一、品种选择

可充分利用当地品种，但以獅头鹅、溆浦鹅、浙东白鹅等前期生长优势明显的鹅种为佳，也可以采用我国地方品种之间杂交或国外引进的品种与我国地方品种杂交生产肉用仔鹅，效果也非常好，如以四川白鹅、皖西白鹅、太湖鹅为父本与豁眼鹅为母本杂交生产肉用仔鹅，其杂交后代60日龄活重都达到3.5千克。以莱茵鹅为父本、以四川白鹅为母本进行经济杂交，杂交后代表现出强大的杂种优势。

二、养殖方式

以圈养为主，要求最好有正规的鹅舍，简易圈栏要具备遮风挡雨的功能。育雏要有增温设施的保温条件好的育雏舍，实行网上或育雏笼育雏，以提高雏鹅的成活率。

三、生产日程安排

根据雏鹅的生理特点，可分为育雏、育成和育肥三个阶段。

育雏阶段（1〜20天）：此阶段的饲养管理重点是保温、开食、开水，做好雏鹅的培育工作。刚出壳的雏鹅要求有28°C的生长温度，随日龄的增长，到20天时逐渐降到20°C左右。出壳3天内就应使雏鹅学会吃食、喝水，饲料要求高粗蛋白质、高能量的全价配合饲料，切忌饲喂单一的饲料。饲喂颗粒饲料比粉料好，可节约15%〜30%的饲料。饲喂原则是“先饮后喂、定时定量、少给勤添、防止暴食”。配方百分比是：鱼粉5%、酵母5%、花生饼20%、玉米52.6%、麸皮10%、草粉5%、贝母粉1%、骨粉1%、微量元素添加剂0.1%、食盐0.3%。饲喂时搭配20%〜40%的青绿饲料。若当地有小鹅瘟等流行病，要做好预防工作。

育成阶段（21〜40天）：此阶段的饲养管理重点是抓好鹅的体格培育，每天都要有一定的外出放牧、放水时间，拉伸骨架、增强体质。骨架大的鹅，育肥效果好，载肉多。与第一阶段相比，饲料的营养浓度可降低，但要增加贝壳粉的比例，可占6%〜8%，以利增加鹅的体格。

育肥阶段（41〜60天）：此阶段的饲养管理重点是抓育肥，饲料以玉米、薯类为主，最好将饲料煮成半熟。根据个体大小，将强、弱鹅分开饲养，每天饲喂4〜6次，其中夜间加喂1次。鹅吃完精料后，再喂少许青饲料，有利于消化。

经60天快速育肥，大型鹅体重可达5.5〜6千克，中小型鹅可达3〜4千克，可食部分占胴体重量的60%以上。