应在８月底组织第二轮生产，购入１５０９左右的鱼种，在１１月底前作为商品鱼出箱。同时，应尽可能避免水库越冬；通过对虹鳟鱼不同配方饲料的筛选试验，提出了更加科学、更加经济的饲料配方，降低了饵料系数，提高了养殖效益。通过对虹鳟鱼常见疾病防治实践经验总结，提出了虹鳟鱼疾病防治技术方案，筛选出了部分符合健康养殖要求的虹鳟鱼疾病防治药物。通过对刘家峡水库虹鳟鱼网箱养殖虹鳟鱼饲养管理中存在问题的总结，提出了日常管理、鱼种选购和运输等应注意的事项，为刘家峡水库虹鳟鱼养殖提供指导。关键词：虹鳟鱼：网箱养殖；技术研究；甘肃ｐｅｒｉｏｄｉｓ１６２ｄａｙＬｉｕｊｉａｘｉａ；ｔｈｅｔｉｍｅｔｏｐｕｔｆｒｙｉｎｒｅｓｅｒｖｏｉｒｉｓｔｈｅｍｉｄｄｌｅｔｅｎｄａｙｓＡｐｒｉｌ，ｔｏＳｅｐｔｅｍｂｅｒ１０ｉｓｐｅｒｉｏｄｔｏｓｉｎｋｄｏｗｎｅａｓｅａｎｄｓｔｏｐｆｏｏｄａｎｄｔｈｅｔｒａｍｍｅｌｎｅｔｓｈｏｕｌｄｂｅｄｒａｇｕｐｏｎＮｏｖｅｍｂｅｒ．ＤｉａｐｈａｎｅｉｔｙｑｕａｎｔｉｔｙｄｉｓｓｏｌｖｉｎｇｏｘｙｇｅｎｇｅｎｅｒａｌＩｒｏｎｉｏｎａｎｄｔｈｉｎｇｓｔｏｆｌｏａｔｏｆＬｉｕｊｉａｘｉａｒｅｓｅｒｖｏｉｒｆｉｔｂｒｅｅｄｉｎｇｏｆｒａｉｎｂｏｗｔｒｏｕｔ．Ｓｔｉｃｋｏｕｔａｍｉｌｅ，ｍｅｒｃｈａｎｄｉｓｅｆｉｓｈｓｈｏｕｌｄｂｅｄｒａｇｕｐｂｅｆｏｒｅＪｕｌｙ２０，ｔｈｅｎｔｈｅｓｅｃｏｎｄｐｒｏｄｕｃｅｓｈｏｕｌｄｂｅｇｉｎｏｎｔｈｅｌａｓｔｔｅｎｄａｙｓ１５０９ｃａｎｂｅｖｅｎｄｅｄＯｉｌｔｈｅｌａｓｔｔｅｎｄａｙｓｏｆＮｏｖｅｍｂｅｒ．Ｓｏａｖｏｉｄｉｎｇｌｉｖｉｎｇｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅｗｉｎｔｅｒａｔｒｅｓｅｒｖｏｉｒ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｖｉｄｅｄｆｅｅｄｓｔｕｆｆｐｒｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎｒｅａｓｏｎ，ｒｅｄｕｃｅｄｔｈｅｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｂａｉｔｍａｔｅｒｉａｌ，ＳＯａｄｖａｎｃｅｄｔｈｅｂｒｅｅｄｉｎｇｂｅｎｅｆｉｔ．Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｏｆｆｅｒｅｄｂｉｎｄｉｎｇｃｏｎｔｒｏｌｍｅａｓｕｒｅｔｏｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎｆｉｓｈｄｉｓｅａｓｅｓ，ａｎｄｓｃｒｅｅｎｏｕｔｓｏｍｅａｌｌｏｗａｂｌｅ，ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｏｆｆｅｒｅｄｓｏｍｅｎｏｔｉｃｅｆｏｒｇｅｎｅｒａｌｍａｎａｇｅｆｒｙｃｈｏｉｃｅ．ＩｔａｇｕｉｄａｎｃｅｏｆｒａｉｎｂｏｗｔｒｏｕｔｓｔｒａｍｍｅｌｎｅｔｂｒｅｅｄｉｎｇＬｉｕｊｉａｘｉａｒｅｓｅｒｖｏｉｒＫｅｙｗｏｒｄ：ｔｒａｍｍｅｌｎｅｔｂｒｅｅｄｉｎｇ，ｒａｉｎｂｏｗｔｒｏｕｔ，ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＳｔｕｄｙＧａｎｓｕ一、文献综述虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸。
