香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的的食用菌出口产品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌等。代号为：L 香菇肉质脆嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，又有一定药效，深受国内外人们的喜爱，早已成为佐膳和宴席上珍贵的佳馔，在国际上被誉为健康食品。 转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜 打穴 等距离打5穴或一侧3穴，另一侧2穴（深2cm，直径1.5－2cm ） 操作 5～6人一组，袋面消毒→打穴接种→贴胶布或套大袋或盖地膜 第二节香菇菌棒栽培 接种方法 (一)发菌期 要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右 空气湿度低于70% 防止污染及烧菌 三、管理 第二节香菇菌棒栽培 ⑴排放菌袋 低温顺码叠放高温“#”或“△”码放3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴 第二节香菇菌棒栽培 ⑵翻堆 每隔7~10天翻次堆逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液 第二节香菇菌棒栽培 每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次 ⑶ 增氧 接种穴菌丝直径至6～10cm时 时机 穴周围扎3～4个小孔 距菌丝尖端2cm，深约1cm 两穴菌丝相连时全揭去 脱去外套的大袋 刺孔 胶布揭角 方法 第二节香菇菌棒栽培 菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟 发菌结束 第二节香菇菌棒栽培 (二)转色期 1.作用 让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。
2.时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。 第二节香菇菌棒栽培 3.标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色 4.排袋 （1）场所 套棚 第二节香菇菌棒栽培 不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm） 脱袋 避开风雨天＜12℃或＞25℃的天气 天气 间距5~8cm,斜立于横枕上 排筒 （2）排袋方式 第二节香菇菌棒栽培 1－4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长 脱袋、排筒要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，保湿保温 要求 措施 1.促丝徒长 5.转色期管理 第二节香菇菌棒栽培 措施 加强光照、通气、温差、干湿差 注意 黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水） 2.促丝倒伏 5.转色期管理 第二节香菇菌棒栽培 第二节香菇菌棒栽培 （三） 分化催蕾期 约4天菌膜爆裂裂纹中出现菇蕾 保持 8～10℃温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 喷水 第二节香菇菌棒栽培 1.育板菇 温度15℃左右 空气湿度85%~90% 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气 （四）育菇期 第二节香菇菌棒栽培 2.育花菇 ②成因 干湿差温差光照品种 ①定蕾 时机：蕾1－1.5cm时 未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4 标准：每袋8~10个圆、均、旺 第二节香菇菌棒栽培 （四）育菇期 ③催花 盖膜增温28～35℃湿度增加15% 措施 白天 揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒 晚上 菌盖直径达2～3cm时 时机 第二节香菇菌棒栽培 第二节香菇菌棒栽培 温度5~15℃ 空气湿度约60% 良好通气与光照 ④保花 注意 防潮湿勿喷水 * * 动物微生物 结束 本章目录 课程首页 总目录 第五章香菇栽培技术 第五章香菇栽培技术 一、栽培季节的确定 三、栽培技术 二、栽培场所 四、管理技术 第一节 香菇概述 第三节 香菇露地套种技术 第二节 菌棒栽培 第一节 香菇概述 第二节 香菇菌棒栽培 第六章香菇栽培 能力目标 1.会打孔接种； 2.熟练进行脱袋排场操作； 3.能够熟练掌握转色期管理措施； 4.能够制订香菇日光温室菌棒栽培生产计划。
