张天祥是当地最大的小龙虾养殖户，在他的池塘里，记者见到了刚打捞出来的冬季小龙虾。同样一个地方，为什么张天祥的塘里冬天就有小龙虾，而其他养殖户却没有呢？难道那些养殖户没有发现冬季小龙虾的商机吗？

养殖户：反季节龙虾，我们也知道，知道它的价格很不菲。就是说，我们没有这套的技术。

养殖户：各个都知道冬天价格高，但是养不起来。直接放水里肯定不行。

记者：那是冻死了是吗？

养殖户：直接冻死。现在小龙虾基本上都进洞了，都在洞里面，它不可能是在水里，很少很少。

记者：它只要。如果小龙虾这时候在水里，它就冻死。

养殖户：基本上它温度低了（就冻死）。

记者：只能进洞。

适应小龙虾生长的温度为25摄氏度左右，一般情况下，温度低于15摄氏度，小龙虾就会在淤泥里打出一个很深的洞，在洞里保暖过冬，也在这段时间产卵繁殖。

养殖户：它的洞深了，它的洞有时候最起码一个洞有一米多深。

记者：1米多深的洞。

养殖户：直打下去，一般都在四五十公分。

记者：现在就是说它都在这个泥里面，也不是没有，只不过捞不出来。

养殖户：它的洞很深。

冬季的小龙虾，都躲在洞里过冬，没有办法捕捞，那张天祥的小龙虾又是哪来的呢，他是如何解决这个问题的呢。张天祥告诉记者，原因就在于他养小龙虾的这个水塘很不一般。

张天祥：如果在平时养，水深平均在一米到一米二左右就够了，但我这里冬天暂养水位必须要达到2米5，接近3米，这个之间的水位，最深的水位。表面上是结冰，但底下有泥土，它有温度上来。

张天祥用接近3米的深水给小龙虾提供了在冬天生存所需的温度，小龙虾不再需要打洞保暖。可是如果仅是靠水深，那其他养殖户模仿着做，不都可以在冬季小龙虾的高利润中，分一杯羹了吗？很快记者就发现，事情并没有这么简单。

记者：这个小龙虾为什么这么黑我感觉？

张天祥：它不是黑，它是为什么，在冬天过冬，必须要有这么厚的像人穿的盔甲，它这个壳。

记者：好硬。

张天祥：好硬，要达到像人穿的大衣一样，才能过冬，第二个也防同类自残，自相残杀。

记者：就说它壳的颜色越深，就代表壳越厚。

张天祥：对，越厚实，它长的时间也长。它有自我保护（的作用），能过冬。

记者：这个就是我们的棉袄，羽绒服。

张天祥是当地一家小龙虾专业合作社社长，合作社有130多名社员。每年经他手收购并销售的小龙虾有80多吨。为了带头养殖冬季小龙虾，摸索技术，张天祥可没少费劲。

张：合作社，甚至上千亩，上万亩，所有合作社的龙虾经过精挑细选以后，我们收购回来，库存在这个塘里。

记者：上千亩上万亩才选出冬季这么一些小龙虾放在这里。

为了提高小龙虾的存活率，张天祥必须挑选健壮的小龙虾进行越冬养殖。然而，从上千亩池塘里，也只能挑选出两三千斤。在用这样的方法解决了小龙虾冬季存活的问题后，张天祥又遇到了一个难题。

记者：你看这都不怎么动。

张天祥：它精神还好一点。

记者：夏天活的小龙虾很可怕，夹人。你看这，戳它都不怎么动。

张天祥：夏天你要碰到它，它夹你。

记者：对，你看这冬天。

张天祥：你看这只还有点魄力。这是个下午，光照好一点，你看早晨，那根本就不动，下网捞上来就跟死龙虾一样。

记者：上来就跟死龙虾一样？

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记者：北京有这么一条街，不到2000米的街聚集了130多家饭店，是北京有名的美食街，没错，我在的地方就是簋街。人人都知道这夏天的簋街特别的热闹，可我们今天来簋街是在这数九寒天里，这冬天的簋街又是什么样的情景呢？

