[每日农经]“怪”鸡的生意

阉鸡，又称熟鸡、扇鸡，是指通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。通俗来讲，就是指做了绝育手术的公鸡。屯昌阉鸡最早可以追溯到清朝，距今已有400多年的历史。据说，如今的屯昌阉鸡都是利用屯昌本地母鸡鸡和海南文昌公鸡进行杂交孵化出的小公鸡作为雏鸡，饲养30天后进行阉割，然后再经野外放养，那么屯昌阉鸡到底有什么特点呢？当地人又为什么会养殖这种阉鸡呢？海南素有“无鸡不成宴”的说法，海南人的餐饮文化中一定少不了吃鸡的说法。因此久负盛名的文昌鸡就被越传越远。今天小李听说的这屯昌怪鸡会有什么特殊之处呢？为了探寻其中奥秘，我们慕名找到了在屯昌生活了近40年的林大哥，据说他跟怪鸡打了10多年交道，如今他养的怪鸡已经在周围小有名气了。

阉鸡养殖养出“怪”鸡的生意。

记者：林大哥，听说您养了好些奇怪的鸡是吧？

林大哥：是啊，那边全都是啊。

记者：这些都是啊？这不是公鸡吗？

林大哥：不是啊，你仔细看一下，区别就大了。

记者：我仔细看看啊，这就是公鸡吧。诶，不对哎，公鸡的身子，母鸡的头，这是什么鸡啊，这么怪。

林大哥：这是阉鸡啊。

记者：你看为了让我们方便观察，林大哥专门帮我们抓了一只公鸡还有一只阉鸡，从身体的羽毛来看，您看不出哪只是公鸡哪只是阉鸡吧，颜色都非常得艳丽，但是您再往头看，您看，公鸡的冠子啊非常火红，但是阉鸡的鸡冠已经褪成了半粉色，还有一点您听到了吧，公鸡特别爱叫，阉鸡几乎不出声，它叫的声音我刚刚仔细地听了一下，有点像母鸡叫，咕咕咕咕咕，声音非常小，来，叫一个。听到了吗？

从外观上看，屯昌阉鸡同公鸡和母鸡都有明显区别，除外观不同以外，屯昌阉鸡的性情也不一样，虽说阉鸡被抓时偶尔也会发出奇怪的叫声，但平时它们在散养过程中却表现的极为淡定。

记者：林大哥您这儿现在养了多少只阉鸡啊？

林大哥：七八千。

记者：这么多，那我怎么没听到什么鸡叫声啊。

林大哥：本来阉鸡就不怎么叫的，它很安静的。

记者：不扰民

据了解，屯昌阉鸡在养殖过程中格外安静，即使在养殖规模上万只以上的养殖场旁边居住，也不会受到雄鸡报晓、母鸡产蛋叫声的骚扰。看来大量养殖屯昌阉鸡的确是不扰民的优点，难道这就是当地人养殖屯昌阉鸡的原因所在吗？您瞧，这结论还没找到，小李怎么在这又听上音乐了？

记者：您可别误会，我可没偷懒，还在鸡舍呢，只不过您看那边。我跟它们一块听音乐呢。

这些是中等个头的小鸡，已经在出生后的30天做过了去势手术，成了名副其实的阉鸡，虽说目前看起来它们同相同大小的公鸡和母鸡没有多大区别，可是再过两个月它们就会变成这样既不是公鸡也不是母鸡的阉鸡。那么养殖户为什么要给这些阉鸡听音乐呢？

养殖户：放音乐就是减少它的应激，减少惊吓，有利于它的生长。

养殖户所说的应激就是动物机体在受到体内外各种强烈因素刺激时，所出现的交感神经兴奋和垂体分泌增多的一系列神经内分泌反应。据说，在当地，往往会由于养殖场周围有呼啸而过的汽车等机械噪音，对阉鸡产生的惊吓刺激，便会使其产生不良的应激反应，轻者会影响阉鸡生长，重者会导致部分死亡。自从给2个月大小的阉鸡听上了音乐以后，不仅它们对周围噪音不再敏感，而且以往慵懒的生活也开始发生了变化。

