大蒜是安徽省阜阳市优势农产品之一，生产基地辐射到周边乡镇，每年种植面积均在两万亩以上，产品远销北京、天津、深圳等大城市，部分产品出口韩国等。大蒜规模生产已成为阜阳口孜镇一大资源优势，蒜头、蒜薹及其加工品蒜粉、蒜片、蒜油具有广阔的开发前景。笔者将大蒜优质安全生产关键技术总结如下。
一、适时播种技术
1、精选蒜种。良种是作物高产、稳产的基础。大蒜通常不结种子，用蒜瓣进行无性繁殖，常年种植就会造成种性退化，因此要精选蒜种。一是异地换种。在有一定地域差异和栽培差异的地区进行换种，可提高大蒜种性；二是建好留种田。蒜种不应在商品蒜中选取，而应在留种田中选取；三是精选良种。蒜种要一挑两选。一挑：选择具有该品种特性，肥大、颜色一致、蒜瓣数适中、无虫源、无病菌、无刀伤、无霉烂的蒜头作蒜种。蒜种要储存在阴凉通风处。两选：一是筛选种瓣，剔除基部发黄、顶芽受伤、带有病斑、发霉的蒜瓣及过小蒜瓣，选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部凸起的蒜瓣，以单瓣重5～7克为宜。二是播种前再精选一次蒜种。蒜种只要在播种前能剥完，剥得愈晚愈好。
2、科学播种。
①播种时间。应适期播种。播种过早，温度高，冬前营养体大，烂母提前，可能招致蛆害，还可能造成二次生长。播种过晚，温度低，出苗慢，冬前苗弱小，干物质积累少，抗寒力下降。确定适宜播期的基本原则有两条：一是满足种瓣萌发所需的适宜温度（16～20℃），二是越冬期有6～8片展叶，可以安全越冬。阜阳地区，大蒜适宜播期在10月1日至10月15日，最佳播期为10月5日至10月10日。
②播种方法。“深栽葱，浅栽蒜”是农民多年实践得出的经验，大蒜播种一般适宜深度为1～2厘米。为达到苗齐、苗壮，应掌握以下几点：一是播种沟深浅一致，蒜瓣大小一致，覆土厚薄一致。覆土过浅，灌水时易将种瓣冲出土面，造成缺苗，且易“跳蒜”，越冬期易受冻害；覆土过深，出苗慢，且不利于鳞茎膨大。二是播种沟底部的土壤要疏松，播种时将种瓣轻轻按入松土中，不可用力往硬土中按，以免损伤蒜瓣茎盘的发根部位，造成缺苗。三是播种时要将蒜瓣的腹背连线与播种行的方向平行，以减少叶片间的重叠，提高光合利用率。
3、种植密度。大蒜种植密度为22000～30000株/亩。阜阳地区，最适宜栽培密度为每亩25000株左右（20厘米×15厘米）。
4、化学除草。化学除草首先应选用对作物安全、对环境友好的除草剂品种，其次应根据地块间不同的草相、不同的杂草密度选用不同的除草剂配方。按照化学除草技术操作规范合理使用，禁止超量使用。主要品种为：33%二甲戊灵乳油（除草通）150～200毫升/亩加24%乙氧氟草醚30～40毫升/亩。具体使用方法是：按每亩的用药量兑水30千克～50千克，于灌水2～3天后干湿适中时将药液均匀地喷在地面上。
5、地膜覆盖。地膜覆盖好处很多，但白色污染逐渐严重。目前，防治地膜污染的途径：一是推广标准加厚地膜，二是推广降解地膜。大蒜种植密度大，覆盖加厚地膜不利于放苗，因此，大蒜不适合覆盖过厚地膜，应覆盖0.008毫米厚标准地膜或降解地膜。覆膜时，必须将地膜拉紧、拉平，使其紧贴畦面，膜下无空隙，膜的两侧要压紧。这样，大蒜幼芽易顶破地膜，且膜不易被风鼓起，起到保温、保水的作用。
二、合理灌溉
1、大蒜需水规律。大蒜是否需要灌水必须以当时的植物水分状况及土壤和气候情况来决定。一看土壤含水量，即土壤墒情；二看大蒜形态指标，即生长速率、茎叶颜色、萎蔫程度；三测大蒜生理指标，即叶水势、细胞汁液浓度、气孔状况等。
