禁食野生动物后如何延续传统特色美食？上海用牛蛙代蟾蜍

21世纪经济报道2020.03.3117:38

据《解放日报》消息，为保护野生动物，新冠肺炎疫情发生后，上海餐饮业户纷纷采用人工养殖的牛蛙替代原来的野生蟾蜍为原料，延续当地传统的熏制特色小吃。农业农村部相关部门负责人认可这一做法。

牛蛙代蟾蜍 延续上海特色小吃

“熏拉丝”是上海金山、青浦等郊区的特色小吃。烹制和食用传统由来已久，熏拉丝的原材料蟾蜍属国家明令禁止捕捉和食用的野生动物。新冠肺炎疫情发生后，熏拉丝被彻底禁售。当地很多餐厅曾以“熏拉丝”为招牌菜肴，如今都换上写着“熏牛蛙”的新菜单。“熏牛蛙”的制作过程和“熏拉丝”基本相同，售价也相近，大约为每只10元。一些老食客甚至觉得牛蛙肉质肥美，味道比蟾蜍更胜一筹。

农业部：多数龟鳖及某些蛙类可养殖食用

上海绿化市容部门表示，“熏拉丝”的主料是中华大蟾蜍，在上海无人工繁殖，完全是野生的，多年前已在国家保护的陆生野生动物名单中。因此即便在国家明令禁止食用野生动物前，制作、贩卖、食用“熏拉丝”已是违法行为。禁令颁布后，更不允许捕捉蟾蜍制作“熏拉丝”。而牛蛙源自北美，属于入侵物种，因没有天敌，会破坏生态平衡，所以不列入野生动物禁食名录。

农业农村部渔业渔政管理局局长张显良表示，陆生和水生之间的两栖爬行动物，如龟鳖类和蛙类等，由农业农村部按照水生动物管理；包括中华鳖、乌龟在内的绝大多数龟鳖，以及蛙类中的牛蛙和美国青蛙，可以养殖食用。