裴大叔说渔，带你了解鳜鱼，和养殖鳜鱼的方法

大家好，欢迎来到裴大叔说渔。上一期中我们给大家介绍了鲶鱼，鲶鱼是一种适应性极强的鱼种，一般在池塘，沼泽，泥地中均可生长，饲养难度也是相对较小，唯一需要注意的就是鱼塘的卫生情况，防止鲶鱼病害感染。今天，裴大叔给大家介绍的鱼种可谓是淡水鱼类中的贵族，在菜市场的价格也是居高不下，它就是鳜鱼。

提到鳜鱼相信大家一定非常熟悉，中国许多著名的菜品都离不开鳜鱼这种原材料。徽菜中的著名菜肴臭鳜鱼，就是用鳜鱼作为原料进行一系列的腌制，发酵，形成独特的口感和气味，可谓是闻着臭，吃起来香，许多第一次尝试这道菜的人对于臭鳜鱼有些不敢下口，但是真正尝试过后，却对这道菜爱不释手，这就是厨艺的魅力，虽然在“香”上，臭鳜鱼处于劣势，但是却能在“味”上找回来，咸香的口感让人忍不住十指大动，不过作为腌制的食品还是要适可而止。如果你对于臭鳜鱼不感兴趣，那么另一道用鳜鱼制作的美食一定会让你眼前一亮，那就是淮扬菜中的代表作，松鼠鳜鱼，地处长江下游的扬州人，对于鱼鲜类的烹饪一直是颇有一套。松鼠鳜鱼，选用一斤左右的新鲜鳜鱼，通过炸制的方式让鳜鱼定型，加上秘制的酸甜口的酱汁，吃起来清新，美味，让人食欲大振。下面就让我给大家介绍一下鳜鱼的习性和养殖鳜鱼的方法。

鳜鱼学名鳌花鱼，是一种肉食性的有鳞鱼类，是我国著名的“四大淡水名鱼”之一，因为它的肉质鲜美，刺少易食，而深受大家的喜爱，尤其适合老人和小孩食用，不会担心被鱼刺卡到。中国食用鳜鱼的历史悠久，早在唐代诗人张志和就写下“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的名句。除了肉质鲜美外，鳜鱼还富含丰富的营养成分，蛋白质含量极高，非常适合病后恢复等，常食有益气力，健身强体魄，补虚劳，益胃固脾的功效。

鳜鱼一般长到三年成熟，体长可达25厘米左右，作为一种性情凶猛的肉食性鱼种，鳜鱼一般以小鱼或者虾类贝壳类为食，刚刚开始捕食的小鳜鱼就可以捕食和自己身体差不多大小的鱼类，所以如果我们要钓鳜鱼的话一定要用荤饵，不能用素饵。在上世纪六七十年代，鳜鱼的产量还是相当可观的，但是之后由于过度的捕捞和环境的污染，导致鳜鱼的产量一降再降，价格也是一路飙升。好在最近这些年通过治理和人工养殖的方式，让鳜鱼的产量有所恢复，那么人工养殖鳜鱼要注意哪些呢？

一、专池培育

专池培育就是在池塘中单独培育鳜鱼一种鱼种。首先池塘不宜过大，有微流水最佳，放养密度一般为每1000平方米放养3000～4500尾，每隔五天左右下一次饵料，同时要坚持每日早、中、晚巡视一番，观察鱼苗的觅食状况和水质的变化，冬季北方封塘期较长，所以要加大池塘的增氧量，保证鳜鱼的存活。

二、套养

套养就是将鳜鱼与其它鱼类放在一起饲养，基本上的操作和专池培育相似，但是必须注意三点：一是套养池内不宜再套养其他品种夏花，以防止小规格鱼种被其吞食；二是鳜鱼对药物较为敏感，稍有不慎就可能引起鳜鱼种全军覆没。因此，在使用鱼药时，要选择使用，并要精确地计算药物的使用量，尤其是高温季节，更要谨慎用药，通常采用低剂量或者停止使用；三是鳜鱼对溶氧的要求比家鱼高；容易发生浮头，因而套养池的水质要求不宜过肥，特别是以肥水鱼为主的成鱼塘更要注意。

三、拦养

这种方式一般是在湖面上用网子截上一段，利用湖中的野鱼和天然水体环境，令鳜鱼更好的生长。

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