2、大蒜节水技术。大蒜叶片呈带状，叶面积小，表面有蜡质，耐旱性好；但根系为弦状须根，根系小，根毛少，吸收能力弱，对水分要求严格。大蒜浇水至少4遍：
①10月10日左右，浇“出苗水”，要浇足浇透。
②4月上旬，地温稳定在13～15℃时，浇“壮苗水”，此时地温尚低，要浇小水。
③4月20日前后，浇“催薹水”，此时地温已高，大蒜正值旺盛生长期，浇水量可大些。
④5月上旬，拔完蒜薹后，浇“催头水”，此时正值蒜头膨大期，需要充足的水分和不太高的地温，故要浇大水，浇足浇透。其目的一是降温，延长生育期；二是减轻土壤压力，有利于蒜头膨大。
三、科学施肥
1、施足底肥。在施用有机肥的基础上，轻壤土地块亩施化肥折合纯氮22千克、五氧化二磷12千克、氧化钾20千克、中微肥25千克，中壤土地块亩施化肥折合纯氮21千克、五氧化二磷13千克氧化钾18千克、中微肥25千克，重壤土地块亩施化肥折合纯氮20千克、五氧化二磷14千克、氧化钾16千克、中微肥25千克。氮用量随土壤质地的加重而减少，磷用量随土壤质地的加重而增加，钾用量随土壤质地的加重而减少。
2、巧施追肥。2月初至3月底施提苗肥，如遇大雨或大雪，可在雨或雪前撒施尿素5千克～10千克/亩；4月5日至10日施壮苗肥，一般亩冲施化肥折合纯氮6千克、氧化钾3千克；4月20日前后施催苔肥，一般亩冲施纯氮3千克、氧化钾6千克。
四、病虫害绿色防控
1、虫害。昆虫个体发育一般要经过卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，由于食性和取食方式不同，口器也不相同，主要分为咀嚼式口器和刺吸式口器。防治措施：选用健壮无病的蒜瓣作蒜种，忌施未腐熟的有机肥。播种早的、蒜种发霉的、施用农家肥的、重茬病害较重的地块，在播种后喷施除草剂时加入杀虫剂，如辛硫磷100～200毫升/桶，可预防冬前蛆害。
2、非传染性（生理性）病害。
①肥害。底肥肥害的表现是：播种后出苗迟而不齐，出来的蒜苗形状像一把锥子，颜色暗绿，生长缓慢，迟迟不发棵展叶；根系腐烂，严重者不能生根出苗。肥害发生的原因为：施肥量过大，尤其是氮肥；施肥不均匀，整地与播种间隔时间太短，肥料与土壤没有充分混融，局部养分浓度高；耕层过浅，表层养分浓度高。补救措施为：一是浇水淋肥，降低土壤中离子的浓度；二是缺苗严重的要尽快催芽补种。
②药害。农药药害可分为急性药害和慢性药害。急性药害：是指施药后10天内所表现的症状，一般发生很快，症状明显。大多表现为斑点、失绿、烧伤、凋萎、幼嫩组织枯焦等。慢性药害：施药后数十天才会出现药害症状，且症状不明显，主要影响作物的生理活动，如出现黄化、生长发育缓慢等。
③涝害。播种后，田间积水时间过长或土壤湿度过大，蒜种因缺氧而不能萌发，称为涝害。其主要表现为：蒜种完好，没有萌发。如果受涝时间太长，易腐烂。补救措施为：揭膜散湿；补种。
3、传染性（病理性）病害。
①蒜种引起的病害。播种后，大蒜长出4～5片叶左右时，蒜棵开始发黄、死亡，一般就是蒜种发霉或蒜种带病引起的病害。其表现特征为：零星发生，叶片发黄、干枯，根部腐烂，无根。肥害、药害、涝害都表现较早，只有病害表现较晚，并逐渐加重。土壤湿度大、温度高时，病害表现较重。补救措施为：拔除，补种洋葱或其他作物。
②重茬病害。大蒜重茬病表现为黄叶烂根，是一种土传病害，它靠浇水、耕作而传播，病害发生的适宜气温在15～25℃，湿度大时有利于病害的发生，偏施氮肥、植株衰弱、蛆害、伤口等情况都能导致病害加重。深翻土壤、合理轮作及土壤消毒可有效预防重茬病的发生。
