山药又名薯蓣、大薯，为多年生蔓性草本植物。一年生栽培取其地下块茎为食，质地柔滑，营养丰富，可药、菜兼用，具有补气、补脾胃及补肾固精等功效。适用于气虚衰弱，食欲减退，肢体疲乏，慢性咳嗽多痰，遗精，小便频数，消渴及妇女白带等症。山药食法多样，块茎刮去外皮洗净可蒸、煮、炒、烩食。山药在日本市场享有“林野山珍”之誉，需求量逐年增加，且价格不菲。现将其高产栽培技术总结如下。
一、选择良种山药要高产，选择良种很关键。山药品种按用途可分为食用山药、药用山药和药、食兼用山药；按形状可分为长山药、扁山药和圆山药。长山药为长柱状，扁山药似脚掌，呈扇面形，上窄下宽；圆山药呈短圆形或不规则团块状。我国是山药的原产地，目前广泛种植的优良山药品种多达几十个。如河南的淮山药、山东的米山药、江苏丰县的凤山药等。打算种植山药的农民朋友，可根据当地的气候、土壤条件和生产用途，选择适宜的品种。
二、种薯处理选好了品种，还要对储存和购买的种薯进行必要的处理，才能提高种薯的发芽力和防病能力，为山药高产打好基础。种薯处理一般在播种前25～30天进行。北方地区多在春分前后，南方地区多在惊蛰前后。种薯处理主要做好挑选种薯、截种消毒和晒种三个方面的工作。（一）挑选种薯播种前25～30天，取出种薯，挑选块体顶芽饱满、光洁细长、无病虫害、无伤疤、无腐烂、茎粗2厘米以上的山药做种。（二）截种消毒一支完整的长山药，上端15～20厘米较细的部分叫山药栽子，其余的部分叫山药段子。种山药一般使用上年生产的山药栽子，在山药栽子不足的情况下，也可使用山药段子。将挑选出的种薯先截下山药栽子，余下的部分截成山药段子，截口沾70%超微代森锰锌消毒。用山药栽子作种时，种块可适当小些；用山药段子作种时，种块应大一些，长度要大于20厘米，重量150～250克为宜。山药末段的部分不宜作种。（三）晒种截好的种薯要放在苇箔上晾晒，以去掉种薯内过多的水份，防止种薯播种后腐烂，促进种薯发芽。晒种时要经常翻动种薯，使种薯受热均匀，傍晚加盖草毡以免种薯受潮受凉。一般情况下，山药栽子要晾晒20～25天，山药段子必须晾晒25～30天。经过晾晒的种薯,截断面向内萎缩。
三、施肥整地挖沟在处理种薯的同时，就要为种植山药选好田块，整好土地，挖好山药沟。山药田要选择向阳、地势平坦高燥、地下水位低、土层深厚肥沃、疏松透气、排水通畅、3年以上没有种植过山药的地块，土壤为沙土或沙壤土，呈中性或弱碱性。选好田块后，要在耕前每亩施腐熟的农家肥5000～6000千克、豆饼50千克、复合肥150千克；或尿素20千克、二铵50千克、硫酸钾50千克、豆饼50千克。如果没有农家肥，每亩可施有机无机复混肥150千克。为防治地下害虫和土传病害，每亩用1.1%苦参碱粉剂2千克拌土或化肥撒施。然后将土壤耕翻30厘米耙碎。种植长山药要深松沟土100～170厘米，并在深松的沟土上培土起垄。松土培垄时间可根据播种面积和作业量而定，只要不耽误播种就行。垄的方向以南北向、垄长以50～70米为宜。自走式多功能山药挖沟松土机,是专门为种植山药而研制的小型农机。以四轮拖拉机作动力和行走系统，由支架和可升降的螺旋钻头组成挖沟系统。山药栽培有一垄单行和一垄双行两种模式，山药挖沟松土机也分为单行和双行两种。单行挖沟松土机有一个钻头，双行挖沟松土机有两个钻头。松土培垄时，首先在田间放好垄线：一垄单行栽培的，按垄距1米放线；一垄双行栽培的，按垄距1.3米放线。把挖沟松土机开到田间，按100～170厘米定好松土深度，单行栽培的使钻头对准垄线，双行栽培的使两个钻头间的中点对准垄线，放下升降系统，使钻头进入土壤并达到预定的深度，把挡位放在1挡位置，加足油门，沿垄线匀速行走，螺旋钻头在地下旋转前进，可一次性完成地下开沟松土和地上培垄等多道工序。为了保证雨季迅速排水和沥水，要在山药地周围挖排水沟，与外沟相通。
四、适时播种处理好种薯、松土起垄后，就可以等待时机播种啦。山药喜温暖、不耐寒、怕霜冻，露地栽培条件下，淮河流域3月下旬～4月上旬，终霜后、地温稳定在10℃以上时才可以播种。长江流域一般3月上、中旬播种；黄河流域4月上、中旬播种；东北和西北地区一般在4月底、5月上旬播种。在播种前一天，要对种薯进行最后一次挑选，挑去伤病、腐烂的种薯，用50%多菌灵1000倍液浸种5分种，晾干待种。播种时，先在机械挖沟培出的土垄上，顺着垄的方向开宽、深各8～10厘米的播种沟，用脚轻踩播种沟底，用50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂800～1000倍液、或1.5%噻霉酮水乳剂1000倍液、或70%超微代森锰锌可湿性粉剂800～1000倍液顺播种沟喷雾，将种薯保持顶芽方向一致，顺着播种沟的方向平放在播种沟内。一般肥水情况下，株距25厘米，每亩播种2500株左右。为便于管理，山药栽子、山药段和不同大小的种薯要分开播种。播种后及时覆8～10厘米厚的碎土，将垄拍平保墒。
