年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性报告第一章项目背景及意义食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。xxx县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展，近两年当地政府把食用菌作为主导产业来抓,目前已经形成远近闻名的工厂化栽培金针菇产业集群,有利于带动品质更优的杏鲍菇产业发展。xxx县是国家级生态示范县，丰富的意杨树林造成的气候条件也特别适宜食用菌的生产，农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、棉籽壳及木材加工产品下脚料木屑等到资源非常丰富，这些正是金针菇、杏鲍菇等食用菌生产的主要原料。

当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。xxx县位于全国首批开放城市连云港的南大门，2009月，国务院常务会通过了《江苏沿海地区发展规划》，其中明确提出连云港经济规划以港口经济和现代高效农业为主，省政府更明确了具体项目规划，这为该项目的发展提供强有力的政策支持，326、327省道横贯县域东西，204国道和沿海、宁连高速纵穿南北，交通便捷，货运畅通。食用菌产业销售地主要集中在环渤海地区、长三角地区、珠三角地区。连云港目前已被纳入“长三角经济圈”，从xxx到达南京、上海只需2-4个小时，将来高铁通车还可以融入上海1小时经济圈，对产品销售非常有利。珍稀食用菌杏鲍菇（Pleurotuseryngii），是一种品质优良的大型伞菌，菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，味如杏仁及鲍鱼，营养丰富，素有“平菇王”之称，食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果，入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。而且产量较高，一般纯棉籽壳或棉籽壳与木屑混合料，生物转化率可达60%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13-18。该品种在国内外市极为畅销，如进行工厂化生产，周年供货，每吨售价达8000-16000元人民币，价格看好，效益可观。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:"ENIKIMUSHROOM"，植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。工厂化周年栽培金针菇、杏鲍菇是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化，产品符合出口标准。本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发新优品种，促进当地食用菌产业升级，带动食用菌产品出口外销，为实现把xxx县打造成全省最大、全国知名的食用菌之乡的目标，促进当地食用菌健康持续发展具有重要意义。第二章市场分析及预测一、我国食用菌产销情况我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了杏鲍菇、灵芝、竹荪、鸡腿菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。

我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜茹出口效益最高。二、世界主要国家食用菌产销情况在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美，日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外地达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。在欧洲，法国是最大的食用菌生产国，双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。

法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度，首次开展人工栽培试验，日本于上世纪90年代实现商品性工厂化生产。三、金针菇、杏鲍菇市场分析金针菇据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。杏鲍菇是我国食用菌家庭中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。

近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3-5年时间。日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产 品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基础的形成。杏鲍菇出 口日本主要有三个产品：A 保鲜杏鲍菇出口，通过空运或保鲜香菇拼 柜海运出口。B 盐渍菇出口，将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C 水菇罐头出口，将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。预计今后几年内杏鲍菇市场不会出现大起大落，价格比较稳定，普通产地收 购价基本保持在8 元/公斤左右，反季节工厂化生产价格将更高。 第三章 建设规模及建设内容 一、建设规模：设立xxx 食用菌有限公司，总投资3000 万元， 投资2000 万元建工厂化食用菌厂一座，占地面积80 亩，年产杏鲍菇 5000吨；投资500 万元建设90 亩食用菌（主要是金针菇）大棚，带 动周边农户发展大棚金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、香菇等食用 菌生产；投资500 万元建设500 平方米办公场所，设立食用菌经纪人 公司及派驻一线城市分公司，搭建市场营销平台及网络营销整合，销 售自有产品及农业园区其它食用菌生产企业产品，解决农户及相关工 厂化食用菌生产厂家产品销售后顾之忧。

利用北环路交通优势，搞活 县域内及周边相邻城市食用菌市场交易流通。 二、建设内容 工厂化食用菌厂：杏鲍菇生产车间全部采用恒温库标准建造，室 内采用程控恒温技术，杏鲍菇的生长过程全部由电脑控制和记录。采 取瓶栽和袋栽两种方式，自动化机械生产菌包，特别是采用开口式塑 料瓶来培养菌种，采用塑料瓶来培养菌种，养菌效果好，产品质量高， 虽然一次性投入较大，但可以反复利用20 年，不仅降低了生产成本 而且还减少了一次性塑料菌包对环境的污染。 （一）土建工程1、建培养出菇房18000 平方米。2、建培养架50000 平方米，为铁架结构。3、建生产场地10000 平方米，包括混凝土地 面、水池设施、冷却塔、冷藏仓库、菌种室、接种净化室等设施。 （二）仪器设备购置1.315kw 变压器2 台、制冷机120 台、锅炉 口塑料瓶200万只、以及拌料机、粉碎机、自动传输装置等。 食用菌大棚：建设标准食用菌大棚200 套，长30 米，两排大棚间距8米，钢架结构，泡沫覆盖保温，抗老化黑 膜覆盖，外罩草帘，两头水泥砖封闭，塑钢门窗通风对流，砂石路连接，混凝土地面，拌料场1000 平方。 第四章 技术方案 一、总体思路：1、金针菇、杏鲍菇可以人工控温、控湿、光照、 氧气进行周年栽培；2、培养基配方主要以棉籽壳为主，适量添加麸 皮、玉米粉等营养成份；3、通过不同材料的栽培料配方的含水量、 PH 值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快 慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术；4、对菇房 内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产 稳产；5、带动周边农户进行普通大棚食用菌生产。

二、技术路线：杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展 时间不长，其工艺技术有待成熟和完善。其基本工艺模式是：配料- 装瓶-来菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。 三、技术目标：1、技术指标：杏鲍菇生物转效率60%以上，日 生产杏鲍菇2 万袋，年生产杏鲍菇5000吨；日产金针菇15000 袋，金针菇2000 吨。2、工厂化栽培：主要解决菇房内影响菇类生长 的各种温、光、气、湿条件，以实现每天都有鲜菇出产的周年栽培。 3、选用栽培食用菌的适宜配方：利用棉籽壳等栽培杏鲍菇生长发育 所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。4、总 结出适合于当地的食用菌工厂管理技术，为工厂化生产示范推广提供 保证。 第五章、实施进度 月开始，5个月内完成食用菌大棚施工，4 个月内完 成一期工厂化基础设施，完成投资2000 万元，同时提前培养菌包， 2011 月完成二期投资1000万元。2011 月金针菇、杏鲍菇产品上市，并进一步扩大生产规模，并且建立完善的市场营销体系。 第六章、市场营销 采取公司产品和半紧密型协作农户产品差异化种植，形成公司产 品多样化、系列化，统一产品质量要求，规范生产。

设立食用菌经纪 人公司，培养精干营销人员，构建一、二线城市销售网络，通过设立 一、二线城市直销公司，采取进大型超市及大企事业员工餐厅由直销 公司负责。中高档餐厅、农贸批发市场由当地经销商代理，或设立门 市（柜、点等）销售。设立公司网站，通过付费网络资源如百度、阿 里巴巴、农业网等整合网络销售，提高产品知名度。 积极争取出口自贸权，做好出口型食用菌销售工作，为出口创汇， 开拓国际市场而努力。 通过经纪人公司注册十余个食用菌商标，主打两个商标，采取特 许授权的方式，细化超市、餐厅、批发市场、出口型销售品牌，使各 不同客户之间品牌差异化，避免品牌价格差别竞争，可通过特许商标 贴牌方式，定点采购包销农户生产的食用菌销售。