（央视财经《消费主张》）8月16日，今年为期三个半月的南海伏季休渔期正式结束，寂静三个多月的渔港码头又恢复了往日的繁华景象。我们的记者来到了有着“中国对虾之都”美誉的湛江。有人说中国人餐桌上的五条虾，至少有三条是出自湛江。那么今年湛江对虾的产量如何，价格又是涨是跌？除了对虾，还有哪些海鲜正当时？

海上捕鱼

下午16:30，李江华和他的船员们和往常一样，从湛江江洪港出海到30海里外的北部湾捕鱼。江洪港位于雷州半岛西海岸，濒临北部湾，是广东省八大天然避风良港之一。

10多年前由于客观原因的限制，渔船小自然收获就少，维持生计都是问题。2016年底，在政府对渔民造船的补贴和贷款政策的支持下，李江华家长33米的大渔船建造好了。他终于开着可以行驶上百海里的大船出海捕鱼了。

李江华 船东：三十年前做的船就是十三、四米的小船，产量很低，一天拖几百斤小虾都不错了，产量现在比以前要翻四、五倍，最低了，按现在人均收入7500元左右。

为了第二天一早人们能吃到最新鲜的海鲜，每天下午出发，天黑撒网，凌晨才能起网的工作也不是一般人能坚持下来的。

凌晨时分，今天的第一网开始收网，这也是李江华和所有船员最紧张的时刻，因为这一网能打上来多少鱼？打到什么鱼？有没有大鱼？都会直接影响到船上每一个人的收入，也意味着这次出海的辛苦是不是白费。

由于一网下去捕的鱼太多，聪明的渔民们就会把大网里的鱼分成小包吊起。第一包还没有开包，李江华就知道水母不少，这是渔民们最不想见到的。因为水母个头不小，却卖不出价钱。

像这种大小的水母只要1.5元，收购价格太低，个头太大又占地方，渔船上储存的地方有限，所以只能舍弃。

李江华 船东：第一网应该有12000斤，要不是水母太多，就不用那么累了。

今天第一网的收获虽然看上去不少，但是水母就占了将近8成，结果似乎不尽如人意。已经忙碌了大半夜的渔民们互相打气，赶紧再下第二网。

李江华 船东：第二网，他们拉起来应该有7000、8000斤左右。

这次出海，李江华打到的绝大多数都是小鱼，这样的鱼只能用来做饲料了，不过虽说这次没有捕到什么大鱼，但是好在总量挺高，2万斤的收获让忙碌了一夜的人欣慰不少。

李江华 船东：要是没风的话，明天晚上也会出海，出来出海肯定要看天气。

凌晨两点，就在大多数人还在梦乡之中的时候，对于一些靠海吃饭的人来说，却是一天中最忙碌的时刻。

霞山水产品批发市场的水产品贸易，渊源悠远。早在明清时代，这里已经是民间露天的集市。如今，霞山水产品批发市场已经成为全国对虾交易中心和全国最大的海鲜市场之一。

近些年来由于海洋生物的减少，在远洋捕捞海产品交易中心，记者看到这里的交易中小鱼很多，鱼的种类也多为金丝鱼、巴浪鱼、黄鱼、金鲳鱼、立鱼、海真鲷等。

现在因为是收获海鲜的旺季，所以价格相对冬季春节时便宜很多，像市场里常见的贵妃贝，现在的价格只有几元钱一斤，而在过春节的时候就会涨到50元一斤。因为供不应求，海洋捕捞的海鲜价格也根据捕捞量的多少，夏季和冬季的不同而随时变化。

批发商：鱼少很多了，现在都没有鱼抓了。

批发市场几乎所有的渔民和商家都说海捕量越来越少了。

岑坚 广东省粤西水产协会秘书长：海洋资源不断衰竭，原来的渔民抓鱼抓不了了，没有多少鱼了，然后就上岸把船卖掉了，然后自己通过养殖致富。

时尚的海洋新贵金鲳鱼

流沙湾位于雷州半岛西南部，水深5至20米，周围无大河注入，底质为淤泥。很多人知道流沙湾是因为珍珠，这里自古就有“中国南珠出流沙”的盛名。

老黄在这里养殖的不是珍珠而是金鲳鱼，在他的眼中，金鲳鱼就是他最珍贵的宝珠。

九月正是金鲳鱼收获的季节，看着一条条闪着金光活蹦乱跳的金鲳鱼，老黄知道，今年一定又是个好收成。

黄雄伟 金鲳鱼养殖户：一个网箱养三万条鱼，那个产量，正常的产量会达到15吨左右。

因为肉质鲜美，营养丰富，金鲳鱼这种原本为野生的海水鱼逐渐成为了炙手可热的水产养殖品种。

黄雄伟 金鲳鱼养殖户：五年前价格一直偏低，10元或10元以下（一斤），但是这几年反映出来，如果是国内卖得好的时候，或者是适当的时候卖，能卖到20元（一斤），翻了一倍。