五、田间管理山药播种后，田间管理就摆上了日程。山药从播种到收获，要经历苗期、放叶甩条发棵期、枝叶生长盛期、块茎迅速膨大期和枝叶衰老块茎充实期等生长阶段。要根据山药不同生长阶段的特点，加强田间管理。（一）苗期管理山药是攀缘植物，茎、枝必须攀上支架生长，播种后至苗高30厘米左右这段时间要及时扎架，架材可用竹竿或坚硬的树枝，扎架的方式一般为人字架或四角架，人字架为两根架材对扎，四角架为四根架材对扎。架材入土深度20厘米左右，架高以1.5～1.7米为宜。为提高支架的撑力和抗风能力，可用架材将架顶连接起来。山药播种后，山药栽子需18～22天出苗，山药段子需25～35天出苗。每株山药只能保留一个粗壮的主茎，出苗时发现多茎的植株，要及时间苗，拔除多余的茎蔓，并用1.5%的噻霉酮水乳剂1000倍和50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂1000倍混合液灌根，防止伤口感染病菌。若天气干旱，可以喷灌，促进出苗和齐苗。山药出苗后一周，在两行沟中间，每亩雨前追施有机无机复混肥50～100千克。5月下旬山药齐苗后，可在每株茎的基部扒开酒杯大小的小窝，用1.5%噻霉酮水乳剂800倍液，加50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂800倍液、5%井岗霉素水剂500倍液混合灌根，每棵灌药液50～75克，用于预防根部病害和枯萎病发病初期的防治。
如果发现茎上有褐斑或植株枯死，在第一次灌根15天后再灌一次。同时，要及时除草，踩实垄根。遇大雨要及时排水，防止塌沟。（二）放叶甩蔓发棵期管理5月底至6月中旬为山药放叶甩蔓发棵期。田间管理的重点是防止病害侵害叶蔓，促进多生分枝，让藤蔓尽快布满山药架，增加有效叶面积。山药苗高1～1.5米时开始放叶。放叶初期，用70%甲基硫菌灵800～1000倍液加75%百菌清1000倍液，或1.5%噻霉酮水乳剂加70%超微代森锰锌可湿性粉剂800～1000倍液喷施茎叶，预防炭疽病、白涩病和褐斑病等。隔10～15天后用70%超微代森锰锌可湿性粉剂加50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂1000倍液再喷一次。喷药时应从茎叶顶喷到地面，对靠地面的茎叶要重点喷雾。分枝越多山药单株产量越高。为了促进多生分枝，本生长期每次喷药时可加入细胞分裂素600～800倍液和腐殖酸液肥500倍液，每株可增加分枝3-5条。6月中旬山药秧蔓下部分枝10厘米左右时，每亩喷施40%甲哌•氯碱水剂1～1.5支500倍液一次，促进新山药生长，防止山药栽子拉长。（三）枝叶生长盛期管理6月下旬至7月中旬，山药进入枝叶生长盛期。田间管理的重点是，既要保证枝叶健壮生长，又要防止枝叶旺长，还要防治病虫害。
6月下旬至8月上旬，易发生红蜘蛛、夜蛾等害虫，可用1.8%阿维菌素5000-8000倍液喷雾防治。7月上旬，每亩雨前撒施氮钾冲施肥25千克。20天后若植株脱肥，再施25千克；若不脱肥，可叶面喷施腐殖酸液肥500倍液加2%磷酸二氢钾，每15天一次。7月中旬，每亩喷施40%甲哌•氯碱水剂1～1.5支500倍液，隔10-15天喷一次，连喷2～3次，控制枝叶旺长，促进幼山药形成和增粗。7月份开始，进入山药病害高发期，应7～10天喷施药物防病一次。可选配方是：1、70%超微代森锰锌可湿性粉剂加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800～1000倍液茎叶喷施；2、1.5%噻霉酮水乳剂加70%超微代森锰锌可湿性粉剂800倍液喷施；3、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂加75%百菌清1000倍液喷施。4、50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂800倍液加70%丙森锌可湿性粉剂600～800倍液喷施；5、21%过氧乙酸水剂加80%乙蒜素水剂500倍液喷施；6、10%苯醚甲环唑600～800倍液喷施；以上配方交替使用，病害大发生时，适当增加药量，缩短用药间隔时间。初发现落叶时立即按以上5、1、6三配方的顺序连续喷雾3次。（四）块茎迅速膨大期7月下旬至9月上旬，山药进入块茎迅速膨大期。