养殖户：没有听音乐的时候，它就很少活动，就是睡在那里很懒的。

养殖户林大哥：我这块地有200亩……它们的活动范围就200平方。

从2个月大小开始，一直6个月大小，阉鸡到最早出栏享受音乐的时间一般都有4个月。据说，阉鸡虽说爱听音乐，但是它们对待音乐并不挑剔，无论是劲爆的舞曲，还是当下流行的歌曲，它们都是来者不拒。而且还会越听越高兴，越听越爱动！

养殖户：它活动了之后，范围也比较广了之后，吃野生的虫，草类，就省掉一部分饲料，这样就降低成本。

音乐除了减少阉鸡应激反应以外，还让这些平日里懒惰的家伙们也变得乐于活动了。有了适量的运动，不但使得屯昌阉鸡的肉质紧实，身体强壮，而且在活动过程中它们还能主动在野外摄取天然饵料，大大减少养殖户的饲养成本。那么人们这样大动脑筋，想方设法养殖的阉鸡究竟有什么好处呢？

主持人：您看在我面前这三只鸡分别是公鸡、母鸡和阉鸡，您能辨别出哪只是阉鸡吗？其实很好认，这只个头最大的就是阉鸡，它的大小呢，要比公鸡和母鸡大出许多。公鸡的鸡冠颜色非常火红，鸡冠也最大；而这个母鸡的鸡冠，它的颜色变得粉嫩一点了，大小呢要比公鸡的鸡冠小一点；阉鸡鸡冠的颜色跟母鸡的颜色差不多，鸡冠在三只鸡中也是最小的。再看公鸡的皮下，您看，一点脂肪都没有，揪起皮来就是骨头；看这个母鸡，它的皮肤颜色发白，脂肪是白色块状的。再看阉鸡的皮肤颜色发黄，皮下脂肪非常厚，皮下脂肪的颜色也是黄色的。

这三只鸡都是在放养条件下，达到了出栏标准。虽说它们的养殖时间、饲料成本都不一样，可是它们个头大小和在市场上的卖价仍然差距较大。一般来说，一只公鸡70天出栏，饲料成本为9元，体重为2.5斤，4.5元/斤，每只卖价11.25元；一只母鸡120天出栏，饲料成本为20元，体重为3.3斤，按14元/斤计算，每只卖价46.2元；一只屯昌阉鸡180天出栏，饲料成本为45元，体重为5斤，按18元/斤计算，每只卖价可达90元。从这个对比中我们不难看出，屯昌阉鸡育肥效果非常明显，那么屯昌阉鸡为什么容易育肥呢？

中国农业大学生物学院副教授 周波

生理上的变化，让公鸡失去其以往的求偶特性，同时它也渐渐失去了雄性特征，但又不像母鸡一样每天忙于产蛋，从而耗费经历。所以阉鸡既不爱动，又易增肥。但在当地人看来，屯昌阉鸡肉质发生的改变，更让他们觉得难能可贵。

养殖户：它特点就是肥一点，肉质比较结实，比较细。

当地领导：养殖时间拉长了以后，它的肉比较紧，香，有嚼头。

今年50多岁的蔡大妈，早年间就继承了母亲的焖阉鸡手艺。到现在，做了30几年，周围人早已熟悉了从她家中传出的剁阉鸡的声音。

往往加工食材最简单的办法便是最正宗的做法，老妈焖阉鸡就是用最简单的方法展现了屯昌阉鸡最正宗的味道。蔡大妈每次做阉鸡除了放入葱花、生姜、酱油和少许的盐以外，几乎再不放入任何材料，甚至连一滴水都不会再放，用几块废木，烧着这口柴锅，十几分钟后，一锅香气喷鼻的老妈焖阉鸡就这么出锅了……