金鲳鱼主要是网箱和渔排养殖，老张曾经是金鲳鱼的养殖户，随着近些年养殖金鲳鱼的人越来越多，市场好的时候，老张一年下来卖金鲳鱼苗的收入上千万元。

然而由于现在很多人都在养金鲳鱼，今年的金鲳鱼苗价格降到了历史最低点。

张妃盈 金鲳鱼苗养殖户：最早是8角钱（一条），后来降到1角2分钱一条，一角钱（一条）。

虽然今年的鱼苗价格降到了冰点，但老张烹饪热情不减，多年养殖金鲳鱼的老张自然知道金鲳鱼怎样做是最好吃的。

新鲜的金鲳鱼处理好内脏后，把金鲳鱼头劈开，再两面反复半切块，皮不能切断，要保持鱼的原型，冲洗干净后，用大颗的海盐将金鲳鱼腌制起来，一天之后就可以晾晒了。

这种半干半湿的金鲳鱼干配合着五花肉上锅蒸食，已经成为湛江美食中的标志。

当然，新鲜金鲳鱼最经典的做法就是清蒸，因为金鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美，非常适合成长中的小朋友和老人食用。

黄龙鱼

黄迪养殖的是一个新的品种叫黄龙鱼，也叫“犹太鱼”，是犹太人最喜爱的食物之一。黄龙鱼对生长环境特别挑剔，犹太人曾经花了14年时间在中国培育黄龙鱼都未能成功。

黄迪 黄龙鱼养殖户： 挑这个海鱼（养殖环境）是在周围有30多万亩珊瑚礁，对它补充天然饲料是非常好。

黄龙鱼在传统的土塘养殖成活率低，黄迪找专家反复尝试，2013年他终于发现，中国大陆最南端的徐闻海域特别适合黄龙鱼生存，在南海粤西重点红珊瑚保护区给黄龙鱼安了家。

黄迪 黄龙鱼养殖户：最短的要两年到三年，我养了五年，跟踪这个数据，没有一条鱼超出三斤，五年了都没有一条鱼超出三斤重。

因为这种鱼生长缓慢，一年只有200万斤的量，去年9月份第一批黄龙鱼才在湛江上市。

深海黄龙鱼全身金黄色，由于生长在天然没有污染的海域，做成刺身更加爽脆可口，清甜唯美。

黄龙鱼肉切成小丁与芒果丁混合，用芝士酱和芥末酱充分包裹，再放到薯片上，最后点缀些鱼籽，鱼肉与水果完美搭配酸甜爽口，与薯片配合的口感又酥脆Q弹。

岑坚 广东省粤西水产协会秘书长：我们中国的水产品消费，60%全是靠我们水产养殖出来的，所以说养殖的东西是更加有保障，更加安全的一种水产品。

对虾

在湛江说到水产养殖，占据首位的非对虾莫属。湛江被称为“中国对虾之都”，湛江的对虾产值达300亿人民币，占国内市场的60%。

如今湛江对虾的养殖户有15700多户，养殖面积达到了43万亩。余计友就是这样的养殖户。一个虾塘能养几十万尾南美白对虾，一般需要养3个月，虾就可以拿到市场上卖了，余计友说现在最好的时候，一年可以赚一、两百万元。

余计友的虾除了一些散户来买，因为他养虾个大品质好，基本上都是大公司来收购，而大公司收购的虾都是固定的养殖户，相当于定制养殖，从养殖开始就有严格的标准要求。

湛江的对虾有七个第一，分别是养殖面积、种苗产量、对虾产量、加工规模、出口量、对虾饲料产量还有对虾专业交易市场都位居全国第一。

王健红，作为湛江对虾加工龙头企业的负责人，对于五年来的对虾消费量的巨大提升感触颇深。

王建红 南美白对虾加工企业负责人：在五年前，中国是一个最大的一个虾出口国，但是到现在为止，五年后，现在的中国变成了一个最大的虾的进口国。

活虾经过筛选、清洗，马上煮熟的连头虾，都最大限度的保证了大虾的新鲜和营养。

吴金虹 南美白对虾食品研发中心： 直接白灼上来，它的规格一般就是在16-20条虾/磅，但是它实际就是26-27条虾/市斤的虾做的，这个时候虾的口感是最嫩的，而且肉质是最鲜甜的。

