作 者 ：王进;戴晓勇;殷建强;杨春华;
期 刊 ：贵州林业科技 2015年 03期 页码：19-21
摘 要 ：对原产地与异地种植地的金佛山方竹竹笋进行氨基酸及矿质营养成分的分析研究,结果表明:原产地桐梓金佛山方竹笋的钾、镁、铁含量高于异地种植地,而钙、锰、锌含量略低,铜的含量差异不大;原产地金佛山方竹笋的氨基酸含量均大于异地种植地,特别是天门冬氨酸和谷氨酸的含量更高。从竹笋的氨基酸含量看,原产地金佛山方竹笋的品质明显优于异地种植地。
全 文 ：第 43 卷 第 3 期
2015 年 8 月
贵 州 林 业 科 技
Guizhou Forestry Science and Technology
Vol. 43，No. 3
Aug.，2015
金佛山方竹原产地与异地种植地竹笋营养成分研究
王 进1 戴晓勇1 殷建强2 杨春华1*
(1. 贵州省林业科学研究院 贵阳 550005 2. 贵州省林业科技推广总站 贵阳 550001)
摘 要:对原产地与异地种植地的金佛山方竹竹笋进行氨基酸及矿质营养成分的分析研究，结果表明:原
产地桐梓金佛山方竹笋的钾、镁、铁含量高于异地种植地，而钙、锰、锌含量略低，铜的含量差异不大;原产
地金佛山方竹笋的氨基酸含量均大于异地种植地，特别是天门冬氨酸和谷氨酸的含量更高。从竹笋的氨基酸含
量看，原产地金佛山方竹笋的品质明显优于异地种植地。
关键词:金佛山方竹;竹笋;营养成分;原产地;异地种植
中图分类号:S718. 43 文献标识码:B
Study on the Nutritional Components of In － situ and Ex － situ Shoots of
Chimonobambusa utilis (Keng)Keng f．
WANG Jin1 DAI Xiao － yong1 YIN Jian － qiang2 YANG Chun － hua1
(1. Guizhou Academy of Forestry，Guiyang，Guizhou 550003;2. Guizhou Forestry?Science and Technology Extension Station，Guiyang，Guizhou
550001)
Abstract:the nutritional components of shoots of in － situ and ex － situ Chimonobambusa utilis (Keng)Keng
f． were compared and analyzed． The results showed that compared to the ex － situ shoots，the in － situ shoots of C．
utilis had higher contents of potassium，magnesium，and iron，while had slightly lower contents of calcium，manga-
nese and zinc，and had no difference in the content of copper;moreover，the in － situ shoots had higher amino acid
content，especially the aspartate and glutamate．
Key words:Chimonobambusa utilis (Keng)Keng f．;shoots;nutritional components;in － situ;ex － situ
金佛山方竹 (Chimonobambusa utilis (Keng)
Keng f. )为禾本科竹亚科寒竹属植物，是中国西南
地区特有的高山竹种，生长海拔 1360 ～ 2200m，主
要分布于重庆、贵州、云南等地，因竹杆呈方形而
得名，金佛山方竹秋后出笋，由于竹笋品质纯净，
肉厚鲜美，适口性好，营养丰富，深受人们的喜
爱［1］。氨基酸的平衡和适量是人体健康的基本前
提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统
和其他系统正常功能的发挥，使人处于亚健康状
态;矿质元素同样影响着人体的生长发育及健康状
态，它主要包括常量元素和微量元素，其中钾、
钙、镁等属于常量元素，铁、锰、锌、铜等属于微
收稿日期:2015 － 06 － 28
作者简介:王进 (1963 ～) ，高级工程师，主要从事经济林栽培方面的研究工作
* 通讯作者
基金项目:贵州省林业厅林业科技推广项目《金佛山方竹林密度调控和异地种植试验示范》
DOI:10.16709/j.cnki.gzlykj.2015.03.006
贵 州 林 业 科 技 43 卷
量元素。人体所需的必须氨基酸及矿质营养元素主
要通过从食物中进行摄取，金佛山方竹笋含有人体
所必需的多种氨基酸和矿质元素［2］。本研究对不同
产地金佛山方竹笋的矿质营养成分及氨基酸含量进
行分析比较，旨在为金佛山方竹的开发利用提供科
学依据。
1 材料与方法
1. 1 原产地及异地种植地概况
金佛山方竹原产地位于贵州省桐梓县黄连乡回
头湾，地理位置为东经 106°59 41″，北纬 28°29
50″，海拔 1760m。属亚热带湿润季风气候，年均温
14. 7℃，1 月平均气温 3. 9℃，7 月平均气温
