第三篇肉鸭的饲养管理技术中国农业大学动物科技学院目录第一章肉鸭品种第一节肉鸭性能衡量指标一、生长性能衡量指标二、屠宰性能衡量指标第二节肉鸭品种一、北京鸭二、樱桃谷鸭三、法国奥白星四、枫叶鸭五、天府肉鸭第三节肉鸭品种选择一、生产烤鸭的选择二、生产肉鸭的选择第二章鸭场选址与布局一、肉鸭养殖小区或养殖场选址要求二、建设布局三、鸭舍建筑（一）平养鸭舍（二）网上饲养鸭舍（三）填鸭舍四、鸭舍的清洗和消毒（一）清洗（二）消毒第三章肉鸭的饲养管理技术第一节雏鸭的饲养管理一、雏鸭的选择二、育雏方式三、供暖设施四、进雏准备五、育雏温度七、分群和饲养密度八、光照九、饲喂十、日常管理要点第二节中鸭的饲养管理技术一、温度二、密度三、通风四、喂料和饮水五、光照六、日常管理要点第三节大鸭的饲养管理技术一、温度二、密度三、通风四、喂料和饮水五、光照六、日常管理要点第四章肉鸭饲养过程中常见问题一、品种二、饲养三、饲料和营养第一章肉鸭品种世界上著名的肉鸭品种包括樱桃谷鸭、奥白星鸭、枫叶鸭、南特鸭、狄高鸭等，这些品种均由北京鸭育成。因而，这些品种在国际上统称为北京鸭。但是，由于不同的育种公司选育方向和标准不同，不同育种公司培育的肉鸭商业品种在性能上表现而异。

第一节肉鸭性能衡量指标一、生长性能衡量指标通常衡量肉鸭性能标准包括生产性能、屠宰性能和肉品质等。生产性能包括某阶段体重或日增重，采食量，饲料转化率，成活率等。活重：某日龄肉鸭的重量，是衡量肉鸭生长速度快慢的最直接指标。日增重：某阶段平均每天的增重，是衡量肉鸭生长速度快慢的最直接指标。耗料量：某阶段肉鸭消耗饲料的总量，是衡量肉鸭饲养中饲料成本的重要指标。日均采食量：某阶段肉鸭平均每天消耗饲料的量，是衡量肉鸭饲养中饲料成本的重要指饲料转化率：消耗每千克饲料转化成肉鸭活重的千克数。饲料转化率越高，说明饲料利用越好，或生长速度越快。是衡量饲料利用程度的指标，也是衡量饲料成本的重要指标。千克需要消耗饲料的千克数，与饲料转化率正好相反。料重比越大，说明消耗饲料越多，或肉鸭生长越慢。料重比越小，饲料利用越高。二、屠宰性能衡量指标屠宰性能包括屠宰率、胸肉率、腹脂率。屠体重：放血，去毛、去脚角质层、趾壳和喙壳后的重量。是屠宰企业收购鸭时通常采用的计量指标。屠宰率：屠体重占活重的百分比。衡量毛，血和夹带尘土的指标，一般为88-89%。胴体重：屠体去气管、食道、全部内脏、生殖器官、爪及翅的重量。胴体率：胴体占活重的百分比。