管理的重点是防塌沟、防伏旱、防病害、防脱肥、防旺长。防塌沟、防伏旱。进入夏季要及时清理沟渠，保持畅通。大雨过后，要及时排除田间积水；连阴雨天，要开沟沥水，降低地下水位；伏旱时用水喷灌，保持土壤见干见湿，不可大水漫灌。防脱肥。从7月下旬开始，可喷施2%磷酸二氢钾加腐殖酸液肥500倍液2～3次。8月上旬雨前每亩撒施氮磷钾复合肥15～25千克。防病害。继续按照枝叶生长盛期1～6的药物配方，7～10天叶面喷药一次。防旺长。9月10日后如仍有旺长，每亩用40%甲哌•氯碱水剂1～1.5支500倍液喷雾一次。（五）枝叶衰老块茎充实期管理9月中旬至霜降，山药进入枝叶衰老块茎充实期。管理的重点是防止藤蔓早衰和旺长。早衰田一般不采取土壤追肥，可叶面喷施腐殖酸液肥500倍液一次，以延长藤蔓生长时间；旺长田可喷40%甲哌•氯碱水剂一次。天气干旱时可喷灌浇水，保持土壤一定湿度。
六、收获与贮藏黄淮地区霜降以后，山药叶片开始脱落，进入休眠期，此时便可以采收了。收获一般选择晴朗的天气。先将山药支架和枝蔓一起拔掉，再将架材抽出，整理好以备来年再用。山药的茎枝叶可带多种病菌，收获后要将藤蔓和地上的落叶残枝清理干净，集中处理。长山药收获时，先从山药沟的一端开始，挖出一个与原山药沟宽、深相同的坑，顺行将山药上层土剔除，找到块茎顶部后，用特制的长柄铲，从行间沿块茎向下深挖，待整个块茎暴露出来后，用手握住块茎中上部，用铲子铲断其余的细根，再小心提出。尽量保持块茎完整，避免碰伤和折断。挖出的山药在田间稍作晾晒，除去块茎表面的泥土和侧根，就可以直接出售或贮藏了。商品山药销售前，可选择栽子短粗、健壮无病、色泽正常、无伤疤的山药块茎，将山药栽子掰下单独存放到下年做种。掰下的山药栽子，要及时在断面上沾生石灰或70%超微代森锰锌杀菌消毒，室外晾晒4～5天，或室内通风处晾一周左右，稍干燥后室内堆藏。山药块茎贮藏的适宜温度为4～6℃，相对湿度为80%～85%。冬季无霜冻地区，山药块茎可以在田间安全越冬；黄淮地区霜冻来临前，可在山药块茎上培土或用秸杆覆盖，也可以保证山药块茎在田间安全越冬。山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏。
沟藏和窖藏一般在较寒冷的地区使用。室内堆藏，就是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药紧密排在一起，每一层山药盖一层5～6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可。最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度，防止烂堆。沟藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟，沟宽1.5米左右，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右，长度根据贮藏量而定，排1～2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些，山药堆高不要超过80厘米，上端随着气温的下降分2～3次覆土到地面以上。在整个贮藏期间，要经常观测沟内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。窖藏使用较普遍的是棚窖。窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定。窖顶用木棒、秸杆棚架，上覆30～50厘米的泥土，窖的一端留进出口。山药要靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放，一侧留人行过道，以方便存放与取出，贮藏期间，要经常观测窖内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。以上各种贮藏方法简单易行，农民朋友可因地制宜选用。在4～6℃的环境下，山药平均可贮藏120～170天，不仅可以保鲜，而且可以错开集中上市期，延长销售时间，使农民朋友种植的山药能够卖一个好价钱。编辑：王春晨
