入冬以后，无论是老北京涮肉还是四川的羊肉汤，都离不开一头好羊。俗话说，“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。”锡盟东部的乌珠穆沁草原上，有着各地食客都极为推崇的散养草饲“天下第一羊”——乌珠穆沁羊。

然而，由于养殖、加工较为粗放，销售也以餐饮大包装为主，长期以来，肉鲜味美的乌珠穆沁羊并不为锡盟之外的消费者所熟知。“以往我们供应餐饮、商超，但由于销售模式和平台要求不同，乌珠穆沁羊的群众认知度并不高，和叮咚买菜这样的生鲜电商平台合作，对于地标产品的推广和用户的心智影响都起到了非常正向的作用，也使得我们养殖、加工、品牌化等羊肉产业的全链条从粗放走向精细化，当地的牧民收入高了，我们的品牌也做得更好了。”叮咚买菜供应商杨静称。

自2020年初北京市场引入乌珠穆沁羊以来，叮咚买菜也不断根据用户的反馈调整产品、增加品类，扩充销售区域，如今乌珠穆沁羊已经从北京走向上海，预计12月底将覆盖全国。此外，为了保障供应和品质稳定，今年8月叮咚买菜还和供应商在乌珠穆沁共建了一块10万亩的牧场，用于饲养乌珠穆沁羊，服务自身的用户。

乌珠穆沁羊是锡盟极负盛名的肉羊，早在2014年，乌珠穆沁羊被国家原质检总局认定为国家地理标志产品。2020年年初，叮咚买菜正筹备进驻北京市场，肉制品开发经理刘国亮异常忙碌，他要在短时间内找到质量上乘、符合北京消费习惯的多种羊肉产品进行上架，好保障开城之后商品的运转。当时，有着8年牛羊肉开发经验的刘国亮关注到了乌珠穆沁羊。“因为北京消费者对羊肉的需求量非常大，但是羊肉品质一定要好，尤其是不能有膻味，因为涮羊肉是清水涮”。因此，在刘国亮看来，乌珠穆沁羊是非常好的产品，烧烤、涮煮都很适合。经人介绍，他接洽上了养殖乌珠穆沁羊的供应商杨静。在双方互相了解诉求后，相见恨晚的两个人迅速便签订了协议，8月份第一款乌珠穆沁羊肉产品开始在叮咚上架售卖。对于和叮咚买菜的合作，杨静很满意，“叮咚不光是严格要求商品质量，对于界面展示和要求也很高，以往我们是做餐饮大包装为主，对于商品卖点的提炼、产地效应的打造并不专业，但叮咚对于地标产品的推广和用户的心智影响都起到了非常正向的作用，也倒逼我们养殖、加工、品牌化等羊肉产业的全链条从粗放走向精细化，当地的牧民收入高了，我们的品牌也做得更好了。”他表示。

苏雅拉朝克图是东乌珠穆沁旗满都宝力格镇的牧民，从他记事起，家里便以养羊、养牛为生，他常年跟着父母在乌珠穆沁草原上游牧。过去，羊疫、暴雪、粗放加工、销路不畅等问题不光影响着乌珠穆沁羊走出锡盟草原，也影响着苏雅拉一家的生计。

事情慢慢起了变化。2016年元旦，杨静代表公司去乌珠穆沁考察羊肉养殖，“冬季是休牧期，到处是积雪，白茫茫一片，牧民在家里休息，屠宰场也都关门了。”杨静回忆道。当时，当地的牧民都和苏雅拉一样，赶着羊群送往屠宰场，屠宰场只负责简单宰杀，要么白条售卖，要么做简单的切块，几乎没有任何深加工环节，和市场普遍需求脱节。此后的几年，杨静所在的公司开始在当地承包牧场养羊，引入专业的畜牧业技术人员，建造现代化的屠宰场，进行深加工。此后，和苏雅拉一样的当地牧民草饲出来的肉羊不光是整只送往当地的餐馆，也开始走向北京、上海等城市的餐馆。

伴随着市场需求的增加，乌珠穆沁羊的价格也随之水涨船高，原来一头6个月大的羊收益为200元左右，现在则达到了800元左右。现在，苏雅拉一家的年收入是三四百万元，他不仅供两个儿子读了大学，买了车，还在草原上盖起了别墅。苏雅拉说：“之前我们是用最传统的草饲喂养，防疫、喂药等养殖过程也根据经验来，并不科学，现在我们会按照技术人员的指导养殖。”这种世代维持着他们一家生计的乌珠穆沁羊也成了名副其实的“致富羊”。

2020年之前，杨静养殖的肉羊主要做大包装产品供应餐饮客户，收入稳定，但由于产地效应不强，很难打开新的销路。尤其是疫情以来，餐饮行业受到较大冲击，他的订单量少了50%，改变也刻不容缓。于是，他将目光瞄准了商超和生鲜电商平台，和叮咚买菜北京市场展开了合作。最初双方只合作了一款羊肉卷，后来双方不断根据市场的需求调整养殖、生产加工，目前北京已上线了三款产品，今年12月份双方的合作还陆续走向了华东，预计年底将覆盖叮咚全国市场。与此同时，叮咚买菜华东区域也和另一家当地的供应商展开了乌珠穆沁肉羊的合作，不光上架了粗加工肉制品，甚至今年冬天推出的“当归羊肉汤火锅”采用的原料也是乌珠穆沁羊。

这几年，由于乌珠穆沁羊销路通畅，平台持续的销售下群众基础也逐步建立，叮咚买菜想要持续将这一产区的优质肉羊带到更多消费者面前，如何保障商品的质量和供应稳定便成为关键。2022年8月，叮咚买菜总部和供应商咩小鲜共建了10万亩的叮咚牧场。在这片牧场上，牧民根据叮咚买菜的要求养殖乌珠穆沁羊，叮咚买菜和其下游供应商与牧民签订收购协议，以高于市场收购价的价格对其进行采买，从而促进合作的可持续性。目前，该牧场的年出栏量是2万头，主要供应叮咚买菜。

叮咚买菜华东牛羊肉高级开发经理介绍：“叮咚牧场的订单养殖模式一方面可以确保商品的品质，包括对养殖过程的喂养、病害的防治等都有一定的要求，通过控制过程的方式来把控品质。同时，订单养殖可以直接根据需求提前储备养殖，保障供应的稳定性，牧民养出好品质的肉羊就一定能卖出好价钱，这样也能增强牧民的养殖积极性，双方的合作关系也更为稳固。”他还透露：“乌珠穆沁羊现在每年的养殖规模约四五百万头，但是随着我们的消费教育，大家对于该产区的羊肉认可度也会越来越高，所以叮咚买菜未来还会通过多种方式深入到乌珠穆沁肉羊原产地，和当地的牧民、供应商等展开更为深度的合作。” （丁新伟）