全净膛重：屠体去气管、食道、全部内脏、生殖器官、爪、翅及头、脖的重量。腹脂率：腹脂含肌胃脂肪占活重的百分比，衡量沉积脂肪的重要指标。三、肉品质衡量指标肉品质包括肉色、持水力、皮脂厚度等。肉色：胸肌颜色，分暗红、鲜红和浅红色，通常鲜红最好。持水力：吸附水的能力，指鲜肉贮藏后保持水分的能力。皮脂厚：皮下脂肪的厚度，对于烤用型北京鸭来说，皮脂厚度越厚越好，对于瘦肉型鸭来说，皮脂厚度越薄越好。皮脂率：皮和皮下脂肪占活重的百分比，衡量肥度的指标。第二节肉鸭品种一、北京鸭北京鸭原产于北京郊区，品种形成已有三百年的历史，是世界著名的肉用型标准品种，堪称我们的“国宝”。北京鸭具有(1)体型较大，生长发育快，分割型商品肉鸭351.95:1，42日龄体重3.352.15:1，屠宰率88%；烤制型商品肉鸭35日龄2.74千克，料肉比1.98:1，42日龄填鸭体重3.3千克，填饲阶段料肉比3.3:1，屠宰率89%（数据引自水禽世界第四届中国水禽发展大会会刊）。型北京鸭是中国农业科学院北京畜牧兽医研究所在原始北京鸭基础上培育的新北京鸭品种，7周龄体重可达3.82kg，7周龄饲料转化率2.65，全净膛2.71kg，腹脂率2.0%，皮脂率31.5%，胸肉率16.5%，腿肉率15.4%。

二、樱桃谷鸭樱桃谷鸭系英国CherryValley公司自1959年成立后将北京鸭选育而成，是当今世界著名的肉鸭品种之一。具有生长快、瘦肉率高、净肉率高和饲料报酬高的特点。其体型外貌酷似北京鸭，体羽洁白，头大额宽，鼻梁较高，喙、胫、蹼呈橙黄色或橘红色，颈平而短粗，翅膀强健紧贴躯干，脚短粗。英国樱桃谷超级肉鸭SM3。SM3型具有瘦肉多、脂肪较少、高蛋白、低热量的特点。42日龄体重可达3.20千克，料重比为2：1。SM3型商品代47天鸭活重3.24～3.66千克，饲料转化率2.18～2.4：1，成活率98％，胸肉率23.6%～24.7%，皮和脂肪占胴体比率30.1％～31.7％（表1-1）。表1-1SM3商品鸭生产性能成活率体重，kg腿肉率，％423.202.02：120.947973.482.28：123.617.7493.552.1-2.3：153963.722.62：126.016.7704.103.79：128.015.8注：胸肉率包括胸肉，胸部皮＋皮下脂肪三、法国奥白星奥白星鸭由法国克里莫兄弟公司采用北京鸭培育而成，具有生长速度快，瘦肉率高等特四、枫叶鸭由美国枫叶国际控股有限公司从1950年开始对北京鸭进行良种选育而成，为四系配套。

商品鸭喙橘红色，具有生长速度快，饲料转化率高，胸肉率高（表1-2），成年鸭比北京鸭胫骨腿短1公分，易脱毛等特点。表1-2枫叶鸭生产性能胴体重无皮胸肌重，353.182.2835815.71.79383.472.5240516.11.89423.752.7245416.72.04453.942.8648817.12.16五、天府肉鸭天府肉鸭是四川农业大学家禽研究室从1986年开始，利用引进的大型肉鸭父母代为育种材料，经过9个世代的选育而培育出的配套品系。该品种适应性强，杂交优势明显。体型硕大丰满、羽毛洁自，味、胫、蹼橙黄色，母鸭随着产蛋日龄的增长，颜色逐渐变浅。初生雏鸭绒毛呈黄色。商品代肉鸭28日龄活重1.6-1.86公斤，料肉比1.8-2.0：1；35日龄活重2.2-2.37公斤；49日龄活重3.0-3.2公斤。天府肉鸭商品代7周龄成活率达98%以上。是用栖鸭属的公番鸭与河鸭属的母鸭杂交而产生的后代，这种鸭一般不能生育，又称半番鸭。其特点是生长快，56日龄体重3.55千克，料肉比为2.3：1。肉质好、瘦肉多，公母间的体重差异小，用这种鸭作填肥肝生产，产肥肝性能好。第三节肉鸭品种选择一、生产烤鸭的选择北京鸭或型北京鸭有皮脂型配套系，适合作为烤鸭进行饲养，而引进品种由于皮下脂肪少，不适合作为烤鸭进行生产。