24. 7℃，极端最高气温 37. 5℃，极端最低气温 －
6. 9℃，无霜期 230 ～ 270d，年均日照数 1091. 6h，
年均降水量 1050 ～ 1300mm，5 ～ 8 月降水量占全年
降水量的 50% ～ 60%，年均相对湿度 79%。土壤
类型为黄壤。
金佛山方竹异地种植地位于贵州省大方县大海
坝林场箐梁子工区，地理位置为东经 105°3014″，
北纬 27°0230″，海拔 1740m。属暖温带湿润季风气
候，年平均气温 11. 8℃，无霜期 257d，年平均降
雨量 1150. 4mm，年日照时数 1335. 5h。土壤为黄
壤。
1. 2 方法与材料
2010 年 9 月，分别对桐梓黄连和大方箐梁子的
金佛山方竹笋进行随机多点样品采集，剥去笋箨，
将鲜样品及时送贵州师范大学分析测试中心进行检
测。
1. 3 测定项目
采用 AA800 原子吸收光谱仪 (GB /T15337 －
2008)测定钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜等 7 种矿
质元素。
采用氨基酸分析仪 (GB /T5009. 124 － 2003)
测定谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、
苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨
酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨
酸等 17 种氨基酸。
2 结果与分析
2. 1 矿质营养成分
从表 1 可以看出，原产地桐梓黄连的金佛山方
竹笋钾、镁、铁的含量高于异地种植地，而钙、
锰、锌含量略低，铜的含量相近。
表 1 不同产地金佛山方竹笋矿质元素含量表 (100g鲜样) 单位:mg /100g
产 地 钾 钙 镁 铁 锰 锌 铜
贵州桐梓 642. 0 12. 8 24. 9 0. 63 0. 85 0. 9 0. 3
贵州大方 565. 5 14. 6 23. 9 0. 45 1. 26 1. 05 0. 31
2. 2 氨基酸含量
不同产地金佛山方竹笋氨基酸含量见图 1。从
图 1 可以看出，原产地金佛山方竹笋的氨基酸总含
量及各种氨基酸含量均大于异地种植地，而天门冬
氨酸和谷氨酸的含量更是显著高于异地种植地。将
金佛山方竹笋原产地贵州桐梓与异地种植地贵州大
方所产的金佛山方竹鲜笋氨基酸含量进行比较。从
表 2 可以看出:金佛山方竹笋的氨基酸总含量及天
门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、苏
氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、赖氨
酸等的含量为桐梓 ＞大方，而精氨酸、丙氨酸、缬
氨酸、苯氨酸、亮氨酸等的含量为桐梓 ＞大方，均
为原产地高于异地种植地;脯氨酸的含量为桐梓 ＞
大方，桐梓、大方二者相近。因此，原产地桐梓黄
连的金佛山方竹笋的氨基酸总含量及各种氨基酸含
量普遍高于异地种植地大方箐梁子。
3 结论与讨论
原产地桐梓黄连所产的金佛山方竹笋的矿质元
素含量钾、镁、铁高于异地种植地大方箐梁子，而
钙、锰、锌的含量则低于异地种植地，铜的含量相
近。研究结果与原产地重庆南川［3］相比，其竹笋的
矿质元素含量难以比较出原产地与异地种植地的规
律性，说明金佛山方竹对矿质元素的吸收受土壤中
矿质元素含量多少影响较大。
将金佛山方竹笋原产地的贵州桐梓和重庆南川
与异地种植地贵州大方所产的金佛山方竹鲜笋矿质
元素进行比较，结果可以看出:金佛山方竹笋的钾
02
3 期 王 进等:金佛山方竹原产地与异地种植地竹笋营养成分研究
图 1 不同产地金佛山方竹笋氨基酸含量
含量桐梓 ＞大方 ＞南川，三者差异很大;钙含量大
方 ＞ 桐梓 ＞ 南川，大方、桐梓相近，南川差异较
大;镁含量桐梓 ＞大方 ＞南川，三者差异不明显;
铁含量南川 ＞桐梓 ＞大方，三者差异不明显;锰含
量大方 ＞桐梓 ＞南川，三者差异明显;锌含量南川
＞大方 ＞桐梓，三者差异不明显;铜含量南川 ＞大
方 ＞桐梓，大方、桐梓相近，南川差异较大。因
此，原产地与异地种植地竹笋矿质元素含量除镁、
锌含量较一致外，其它矿质元素含量变化无明显的
规律性，这可能与生长地土壤矿质元素的含量有
关。
原产地桐梓黄连金佛山方竹笋的氨基酸总含量
及各种氨基酸含量均大于异地种植地的氨基酸含
量，特别是天门冬氨酸和谷氨酸含量更是显著高于
异地种植地大方箐梁子，从竹笋的氨基酸含量看，
原产地金佛山方竹笋的品质明显优于异地种植地。
异地种植地所采集的金佛山方竹笋是实生苗种
植第二年后的新笋，其生长所产生的营养物质是否
稳定有待进一步研究，其与土壤中矿质元素含量的
相关性也有待进一步对比研究。
参考文献
［1］易思荣等 . 金佛山方竹笋用林施肥试验研究 ［J］
. 世界竹藤通讯，2009 (3) :26 ～ 28.
［2］李睿，应菊美，吴良如等 . 金佛山方竹笋矿质元素
营养成分的研究 ［J］ . 微量元素与健康研究，2008，25
(1) :27 ～ 28.
［3］张仁固，李明，汪晓晴等 . 南川方竹笋特殊品质
形成原因初探 ［J］ . 世界竹藤通讯，2010，8 (1) :30 ～
33.
12
