本报记者宋朝成睿智宋广军

西卢氏，东夏邑、南泌阳、北汤阴，如今河南有诸多县市都把食用菌生产做成了产业；平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇，中原大地菇盖朵朵。

“二十多年前可不是这个样子！”中牟县大孟镇种植白灵菇的赵四亭回忆说。

上世纪80年代中期，吃饱穿暖了的农民开始思虑如何鼓起自己的钱袋子，很多人瞄准了食用菌生产，但菌种、种植技术等总是卡农民致富的脖子，于是就有了这样一个顺口溜：要想哭，种香菇；要想哭得痛，明年接着种。

李彦增，50岁，河南世纪香食用菌开发公司的董事长，高级农艺师，1982年就专注于食用菌的开发和生产人才培训，发展至今，世纪香已经是许昌乃至全省的食用菌产业龙头企业。2011年，该企业食用菌出口超过一万吨，独腿蘑菇独步天下，销到了20多个国家和地区。

同样是食用菌，20多年前是谁种谁哭，如今是谁种谁发，为啥？有关专家分析说，一是当时从育种到种植科技，普通老百姓没有完全掌握；二是当时国内食用菌消费市场没有形成，国际市场也没有开发。

现在的情况如何呢？一年四季随便走进一家菜市场或者超市，甚至在乡村的地摊上，很容易就能找到食用菌，中档饭店的菜谱上，一般都有几道食用菌做的菜肴，一份干炸香菇至少要20元钱。

河南科技学院王清连院长介绍说，粮食果腹，棉花保暖，该院还有另外一张王牌就是食用菌，因为这个项目能帮农民增收，负责项目的孟丽教授被农民奉为“财神”。

我省的食用菌成气候并独步天下，靠的是科技支撑，科技就像一根杆，效益因撑杆而高。

经过多年的努力和合作，我省选育出了适合无公害食用菌标准化生产、加工、出口的白灵菇、香菇、双孢菇等上百个高产、稳产、质优的菌种。在许昌市及其周边，白灵菇许白2号，香菇中的L26、939、856，双孢菇2792，草菇中泰草、V6等系列品种，为菇农周年满负荷循环生产打下了基础。

“譬如白灵菇的墙式种植，这就是我们公司独特的实用技术。原来种植白灵菇都是把菌种袋料放在架子上，现在我们的菇农是根据要求把菌种袋料垒在墙上，这样的菇型更加漂亮，还因为接了地气，产品质量更好。”李彦增说。

国外对食用菌保鲜标准要求很高，尤其是罐头类产品，不能有任何添加剂，这就必须在食用菌加工环节增加科技含量。我省许多企业的食用菌罐头生产，在保鲜方面，只用了一种东西，那就是食盐。食盐有漂白作用，且对人体无害、渗透力强、能杀菌，同时还能终止酶。盐渍保鲜技术的使用不仅使食用菌产品保持了原有外观和口感，而且成功解决了杀青和护色相结合的技术难题。

如果杀菌不彻底，食用菌容易腐败变质。怎么办？也要靠科技。在世纪香公司的生产车间里，采用的是127℃分段杀菌工艺。这种工艺，缩短了杀菌时间，使产品成品率提高到99%以上，杀菌率达95%以上。并且使食用菌罐头的保质期就由原来的2年以下提高到2年以上，各项卫生指标均符合国际罐头标准。

食用菌生产的科技支撑体现在全链条上，任何一个环节的失误都可能前功尽弃。

菇盖朵朵，依靠在育种、种植和加工方面的科技力量，使河南成了全国食用菌年产百万吨以上的第一省，也使这不起眼的独腿蘑菇在国际市场毫不蹒跚地婀娜多姿。

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