水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角，这八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市，产量大，销路多，已成为多地致富项目，让很多农民致富，亩赚过万元。

1水芹

水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，是优质的保健蔬菜。水芹对天气和生长环境基本没有要求，而且11月至次年4月蔬菜很少，水芹恰好此时上市，不愁销路，种植效益较好 。水芹批发价一般在10元一斤。杂交水芹亩产可达到1.2万斤。如果采取的多茬收割的方式，一年可以割5、6次，亩产可以达到两三万斤，效益会更好。

2莲藕

中国早在三千多年前就栽培了莲花，现今在辽宁及浙江均发现过碳化的古莲子，可见其历史之悠久。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。浅水藕种植，平均亩产5000-8000斤；丘陵地池藕种植, 每亩丘陵地可生产池藕9000—11000斤，产量客观。

3莼菜

莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，中国产的莼菜还出口韩国、日本等国。被誉为“水中人参、植物胎盘”。销路很多，原来鲜销1吨莼菜只能卖5万多元，现制成面膜后，1吨莼菜的产值可达50多万元，“身价”陡增10倍。

4荸荠

荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。亩产3000斤左右。

5芡实

芡实，是植物鸡头果干燥成熟后果仁的名称。分布于从黑龙江至云南、广东等地。又叫鸡头米、鸡头实、水鸡头、鸡头果、苏黄、黄实。芡实是一味中药材，还被当作保健食品食用。芡实的产量不是很高，亩产80斤左右，但是售价高，一斤可以卖到150元，亩赚也可达万元。农民朋友遇到种植问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。

6菱角

菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。传统水塘产菱亩产和收益减少，现在利用大棚栽植的菱角每亩每年产量2500～3000公斤，价格在每公斤3元左右，亩均效益近万元。

7茨菰

茨菰多生长于浅湖、池塘和溪流，食用的球茎是无公害绿色保健食品中的上等珍品。营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一。一亩地的茨菰产量能达到3000到4000斤，每斤可以卖到3元左右，一亩地的收入就超万元。

8茭白

茭白，又叫高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。茭白每亩可产8000-9000斤，一斤2元左右，亩收益可超万元。

种植水八仙虽然收益高，但种植也很辛苦，不知有没有种植水八仙的农友，

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