知识目标 1.了解国内外香菇的生产情况； 2.了解香菇的主要栽培形式； 3.掌握香菇菌棒栽培的工艺流程； 4.掌握发菌和出菇各生长期的管理要点。 德育目标 1.培养学生认真踏实的工作作风； 2.具备协作能力和质量意识。 课程目标 重点：打孔接种、转色期处理、出菇管理、生产方案制订。 难点：发菌管理、脱袋适期的判断、转色管理、出菇管理、生产方案制订。 重点难点及解决方法 1.打孔接种：教师示范、学生操作训练，教师进行质量跟踪。 2.脱袋适期的判断：观看实物或看VCD光碟。 3.各生长期的管理：学生操作训练，观看VCD光碟、案例引用或到食用菌实训基地参与管理。 4.生产方案制订：教师先确定方案的内容，学生利用课余时间完成。 解决方法： 栽培季节的确定 出菇期管理 培养料配制 栽培 转色期管理 发菌期处理 知 识 体 系 转色处理 配制培养料 灭菌 打孔接种 发菌 出菇 管理 装袋 能力归纳 香菇营养价值 1 香菇的药用价值 2 三、生产概况 3 四、生活条件 4 五、品种与栽培期 5 第一节 香菇概述 第一节 香菇概述 1.丰富的蛋白质、碳水化合物 2.含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 3.脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%4.维生素D原（即麦角甾体）含量高 5.含有特殊香味物质，被誉为“蘑菇皇后” 6.多种维生素和矿质营养 7.香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。
一香菇的营养价值 1.对癌细胞有较强抑制作用 2.预防病毒引起的麻疹、流感和肝炎等 3.预防佝偻病、骨质疏松等作用 4.降低胆固醇、预防动脉硬化、高血压及冠心病等。 二 香菇的药用价值目前市场上有许多以香菇为原料的药品及保健品。尤其在日本，被广泛应用于药品和保健食品中。 我国是世界第一香菇生产国和出口国 产业 3 次革命 第1次：砍花栽培第2次：代料菌袋栽培第3次：花菇栽培 中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。 三 生产概况 段木栽培 地栽 菌棒栽培 第一节香菇概述 趋势 由南向北转移 北 原料丰富温差大产量高品质好利于花菇生产 主要 产区 福建古田县、寿宁县浙江庆元、河南泌阳、山西安泽县、山东博山等 第一节香菇概述 （一）营养 第一节香菇概述 四、生活条件 碳源 氮源 木屑等含粗纤维的下脚料 木 腐菌 有机：麸皮、米糠、尿素等无机：NH4+、不能利用NO3- 段木 代料 含有所需一切营养 菌丝生长最适温度：25℃左右 1.温度 低温型：5～15℃ 中温型：15～20℃ 高温型：20～25℃ 子实体 适温 高温型：分化需3～5℃昼夜温差低温型：分化约需10℃昼夜温差 变温结实 (二）环境条件 第一节香菇概述 2.湿度 料湿 代料55%左右 段木35%～40% 菌丝期 分化期 代料70%～75% 段木50%～55% 气湿 发菌期:70%以下 出菇期:85%~90% 第一节香菇概述 3.空气 偏酸性 适宜：pH5.0左右 配料：pH7.0左右 盖肥厚，柄粗短，不易畸形 生长快，健壮，不易污染 菌丝体 子实体 4.pH 第一节香菇概述 5.光线 发菌期：黑暗 转 色 分 化期 出菇期 需一定散射光 需大量散射光及少量直射光 花菇 第一节香菇概述 (一)品种 1.品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 段木种、代料种、两用种 栽培原料 厚肉种、中肉种、薄肉种 菌肉厚薄 出菇温度 低温型、中温型、 高温型、广温型 按 五、品种与栽培期的选择 第一节香菇概述 2.几个优良菌株 (1)春栽迟生品种 L-241 中低温型、短肉厚最适菇温12~16℃180天出菇抗逆性强、适应性广 第一节香菇概述 庆科20 中温型，最适菇温15~20℃菌龄90-150天转色快，易形成优质花菇抗逆性强，最适播种期4~7月 中温型，最适菇温14~18℃菌龄约90天，抗逆性强耐高温 939 中低温型最适菇温9~13℃菌龄约200天品质优 抗逆性较差 135 第一节香菇概述 中温型，最适菇温14~18℃菌龄约90天，抗逆性强耐高温 939 2.秋栽早生品种 中温型，最适菇温15~22℃，菌龄60天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细，高产质优 Cr-33 最适菇温14～19℃菌龄60天，菌丝抗逆性强中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少，菇质较好 L82-2 第一节香菇概述 （二）栽培期 一般 安排 北方8月份发菌期在夏季，污染率高 1~4月份发菌期躲过夏季，成功率高 传统 现在 在北方可以人为控制生活条件的温室里，一年四季均可种植。
第一节香菇概述 第二节 香菇菌棒栽培 一、栽培季节的确定 三、栽培技术 二、栽培场所 四、管理技术 一、培养料的配制 三、管理 二、栽培方法 （一）常用配方 一、培养料的配制 ⑴木屑78％，麸皮(细米糠)20％，石膏1％，糖1％。 ⑵果枝62％，棉籽壳20％，麸皮15％，糖1％、石膏1％、石灰1％。 ⑶木屑59％，玉米芯20％，麸皮20％，石膏1％，多菌灵0.1％～0.2％。 ⑷棉籽壳50％，木屑32％，麸皮15％，石膏1％，过磷酸钙0.5％，尿素0.5％，糖1％。 ⑸木屑63％，废菌料20％，麸皮15％，石膏1％，红糖1％。 第二节香菇菌棒栽培 （二）拌料 要求 pH7.0左右 料水比 1：0.9~1
