优于同系列其他色素，光稳定性优于合成色素胭脂红;二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽，在pH值为1,6时均呈鲜红色，因此它的应用范围更广。

此外，它还具有一定的抗氧化性，是对人体有保健功能的着色剂。 涪陵红心萝卜是提取萝卜红色素的主要原料。现将涪陵红心萝卜的栽培技术以及在规模化种植中的注意事项介绍如下。 1 栽培要点 1.1 选择适宜土壤 栽培红心萝卜的地块最好是阳光充足、排灌方便的沙壤土，土层深40cm，地力中等以上。地势低洼、积水严重的土壤，不宜种植红心萝卜。 1.2 合理确定播种期和密度 在山峡库区一带，以8月下旬至9月上旬播种为佳，株行距33cm，每667平方米有6000窝，种植12000株。可根据栽培目的、品种特性、肥力情况等适当调节播种期和密度。 1.3 早间苗、晚定苗 第一片真叶展开时即可进行间苗，拔除受病虫危害及细弱的幼苗、畸形苗及混杂苗，每窝留3,4株;大破肚时选留具有原品种特征的健壮苗2株。早间苗有利于幼苗生长形成健苗、壮苗，晚定苗利于苗齐、苗全。 1.4 科学施肥 ?施足基肥 播种前667平方米用过磷酸钙30kg、氯化钾15kg作基肥，混匀集中窝施。播种后每667平方米施腐熟人畜粪水2000kg作盖籽肥。 ?合理追肥 追肥2,3次，掌握前轻、中重、后轻的原则。第1次在播种后25天左右(大破肚期)每667平方米用腐熟人畜粪水2000kg对尿素5,7kg淋施;第2次在播种后45天用腐熟人畜粪水2000kg加尿素10kg淋施;第3次在播种后65天左右，看苗施肥。

增施有机肥可以促进红心萝卜高产、优质。 1.5 中耕除草 如出现土壤板结，可视情况中耕1,2次。在各生长时期均应注意及时清除杂草，有利于光合作用和色素积累，同时又能降低畦面湿度，减少病虫危害。 1.6 综合防治病虫害 红心萝卜的害虫主要有蚜虫、菜青虫、菜螟(钻心虫)、小菜蛾(吊丝虫)等，病害有病毒病、霜霉病等。及时防治蚜虫控制传播途径，是预防病毒病的关键。 1.7 适时采收 作泡菜食用和加工萝卜干宜在现蕾前采收;作为色素加工原料，可割薹打顶、延后采收。 2 规模化种植中的注意事项 2.1 选择适宜品种 红心萝卜加工目的不同，对原料的要求不同。作为色素提取原料，特别要求色素含量高，宜选用色素含量比常规品种高10%以上的优质型良种。作为泡菜或萝卜干加工原料，要求萝卜肉质根辣味轻、口感好、无糠心，宜选用心皮全红株率80%以上、无白心的丰产型良种。目前生产上的红心萝卜常规品种，普遍存在色素含量偏低的现象，花心率高、红心率低，甚至没有典型的红心，影响加工品质和加工效益。 2.2 异地种植要引种鉴定 目前，涪陵红心萝卜的适宜区域还不完全确定，因此，异地规模化种植前应坚持“引种观察”的原则鉴定其适应性，特别是色素含量等性状是否适合加工需要，避免盲目引种带来风险。

例如经笔者试验，在海南种植，萝卜肉质根由红色变为淡红色甚至淡紫色，色素含量仅为涪陵同期播种的1/4左右。 2.3 控制种植规模 当前，红心萝卜产业化开发呈现良好势头，国内已有多家企业在进行萝卜红色素提取加工和萝卜干加工。值得注意的是，红心萝卜的产业化尚处于起步阶段，加工规模有限，而红心萝卜不宜鲜食，原料的需求弹性较小，因此不能一哄而上，盲目发展。种植规模的扩大，应与萝卜红色素的市场需求、相关技术的进步和新的消费习惯的形成相同步。红萝卜 【红萝卜】是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属” ，又名莱服，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。 【红萝卜的功效】 1、 具有防癌、抗癌之功效: 萝卜中所含的抗癌成分 1) 萝卜硫素 据美国约翰霍普金医学院研究，大红萝卜中含有一种植物性化学物质萝卜硫素，它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物。萝卜硫素可能是目前发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好者。它能刺激细胞制造产生较高II型脢(有益脢)，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。

2) 维生素A 维生素A，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。 3) 糖化酵素 糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用; 4) 木质素 木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。 5) 硫莱菔子素 英国科学家发现大红萝卜中含有一种防癌化合物硫莱菔子素，它能启动人体内的防御功能。 美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。 十字花科蔬菜包括萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜、圆白菜、花椰菜、球茎甘蓝、包子甘蓝等。世界各国进行的多项大规模研究均表明，十字花科蔬菜的确具有很好的预防和治疗癌症的作用。目前，十字花科蔬菜已被各国科学家、营养膳食学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国抗癌协会要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的比重。 2、 具有止咳、化痰、平喘之功效 《本草经疏》中说:“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也;止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”;李时珍在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。

