【面条的南北文化差异】
中国食用面条的地区差异主要体现在中国面条的南北不同。历史上形成的“南人做米，北人做面”的格局一直延续至今，但“南人做米”已非历史时期的绝对比重。如今面食在南方人的生活中也占据非常重要的地位。
北方人吃面条
南方食面在历史发展过程中表现出了地区特色，南方人食面更加注重浇头、配料，而非面条本身。而北方人食面常加时令蔬菜，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，面条常为小吃出现，以小碗盛放，一般不放叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油、浇头。
南方人吃面条
北方的“面”指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，多用碱水，加入碱水能使面条变得容易消化，北方人以面为主食，因而面食重其质和量。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。
北方的面条
南方的面条
【云南的面条文化】
我国北方面食常令人称赞，随着社会的发展和各地饮食文化的不断融合，面食以其独特的柔韧和筋道的口感，游走在云南人的厨房、餐馆，穿梭在每一条大街小巷之间，给云南人带来了更精彩绝伦的美食体验。地处西南边陲的云南，面条种类和口味也丰富多彩，蕴藏着一种独特的风味。
云南人的牛肉面
1．昭通永善大兴土碱面
云南昭通市永善县大兴镇境内地势狭长，地形东部和南部为连绵高山，沿江一带呈缓坡小坝，常年夏热冬燥，降雨稀少，河风习习，晴天常驻，擀制的面条很容易晾晒。该地区的面条作坊加工历史悠久，由于和外界沟通连接的道路崎岖险阻，从外界收购碱成本过高，品质也难以保证，在这样的难题下，小镇居民经过多次尝试与试验之后，终于摸索出一套用桐壳、枧子等植物烧灰熬制碱的方法（土碱）。
用土碱擀出来的面条筋道爽滑、色香味俱全，入口有不同于其他碱面的香弹，吃起来别具甘甜。因其使用土碱传统手工擀制，不仅是当地人餐桌上的一道美食，也是大兴镇最畅销的土特产，是永善县的一张生态名片。
永善大兴土碱面
2.玉溪通海杨广面条
杨广面条是玉溪通海县杨广镇杨广村出产的面条而得名。杨广面始创于光绪二十年代初，采用传统手工制作，迄今已有百余年的生产加工历史。
杨广面条以优质小麦磨成面粉，手工精制而成，爽而不腻，滑而不糊。根据不同人的喜好，有粗的，实在、劲道，有嚼头；有细的，细如游丝，爽滑绵柔，易消化。因此，杨广的面条有粗有细，但无论粗细，讲究的是一个均匀、柔韧。
杨广面条的以面筋柔和、耐煮、不碎、不粘、入口爽滑、口感极佳，赢得了“金丝银线杨广面”的美誉，成为云南省的一大品牌。
多年来，杨广面条以其独特的制作工艺和良好的口感闻名遐迩，成为省内一大知名品牌，2004 年被评为“云南省著名商标”。
“金丝云丝”杨广面
3．昆明东川面条
东川依靠独特的水质、土壤和立体气候条件，使其成为昆滇“面条之乡”。东川面条（东川挂面）加工、生产历史悠久，是当地传统名特优产品，也是云南著名的特产。东川面条被誉为“东川三宝”之一，也是国家地理标志产品之一。
东川面条的特点是筋骨好、面汤清亮、久煮不烂、不断条，口感柔软细腻。之所以有这么好的品质，是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别，再配上东川当地精制的小麦粉传统的制作工艺，固然成就了东川面条的过人品质。
制作东川面条的水质非常特殊，来自境内的牯牛寨山，牯牛山上终年有山泉水的流出。牯牛的山泉水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素，其水质纯净无污染、清澈透明，为面条加工提供了优质的水源，造就了东川面条筋骨好、不浑汤、不断条、爽滑细腻、色泽均匀一致的优质品质。
目前，东川有云南省最大的一条现代化面条生产线，主要生产的产品有鸡蛋面、高筋面、龙须面、杂粮面以及各种精美的礼盒包装，成为了送礼佳品，也是居家食用的必备食物。
东川面条
4．曲靖会泽迤车挂面
迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产挂面已有数百年历史，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。
会泽迤车挂面全是纯手工制作，和面、加盐、发酵都极为讲究，且视天气阴晴相应变化，扯出的面条细如棉线、金黄油亮，一根在手，颠闪不断；点火烧之，呼呼而终；煮在锅中，长时不浓；食余重煮，互不粘连；嚼于口中，筋骨毕现；一碗在桌，清香盈室。
由于迤车挂面是纯手工制作，作为地方特产，会泽的手工面虽然很有名，在会泽，者海、迤车都有一些手工面条加工的小作坊，但是加工模式传统，设备比较简单，难以形成规模。
迤车挂面
参考文献：