当然还有大家都能做的蒜蓉蒸大虾，鲜活的大虾开背，蒜末经过煸炒调味，适量的放在虾肉上，上锅2分钟就好了，蒜香扑鼻，甜鲜十足。

厨师告诉我们，这种南美白对虾还有一道非常经典的做法，就是茶叶虾，大虾开背过油，挑选铁观音或者你喜欢的茶叶，在油锅里炸至酥脆，葱、姜爆香倒入炸好的大虾和茶叶，淋些调味汁就可以出锅了，这道湛江本地的特色菜，外酥里嫩，汁浓味重。

活蹦乱跳的大虾如何让各地的消费者第一时间品尝到大海的味道？大虾的深加工产品就应运而生了。

我们平时在超市买的虾仁、面包虾和蝴蝶虾是经过严格的生产线，开背急冻，因为处理好的虾非常干净，清蒸白灼、红烧椒盐等各式做法与吃法也让虾产品在众多海鲜水产品类中格外受大家青睐。

缤纷的海鲜盛宴

随着一车车的海鲜从各个港口、各个养殖基地拉过来，市场里迎来了一天中海鲜品种最全、交易最繁忙的时刻。

“九月尖脐十月圆”，九月雄蟹壮，十月雌蟹肥，这个季节也是捕蟹的旺季，中秋佳节前后这里的花蟹价格比较适中。

商户：价格现在是50多元（一斤）。

花蟹以腿粗肉厚，膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。湛江市场销售的花蟹是南海渔场和北部湾渔场特有的海产品，纯属野生。

青蟹因为蟹肉鲜甜，近几年在广东沿海地区大力推广养殖。秋冬交接，正是青蟹长膏时，“红膏”充满壳内，形成“大红顶角膏蟹”。

“黄油蟹”就是“极品”的青蟹。“黄油蟹”里诱人的黄油，其实是雌蟹的卵子。当雌蟹的卵巢发育成熟之时，如果缺乏排卵条件，体内的卵子无法正常排出，就会被吸收到肌肉内，变成“满身黄油”。

东风螺也是主打品种，这种个头小一些的是养殖的，鸡蛋大小的是野生东风螺。

从外观上看，野生东风螺花纹清晰，色彩明亮。

还有有着“海洋牛奶”之美誉的蚝，这里的生蚝肉质鲜嫩肥美，口感清甜无渣、爽滑，是原生态海鲜产品种类中，唯一没有人工投料养殖的生态生蚝，价格仅3元一个。

霞山水产品批发市场里交易的各种海鲜品种多达2000种，年总交易额在300亿元左右。

对虾是湛江海鲜里的绝对主角，在霞山水产品批发市场，南美白对虾的交易量就占据了总交易量的7成左右。这里原料虾的价格会直接影响到美国成品虾价格，可以说是全球对虾交易价格的风向标。

因为对虾不像一些鱼和螃蟹那样有明显的季节收获期，一年四季都有它的踪影。所以湛江虾的市场，从年头到年尾都旺而不衰。

凌华用 湛江南美白对虾协会会长：这是斑节虾，也叫草虾，你看多大，这条虾起码有四两。

记者：这个虾是卖得很贵吗？

商户：140元一斤，一斤有两、三个。

市场交易量最大的是这种养殖的南美白对虾，价格在30至60元一斤。像这种一斤15头的，就要45至50元一斤了。

野生的花虾也叫日本对虾，按个头大小一斤50至100元不等。

而这种明虾也叫白虾都是野生的，价格在40至100元一斤。

霞山水产品批发市场的二楼可以加工海鲜，很多人从楼下买了鲜活的海鲜，几分钟后就可以吃到最鲜美的味道了。

白灼、椒盐、油焗、刺身、沙拉或与各种菜肴搭配制成各款海鲜美食。所有来到湛江的人，都一饱湛江海鲜的盛宴，赞叹不枉此行。

9月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《丰收的海洋（三）：湛江渔场》，次日10:12重播，敬请关注！