其天然分布地域从阿拉斯加的克斯克奎姆河经落基山脉西侧的加拿大、美国至墨西哥西部。此外，落基山脉东侧的皮斯、阿萨巴斯卡两河以及堪察加半岛的河流、湖沼中也有分布。美国的生物学者和水产学家们首先发现了鲑鳟鱼类发眼卵适于长途运输、稚幼鱼乃至成鱼适于集约化养殖并能在其它鱼类不能生长的低温环境下正常生长的优良性状，并致力于养殖技术及技术基础的开发研究，使养鳟技术迅速完善并传遍世界各地。１８７４年首次被移往美国东海岸水域饲养，１８７７年引进日本，１８８０年移入欧洲大陆。目前虹鳟鱼养殖己遍布世界五大洲，成为当今世界上养殖地区分布最广的鱼类之一。尽管它为北半球产的冷水性鱼类，由于经一个多世纪的人工驯化，现已移养于南半球乃至非洲的最南端。其养殖高度已达到海拔超过５００ｍ的水域，其养殖地区除加拿大和美国外，还有新西兰、澳大得亚、拉丁美洲、非洲、东亚和南亚以及几乎整个欧洲。以美国、日本、法国、意大利和丹麦等养鳟最盛，年产量都在２万Ｔ以上。我国的虹鳟鱼系于１９５９年由朝鲜赠送我国５万粒发眼卵和６千尾当年鱼种从而揭开了我国虹鳟鱼养殖序幕【２１。１国内外养鳟业发展概况养鲤是世界上最古老的水产养殖业，与之相比养鳟业称得上是年轻的、技术先进的现代化养殖业。
其养殖方式主要是内陆水域流水高密度集约化养殖和海上网箱养殖。欧美发达国家的养鳟技术，其机械化管理、电脑监控的工艺水平可以说是现代工业化养鱼的雏型。养殖种类主要有鲑属的虹鳟、大西洋鲑、银鲑、硬头鳟、山女鳟、天子鳟等：红点鲑属的河鳟、白点鲑：哲罗鱼属的远东哲罗鱼：白鲑属的楚德白鲑、高白鲑等。至本世纪７０年代已有１２０多个国家和地区发展了养鳟业。其中美国、日本、法国、瑞典、丹麦是世界公认的养鳟大国。赤道地区的马来西亚、新西兰以及马达加斯加、新几内亚等热带国家也利用山地或高原的冷水资源发展了养鳟业。喜马拉雅山南麓的不丹、尼泊尔、印度和阿尔卑斯山脉的诸多雪山国家受惠于雪山溶水也都发展了养鳟业。美国的养鳟业以淡水养殖虹鳟鱼为主，年产２万Ｔ以上。此外还养殖硬头鳟、河鳟等、海水养鳟主要有银鲑和虹鳟养殖。在养鳟设施、营养生理、饲料工艺、饲育技术以及育种等领域均创造了举世瞩目的成就，对世界养鳟业的发展产生了重要影响。日本是一个多鳟之国，包括引进品种鲑鳟鱼的种类达２７种之多。其养鳟业源于百年前引自美国的虹鳟鱼养殖技术。其后又引进了硬头鳟、河鳟、银鲑、高白鲑等，５０年代以来又相继开发了山女鳟、天子鳟、白点鲑、远东哲罗鱼等土著鳟鱼的养殖。