北京金星鸭业中心和中国农业科学院北京畜牧兽医研究所2005年12月审定北京鸭配套系的性能见表1-3。表1-3北京鸭配套系的性能指标北京金星鸭业中心中国农业科学院北京畜牧兽医研究所烤制型配套系体重，克3211.02284.323520.90350.663216.60267.13 3687.40341.08 饲料转化率 2.23:1 2.57:1 2.26:1 2.54:1 9.290.7811.381.27 8.570.62 10.691.03 10.701.9711.700.84 9.590.63 11.050.86 腿肉率 11.790.9610.210.80 12.011.00 10.681.14 11.161.0310.140.78 12.241.01 10.450.56 皮脂率 31.095.6433.002.87 31.702.42 30.211.02 29.424.4434.863.58 30.663.17 31.421.22 二、生产肉鸭的选择 引进肉鸭品种由于生长速度快，胸肉率高，适合作为肉鸭进行饲养。由于不同的品种 不同生长阶段体重、屠宰率和全净膛率不同，产肉性能不同。

因而，作为屠宰企业应根据市 场需要，选择前期生长速度快的品种，还是后期生长速度快的品种。作为分割性企业，更应 考虑胸肌的产量和胸肌品质。 樊红平（2006）采用地面垫料饲养，饲养密度在雏鸭1~3 只/平方米；自由采食，统一配方，比较了奥白星鸭、樱桃谷鸭和北京鸭的生产性能，见表1-4。 表1-4 奥白星鸭、樱桃谷鸭和北京鸭的49 日龄性能指标 樱桃谷鸭北京鸭（Z 初生重，克63.13 60.59 64.09 出栏重，克 3527172 3454169 3820335 日增重，克 703 693 766 2.430.032.380.11 2.330.11 成活率，% 96.25 98.75 98.60 屠体重，克 2893168 2870198 3176257 屠宰率，% 82.042.08 83.102.95 83.141.64 70.441.7471.452.68 70.951.51 胸肌重，克 30225 32428 32535 胸肌率，% 12.160.78 13.150.66 12.000.93 10.610.6311.991.56 10.751.00 体斜长，厘米 25.800.98 25.580.76 26.080.87 胸宽，厘米 14.000.63 13.750.45 14.130.48 龙骨长，厘米 13.860.64 13.960.50 14.210.50 胫骨长，厘米 5.770.47 5.960.33 6.920.29 思考题 1.世界上肉鸭品种有哪些？ 2.衡量肉鸭生长性能的指标有哪些？ 3.衡量屠宰性能的指标有哪些？ 4.选择肉鸭品种的原则是什么？ 第二章 鸭场选址与布局 我国肉鸭养殖很多采用家庭养殖场的方式，即在村边或地头兴建小型鸭棚从事肉鸭养 殖。

近年来，为便于集中管理，避免养殖场废弃物和病原菌对居民区的污染，在很多地区由 政府、公司或养殖户出资，统一兴建养殖小区；也有企业出于经营要求，出资建设统一的养 殖小区，出租给养殖户饲养肉鸭。无论是养殖小区还是小型养殖场建设，需要考虑以下因素： 一、肉鸭养殖小区或养殖场选址要求 （1）地势高燥，排水良好，有利于通风，向阳避风的地方。 （2）远离污染源1 公里以上，距主要公路300 米-500 米，既交通方便，又利于防疫。 （3）水源充足，供排水方便。 （4）土质要求：透气透水性强，吸湿性和导热性小、质地均匀，抗压性强，沙质土壤。 （5）环境清静，空气新鲜，离居民区至少1 公里以上。 （6）实现全进全出生产，即一个场同时进雏，同时出栏，一个场只养一个日龄的鸭， 不能大小鸭混养，便于对疾病的控制。