患有急慢性支气管炎、哮喘或咳嗽、痰多、气喘者，用大红萝卜洗净切块生榨汁，有降气化痰平喘的功效，其功效及速度超过很多药物;失音不语，可用生萝卜汁、生姜汁各等份，漱咽，即可缓解症状。 用法:大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，30分钟内可见效果，日饮2,3次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程(细嚼也可)。 3、具有治疗病毒感冒、伤风感冒、胃肠感冒、食物中毒之功效 现代医学证明，萝卜有较好的抗病毒作用，正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱导剂的刺激下，能产生干扰素。干扰素可抗病毒细胞，而生萝卜就是一种良好的干扰素诱导剂，动物实验已充分证明萝卜的提取物有抗病毒感染的作用。同时，萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。研究证实:生食大红萝卜抑制病毒能力最强，青萝卜次之，白萝卜再次之。熟萝卜经过高温蒸煮已经失去了其诱生干扰素的作用，所以洗净后带皮生吃最好，榨汁是一种明智的吃法。如果在茶余饭后经常摄食一点萝卜，定会受益无穷。 用法:大红萝卜150克洗净带皮切块，大白菜300克洗净切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日服2次，早饭前、晚饭后，当日内可见效果，5日为一疗程。

应用此方法者，可提高免疫力，不易再感冒。 4、具有治疗胃痛、胃胀、食积、返酸之功效 梁?陶弘景在《名医别录》中对萝卜的药用便有记载:“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。 现代医学研究发现萝卜中还含有很多能帮助消化的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶和促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油等有益成分，此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。萝卜对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。日本科学家研究指出，萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效。 用法:大红萝卜100克洗净带皮切块，加50毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日服2次，早饭前、晚饭后，当晚可见效果，15日为一疗程(细嚼也可)。 5、对高血脂、高血压、高胆固醇有很好的疗效 医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病的得病率。同时，医学界认为萝卜籽具有良好的降血压作用，它将会是一种疗效高、无毒副作用、很有希望的新型降压药物。

其降压效果及改善疾病症状均高于利血平、复方降压片和罗布麻片等对照组。 用法:大红萝卜200克洗净带皮切块，加100毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日服2次，早饭前、晚饭后，三日内可见效果，15日为一疗程(细嚼也可)。 6、 治疗痛风。 大红萝卜富含维生素K，这种维生素能抗血液凝固及尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大。萝卜中还含有很多能帮助消化、促进代谢的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。大红萝卜不仅有很好的帮助消化的功能，而且还有超强促进肝、肾代谢的功能，它能快速协调五脏平衡，在肽核酸PNA的作用下将长期沉积在体内各部的痛风结石分解成水、二氧化碳和可溶性的钠盐。长期食用大红萝卜可补充肝脏内的转移酶，有效纠正嘌呤代谢紊乱，调节尿酸，平衡血尿酸的浓度，缓解并消除痛风发作处的炎症，防止再次形成结石，从而达到治愈痛风的目的。大红萝卜对胆结石、肾结石也有很好的预防和治疗效果。 原 料:大红萝卜 用 量:400克(根据痛风病情可相应调整); 用 法:将大红萝卜洗净，连皮切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，120分钟内可见效果。

日饮2次(早饭前、晚饭后)，15日为一疗程(细嚼也可)。 7、具有消水肿、止痢疾之药用功效 隔年打籽后的老萝卜，中药名“地骷髅”，利水消肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿、痢疾等症有很好的疗效。 、能够治疗便秘、青春痘 8用 法:大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，两日内可见效果，日饮2次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程(细嚼也可)。 9、能够治疗扁桃腺炎 用 法:萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日饮2次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程。 10、能够治偏头痛 用 法:鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧痛滴左鼻孔。 11、能治烟瘾 用 法:大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，清晨10分钟内全部饮下，可解烟毒克制烟瘾发作，达到戒烟的目的(细嚼也可)。 12、治煤气中毒:鲜萝卜榨、捣汁1杯，白糖60克，搅化灌服。 13、治烫伤:取生萝卜100克，捣汁，每日3次用汁水涂患处。 14、鼻炎:用生萝卜汁过滤液滴鼻，并同时以生萝卜汁半盏，兑黄酒少许，温服。

15、消肿止痛:跌打损伤、淤血肿痛或烫火伤灼，用生萝卜捣碎敷患处，有消淤散肿、活血止痛的作用。 16、减肥功能:萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体充分吸收和利用，所以萝卜的减肥效果极佳。 17、治疗贫血:红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血，其中红萝卜的铁含量比白萝卜高40%,比青萝卜高75%。 18、补钙佳品:萝卜中含有大量的钙，并且萝卜因不含草酸，更利于人体的吸收，所以萝卜是补钙之佳品，研究还发现红萝卜的钙含量比白萝卜高24%,比青萝卜高6%。 19、补充维生素,2:红萝卜含有丰富的维生素,2，而缺乏维生素,2的人，会发生思维迟缓和忧郁症状。 红萝卜与胡萝卜是不同的。 【胡萝卜】是“伞形科胡萝卜属”二年生草本植物，又名甘荀，它原产于亚洲西南部，最早演化地为阿富汗，我国各地均有栽培。因谐音相近，易被误听为红萝卜。胡萝卜与红萝卜有着内在和外在的巨大差别，营养价值和药用功效也有着很多不同，红萝卜和胡萝卜两者不能同时吃，同时吃彼此会互相破坏营养成分。 青萝卜 [摘要] 青萝卜 青萝卜知识介绍: 萝卜又名莱菔、罗服。

为十字花科植物莱菔的新鲜根。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃，味道鲜美;还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。 青萝卜营养分析: 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 青萝卜适合人群: 1. 一般人群均可食用。 2. 但阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。 青萝卜食疗: 萝卜性凉、味辛、甘，入肺、胃经; 具有消积滞，化痰清热，下气宽中，解毒的功效; 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。 青萝卜食物相克: 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益。 青萝卜做法指导: 1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3. 可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。