在鲑鳟鱼营养生理、鱼种养殖开发、染色体工程育种、病毒性疾病病理学及防疫技术等领域的科学研究取得了显著成绩。法国的养鳟业以虹鳟鱼养殖为主，在鲑鳟鱼激素学及现代化养鳟设施等领域取得了有世界影响的成果。瑞典、挪威、丹麦以大规模海上网箱养殖大西洋鲑和虹鳟为其特色。其养鳟设施研制及高脂质饲料开发均居世界领先地位，养鳟饲料系数已达１．０以下。南美州的智利和玻力维亚也是负有盛名的养鳟之国。智利的大西洋鲑海上网箱养殖与北欧三国齐名，是大西洋鲑四大输出国之一。中国的养鳟业历经４０年的发展取得了长足进步，为养鳟业深层次的发展从技术上打下了比较坚实的基础。从地域上看，西起新疆、青海、东至杭州地区，北起黑龙江、南至广东的广大地区已有２２个省市区建立起５００多家养鳟场，年产虹鳟鱼３０００－－－４０００Ｔ。但中国的养鳟业还没形成产业规模，养鳟技术及技术基础研究和生产效率等均远远滞后于世界先进水平。中国也可以称得上是多鳟之国，土著鳟鱼有陆封型大北鲑，降海型的大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼。此外还有百余年前英国入引入西藏的河鳟。黑龙江省的鲑鳟鱼历史上曾经有过形成大宗产量的时期，但是我国对鲑鳟鱼的研究不多，直到１９５６年才开始引进前苏联的大麻哈鱼人繁放流技术，１９５９年又引进了虹鳟鱼养殖技术。
而土著鲑鳟鱼还没有一种被开发成养殖品种，野生鲑鳟鱼仍处于自消自灭的状态，冷水资源仍在白自的流失。但是这种状况却为中国养鳟业展现着广阔的发展前景。２鲑鳟鱼类健康养殖发展鲑鳟鱼类，由于其自身的品质和对生活环境的特殊要求，决定了它绿色、环保营养食品的性质，因此，在世界优质水产品养殖业中，鲑鳟鱼类养殖是最具代表性 的产业之一。近年来鲑鳟养殖发展快，１９９１年产量不足４０万Ｔ，２０００年达到１１２１ 万Ｔ。产量的增加，主要得益于优健康养殖研究的发展。欧、美、臼等国早在上个世纪的八十年代就开始实行健康养殖，并在鲑鳟鱼的养殖用水、水流量、溶氧、 养殖量、饲料营养、饲料添加剂、养殖设施、疾病防治等方面，制定了一系列的 法律和标准，并严格实施。我国鲑鳟鱼养殖始于１９５９年，现有养殖水面逾１３０公 顷，大小养殖场７００多处，几乎每个大陆省份都有鲑鳟鱼养殖场，年生产能力可达 ３万Ｔ，目前实际产量只有０．６万Ｔ，仅占全球鲑鳟鱼产量的０．５％，商品鱼的市场价 格平均２０元／ｋｇ。我国年消费鲑鳟鱼约１万Ｔ，另外的０．４万Ｔ则依靠进口。进 口粗加工产品的市场价格４０元／ｋｇ，深加工产品市场价格１２５元／ｋｇ。生产能力和 市场价格上的差异，有历史上的，生产方式上的和养殖技术等方面的原因，但最主 要的是缺乏健康养殖意识，没有建立优良品种选育体系，作坊式经营，良种更换率 低，品种退化，加上滥用抗生素和化学药品，造成生产性能低和品质差。
世界水产 品养殖总产量的７０％出自我国，但其价值仅占全球养殖总价值的４７％，这与养殖产 品品质偏低、水产优良品种选育速度慢、水平低有直接关系。尽管拥有巨大的水 产品产量，每年仍需从国外进口水产品１００万Ｔ左右，其中大部分属高品质种类。 另外，进入二十一世纪，人类对环境保护和自身健康的意识越来越强，对水产品质 量的要求也越来越高。水产品的养殖必须遵循安全有效而又经济的原则，以最低 环境消耗为代价，提倡生态和环保型养殖。开展鲑鳟鱼类的健康养殖包括：良种选 育、养殖鱼类的营养与饲料、疾病防治以及养殖环境管理等多项内容和指标。 ３虹鳟鱼产品的保鲜及加工 ３．１虹鳟鱼的保鲜 用物理或化学方法抑制或延缓虹鳟的腐败和变质使其保持良好鲜度和品质 即为保鲜。虹鳟鱼的保鲜方法主要有低温保藏、电离辐射保藏、气体保藏等。