记者：嗯，刚做好就给我端上来了，当地把这种传统的做法叫做老妈炒阉鸡，刚刚大妈做的时候那股香味就窜到我鼻子里了，太香了。别看这阉鸡它的皮下脂肪挺厚的，但是吃起来呢，特别香，一点都不腻，而且这个鸡炒得时候我看了就放了一点姜丝，一点盐，还有一些酱油，但是吃在嘴里，简直是满口留香，太香了。

有人说，无论多么高档的美食，最初都是源于民间。这道老妈焖阉鸡的香味虽说离不开这种土法烹饪的技艺，但也仍然不能忽略食材本身的特殊之处。

中国农业大学生物学院副教授 周波：用特殊的食材和传统的手艺是阉鸡加工者秉持的理念之一，如今一些消费者追求的极致不断在向民间靠拢。为了迎合这种趋势，在海口专做阉鸡生意的李小芳，一直秉持传统理念：她认为最民间的才是最好的。

李总：爆炒的话，是本身利用鸡的油，通过自身的油分焖出来以后，保持鸡原有的香味和甜味，原生态的。

除了像老妈炒阉鸡这样的爆炒做法以外，屯昌阉鸡还有两种其它的做法，也都受到了消费者欢迎。

李总：一种是红焖，一种是白切，白斩。白切是很嫩很甜，皮的颜色黄金黄，看起来和吃起来都很有食欲。

消费者1：阉鸡啊，它比普通的鸡我个人认为可能它的肉质会更紧致一些，味道香味可能更入味一些。

消费者2：皮啊很脆，肉呢很细腻很滑口，所以味道很好。

消费者3：海南人最爱吃阉鸡口感比较滑，比较嫩。

屯昌阉鸡之所以市场一直较好，除了它的肉质和口感赢人以外，原因同屯昌阉鸡的养殖时间对于消费者而言十分容易辨认不无关系。

关所长：阉鸡它添加剂这块还有激素这块它都不存在的，因为阉鸡必须起码要有四个月以上的饲养周期，用添加剂或者是用激素对它影响不大。

杨总：我们选阉鸡这块，我们要看它脚趾，脚趾越长饲养周期就越长。

记者：这个后脚趾差不多有1厘米左右的长度，大概有多大了？

杨总：这个大概有六个月到七个月之间。

记者：六七个月？

杨总：嗯，六七个月之间

记者：那咱们一般养多长时间就可以出栏了？

杨总：一般养半年。从六个月开始就可以出栏了。养得时间长，它这个鸡就越贵。有些有两年的，也有三年的，主要是看自己的喜好。

据说，不同年龄的阉鸡肉质和口感不尽相同，养得越久的阉鸡口感越好，价格自然也会更高。在民间，消费者在选购屯昌阉鸡时除了看其脚趾判断以外，还会从其羽毛判断阉鸡的健康状况。

场长 何维：第一个要看它的毛色，毛色要鲜艳一点的，光亮的。还有一个，特别重要是什么呢，就是它的尾巴，尾巴也垂，要飘逸，羽毛要长。证明它身体健康，各项指标都达到一定的标准了。

随着市场逐渐看好，越来越多的人已在屯昌阉鸡养殖过程中尝到了甜头。如今屯昌阉鸡在当地人心目中早已不只是海南一怪，而是海南一宝。

关所长：饲养的成本价大概就是56到62之间，咱们市场价那就是18块钱一斤，5斤那就90了，那它就30块钱赚了。

养殖户：它的市场价格也好卖。

养殖户：阉鸡在我们正常的销量里算好，一年三万多只，总共赚20万左右吧。

魏海洲：我们主要销往香港，深圳，广州，天津，北京，上海都有。

关所长：一年我屯昌阉鸡这块年出栏量大概保持在300万左右。

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原文标题:每日农经> 阉鸡养殖养出致富门道...