余长生做的蟹肉酱既可以拌饭吃，和着面条、馒头吃，也可以用来炒菜烧菜。不仅味道鲜美还很方便，因为当地本来就有吃虾酱的传统，所以大伙儿很快就接受了余长生的蟹肉酱。没想到，本来是因为宠爱女儿，才做出来的酱，竟然让余长生在资金最困难的时候找到了一线商机。通过半年的微信试卖和市场调研，他打算靠手工蟹肉酱再次创业。

余长生：“国内水产酱还几乎是空白，市场前景好，直接卖给消费者，不在让人牵着鼻子走。”

2015年，余长生卖掉自己钢材厂的所有设备，在原址上建起了一个食品加工厂。他开了自己的网店，又把蟹酱卖进超市，当年就实现了销售额800多万。终于不用再发愁大闸蟹卖不出去了，然而生意才刚有了起色，余长生却又突发奇想，让员工往自己的蟹塘里喂鱼，而且还到处去收购当时没人愿意养的草鱼。这又是要做什么呢?

采访时，余长生说只要跟他去超市看一看，就明白他为什么这么做了。

2017年5月23日，余长生正在超市里举行一场免费试吃活动。他把自己生产的手工蟹肉酱裹在馒头里分给大伙儿试吃，没一会儿就挤满了看热闹的人。

记者 沈子莉：“好吃吗?”

消费者：“好吃，辣辣的，还能吃到蟹肉蟹黄。”

余长生给自己的蟹肉酱定价68元一瓶，大伙儿试吃起来都很带劲，可真到了要掏钱购买的时候，有人却开始犹豫了。

消费者：“68一瓶有点贵，一般的也就10元，再加 10元也能接受的”

超市里的酱料大多都在10到20元之间，余长生的蟹肉酱价格不占优势，为了开发出相对平价的产品，他又把小龙虾也做成酱。给小龙虾剥壳全靠手工，加上小龙虾本身成本也高，价格还是降不了太低。余长生就想到把鱼肉也做成酱，然而给小龙虾和大闸蟹去壳容易，可鱼身上有那么多密密麻麻的刺要怎么去呢，他的想法遭到了所有人的反对。

朋友：“我们想不现实，小孩吃了卡住了怎么办。”

市面上有做鱼丸、鱼肉松的企业，通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎，可这办法在余长生这里行不通。

专家：“用机械省时省工，但就没有口感，最多是鱼肉味的豆瓣酱。他现在是要鱼肉酱，能吃到鱼肉。”

要想吃到鱼的肉质纤维，余长生能想到就只能用手工。可是一只鱼身上谁也说不清有多少根鱼刺，用手要怎么才能去得干净呢?为了实验，他买来各式各样的鱼进行解剖。

每天早晨余长生都要亲自去菜市场买菜，他精挑细选不说，还要跟人讨价还价。为了研发鱼肉酱，余长生也顾不得什么企业家形象了，那段时间，他不是在菜市场买菜就是在厨房里熬酱。

儿子：“说余长生疯了，没事干每天都在家里熬酱。房地产也不管了，钢材厂也不管了。”