今天是高考的第一天，全国1291万考生执笔为剑，在考场中奋笔疾书，只为奔赴心中的理想彼岸。在高强度的考试环境中，考生的心理和身体都要接受考验，故营养又补脑的饮食深得考生喜爱，而鱼类则是每年高考饮食菜谱中备受推崇的选择。
老话常讲，多吃鱼才补脑，在现实中是有科学佐证的。研究表明，鱼肉脂肪中含有欧米伽-3脂肪酸，有助于保护人体脑神经系统。此外，鱼肉中的DHA营养物质也是大脑所必需的“脑黄金”，食用高脂肪鱼甚至能提高考生睡眠质量。
考生们只管跟时间抢，跟困倦拼，跟难题缠，预制菜宝典特推出这份鱼类预制菜宝藏菜单，借以营养又美味的佳肴向2023年高考考生们送上美好祝愿——“希君生羽翼，一化北溟鱼。”愿所有考生鱼跃龙门，此去前程似锦，展翅高飞！
金鲳鱼
金鲳鱼是一种暖水性中上层鱼类，体形较大，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵食用鱼类。科学研究显示，金鲳鱼含 16 种常见氨基酸，23 种脂肪酸，营养丰富，具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值，深受消费者喜爱。
“挪威有三文鱼，湛江有金鲳鱼。”湛江被誉为“中国金鲳鱼”之都。目前，湛江近20家水产企业发展预制菜品类20余个、品种近500个，总产值达40余亿元，开发金鲳鱼预制菜品200多个。恒兴集团将传统腌制鱼升级成“一夜埕金鲳鱼”预制菜，获得广东预制菜十大名品的“榜眼”，“2022预制菜十大爆品”以及世农会预制菜“金棉奖”。集咸、鲜、香、嫩等味觉于一身的金鲳鱼肴风味，正走俏万户千家。
罗非鱼
罗非鱼是原产于热带、亚热带暖水性鱼类, 具有繁殖力强、生长速度快、耐粗食、抗病力强等优点，是当前淡水养殖业的重要养殖品种之一。在众多的养殖品中，罗非鱼以其肉质厚、骨刺少，易于加工保鲜，富含多种不饱和脂肪酸等优点为大众所了解，市场称其为“21世纪之鱼”、“白肉三文鱼”。
罗非鱼因其肉质细嫩、没有肌间刺、脂肪含量低等优点，成为预制菜加工烹饪食品的首选。在广东，多家企业用罗非鱼制作烤鱼，市场火爆。来自湛江的国联水产研发的小霸龙烤鱼，严选四星认证的罗非鱼活鱼，辅以特定配料，肉质鲜嫩入味。
鮸鱼
“海鮸全身都是宝”。鮸鱼是近海网箱养殖的优良种类，其肉质细嫩鲜美，富含多种人体必需氨基酸。其鱼鳔可制成名贵海珍品——“鱼胶（肚）”。鮸鱼鱼鳔肥大厚实，在饮食界鮸肚往往又被称为“广肚”，有来自广东，板块大，品质好的意思。
广东海润冷链物流有限公司利用潮州鮸鱼开发出“金汤花胶”系列预制菜品；潮州市廷宴潮菜中央厨房有限公司亦运用中央厨房的先进技术，结合潮州鮸鱼推出了“廷宴鮸鱼”爆品预制菜。
桂花鱼
桂花鱼学名大眼鳜，别名季花鱼、花鲫鱼，通常栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。桂花鱼喜清新的水质，在肥水池塘很难生存。其肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。
清新桂花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。清远泓海渔业、清远容海养殖等公司以清新桂花鱼为原材料，大力研发清新桂花鱼预制菜。清新桂花鱼站在预制菜的风口，将携手科研机构及有关企业进一步推动完善清新桂花鱼深加工、预制菜、中央厨房、冷链物流等技术和配套，实现树标杆、建品牌、定标准。
叉尾鮰
叉尾鮰，别称斑点叉尾鮰，俗称沟鲶、钳鱼，栖息于岸边洞穴、凹陷处或树根下、石缝中，原产于美洲，1984年被引入中国。叉尾鮰为大型淡水鱼类，肉质细而且无小刺，广受消费者喜爱，曾一度有替代罗非鱼的趋势。
目前我国叉尾鮰养殖主要集中在四川、广东、湖北、湖南等地。据中国渔业统计年鉴数据显示，2022年鮰鱼总产量达36.33万吨，广东养殖产量位列全国前三名。叉尾鮰没有鳞片，肉质雪白，加工烹饪非常便利。很多加工厂用叉尾鮰生产鱼片、鱼块、鱼肉砖等预制菜，供应火锅店、烤鱼店以及川菜、湘菜等餐饮机构，并冠以“清江鱼”“回头鱼”等美名。
黑鱼
黑鱼又称为生鱼，产于江河、湖沼，我国大部分地区均有分布。黑鱼营养丰富，食药具佳。
凭着得天独厚的自然优势，珠三角黑鱼养殖超过5万亩，产出的黑鱼个头大，肉质也更加肥美，口感更加鲜嫩，油脂含量也更高。广东的预制菜企业看准了黑鱼生长速度快，养殖周期短的优点，选择将黑鱼作为网红袋装“酸菜鱼”以及火锅食材预制菜的原材料。仅酸菜鱼和免浆黑鱼片，恒兴年销售额便超过5亿元。
加州鲈
加州鲈即大口黑鲈，分类学上属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广的肉食性鱼类。
农业农村部发布2022年第三批全国名特优新农产品名单中，三水加州鲈榜上有名。三水加州鲈的营养价值丰富，富含多种蛋白质、维生素、矿物质，以及“脑黄金”——DHA，肉厚刺少，无土腥味，味道鲜美，是制作酸菜鱼的一大选择，因此还吸引了知名连锁餐厅太二酸菜鱼在三水建设了连片2300亩直供养殖基地。香良水产亦推出了免浆鲈鱼片、液氮鲈鱼柳等预制菜产品，后端供往江渔儿、姚酸菜鱼等全国知名连锁品牌，深受市场欢迎。
【记者】黄俊杰
【实习生】杨诗淇
【来源】南方农村报
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