良 好的保鲜方法需要具备两方面的条件：一是能有效地防止微生物的繁殖腐败，具 有抑制酶类的生化反应和空气的氧化作用，符合食品卫生条件。一是具有适于在 生产和运输过程中及时有效处理大量水产品的条件和能力。当前采用最多、效果 最好的是低温保藏法，其他方法在使用条件和使用效果上都存在着一些限制和缺 ３．１．１低温保藏：包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面，一般也 称为冷冻和冷却。
引起虹鳟鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类，其生长的最低温度为一７—５，最适温度为１５—－２０。如低于最适温度，微生物的生长即被 抑制；低于最低温度则停止生长。大多数细菌在Ｏ＇Ｃ左右生长就延缓下来。在低 温范围内，温度稍有下降即可显著抑制细菌的生长。在冻结温度下微生物被抑制 除因低温的效果之外还由于鱼体水分冻结降低了水分活度。此外各种酶的活性也 随温度下降而减弱，在一２０。Ｃ左右时被显著抑制，一３０＂Ｃ以下时几乎停止。鱼死后 的化学变化如油脂的氧化反应速度也随温度下降而显著减低。鲜虹鳟的低温保藏 方法有冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜和冻结保藏。冰藏：广泛应用的保 鲜方法。冰融化时可吸收大量热量以降低鱼体温度，融化的水还可冲洗去虹鳟体 表所附细菌及污物。对鲜鱼时常使用小的冰块或冰片以一层鱼一层冰的方式保 藏。保藏时间因保藏而异，一般为１—２周。冷海水或冷盐水保鲜：将鲜鱼浸于温 度一般为一１—１的冷海水或冷盐水中保藏。此法主要应用于渔船或罐头加工厂 内。在渔船上应用时须先用冰或制冷设备使海水或盐水冷却。如将鱼体浸在冷海 水或冷盐水内冷却至Ｏ＇Ｃ后取出改用冰保藏，则效果更好，其保藏期约为１０一 ２０ｄ。
微冻保鲜：以低温海水或低温盐水在鱼体之间循环流动，经微冻后保藏。 微冻温度为一２—３，使鱼体内的水分部分冻结，保藏温度为一３左右。其保 藏期可达２０一３０ｄ不等。采用冷海水或冷盐水保鲜与微冻保鲜，其效果均优于冰 藏，原因是温度较冰藏低，而且冷却的鱼体较坚实，有利于运输。缺点是可造成 鱼体退色和鱼肉内盐分增高；同时海水或盐水内混入鱼的血液、粘液等污物后容 易产生泡沫和污染。冻结保藏：亦称冻藏。是将鲜虹鳟先在冻结装置中冻结后再 置于低温冷库。鲜虹鳟开始冻结的温度为一Ｏ．５—２。从开始冻结到一５＂Ｃ前后， 肌内组织中约８０％以上的水分即行冻结。鲜虹鳟的冻结一般采用速冻法，即要在 ３０ｍｉｎ内通过０－５的最大冰晶生成带。冻结后的贮藏温度一般要求低于一１８＂Ｃ， 也可采用－３０＂Ｃ甚至更低的贮藏温度。冻结的方式方法主要有：（１）浸渍或喷淋 冻结法。即用冷却的液体或制冷剂如冷盐水、液态氮、二氧化碳、乙二醇或氟利 昂（氟氢烷）浸渍或喷淋鱼体使鱼冻结。这种方式传热系数大，可获得较快的冻 结速度。 （２）接触冻结法。将冷却的液体或制冷剂通入平板冻结装置中，然后 将鱼体放置在冻结装置的平板之间进行冻结。 （３）吹风冻结。即以强制的冷空 气流吹经鱼体使之冻结。气流速度一般为３—５ｍ／ｓ。这种方式的冻结装置有间