记者在簋街上走了一圈，发现路边有很多这样的帐篷。进去一看才发现，里面满满的都是人，而这些人都是在排队为了等着吃一种美食。帐篷里坐不下，有的人就宁愿在外面里冻着。

记者：你在这等了多久？

顾客：等了两个小时了。

顾客：等了一个多小时。

顾客：跑了300多公里来吃。

记者：300多公里，从哪来？

顾客：从德州来，容易吗。

顾客：开了300多公里来的。

顾客：坐飞机。

记者：什么时候飞来的？

顾客：今天飞来的，今天早上。

记者：今天早上，来了是为干什么，不会就为了吃这个吧？

顾客：就来吃这个。

因为人太多，等位的时间太长，光是为了让大家打发时间的瓜子，仅一家店每天都要被磕掉200多百斤。

到底是什么样的美食有如此大的吸引力呢？

记者：主要是为了吃什么？

顾客：小龙虾。

记者：怎么那么齐？

顾客：我们心连着心，因为我们是一个团队，我们是一个家庭，一个团队，而且我们是对小龙虾有钟情，有爱意的一帮人。对。

麻辣小龙虾，简称麻小，簋街的招牌菜之一。来簋街吃饭，几乎每一桌都必点小龙虾。

记者：好不好吃这个？

顾客：好吃。

记者：你经常（到）这来吃？

记者：我看你们这点了小龙虾，来这是就为了吃这个菜？

顾客：以它为主。

记者：以它为主，以小龙虾为主。

记者：很多人在外面吹了一两个小时的冷风，为的就是来吃这一口，麻小。我刚才在这转了一圈，仔细地看了一遍，果真它真的是桌桌必点的招牌菜。那么这一天被大家吃掉的小龙虾一共会有多少呢？

我们来到了簋街上一家靠卖小龙虾起家的餐馆。

记者：这边是挑虾的地方。

北京簋街某饭馆经理：对，我们每天的虾来了都统一放这边，经过挑选。

记者：那我们进去看一看。

虽然饭店进小龙虾是论斤买，但卖给顾客却是论个卖。每天小龙虾被送到这里后，根据大小不同被分成四个等级。最小的6、7钱，卖4元钱一只，最大1两2左右，要卖到10元一只。

经理：冬天的量稍微小一点点，夏天最多的时候一天卖六七千斤，现在平均大概在三千到四千斤。

生意火爆，可饭店经理却说了一句让记者怎么都没想到的话。

老板：有些客人吃的话，有可能说吃100只，我们建议他点50只。

生意火爆，老板却有钱不赚，不想着多卖货，反而劝人少吃点，这到底是怎么回事呢？

经理：小龙虾冬天价格特别高，夏天有可能在20多块钱一斤，冬天都40、50元（一斤），你有可能有钱都买不着。所以说冬天我们小龙虾都是赔本来做。

因为货源少，冬天小龙虾的成本价是夏天的2-3倍，可饭店的销售价却和夏天一样，所以卖的越多赔的越多。既然赔钱，饭店为什么不提价，或者干脆在冬天就不卖小龙虾呢？

经理：要卖贵的话也会伤客人，你不卖的话，他有可能说不愿过来了，你要有的话他就经常会过来。

记者：你是怕流失客人，怕他夏天也不来还是怎样？

经理：对，怕流失客人。

记者：大家看我手里的这只小龙虾，它个头可是不小，这只它的重量是在一两左右，夏天的时候，饭店买来它需要2元钱，可是到了冬天呢，这只小龙虾的进价就要涨到6元。既然饭店也不赚钱，小龙虾的卖价这么高，那钱都被谁赚走了呢？

带着疑问，记者走访了几位小龙虾经销商。得到的答案却是，他们也不赚钱。

经销商1：不赚钱，冬天是赔钱，夏天赚钱，冬天肯定要赔一点。

经销商2：一般做小龙虾生意，冬天，一二月基本就是维持，只能这样说，赚不到什么钱。

记者：不赚钱您为什么还要做？

经销商1：我必须要把这些饭店保住，把这个客户保住。饭店要把它的客户保住了，我要把饭店保住了，就是说，夏天才能赚钱。

经销商也不赚钱，这么说来，他们在小龙虾产地的拿货价就已经很高了。同样是小龙虾，为什么冬天的小龙虾价格会比夏天翻倍呢？

经销商：就是没货，没货源，冬天的货源特别少。因为夏天小龙虾的量是最大的，冬天的（量）基本上只有夏天的五分之一，四分之一。

经销商：有九十几家向我们供货。

记者：有九十几家向你们供小龙虾的（养殖户），那你们冬天一天能收到多少（小龙虾）？

经销商：冬天我能收购3000斤。

记者：3000斤，像夏天的话一天能收购多少？

经销商：夏天一万五千斤。

记者：一万五千斤。

经销商：整整是（冬天）的五倍。

经销商告诉记者，之所以冬天的小龙虾价格高就是因为数量少，这与小龙虾的生活习性有关，冬天的小龙虾很难捕捞。

记者：从簋街我们可以看出，即使在冬天，这小龙虾的市场需求它依然很大，而且价格还特别的高。这样说来，对养殖户来说在冬天卖小龙虾，可不是一个绝好的机会。可是这收购商刚才不是告诉我们了吗，在冬天这小龙虾就是很难捕捞。我们现在吃的这些小龙虾又是从哪来的呢？我们就去江苏南京，这个小龙虾的主产区之一去看一看。

记者：我们来到了江苏省南京市六合区下面的一个乡镇，听说这里有非常多人在养小龙虾，可是大家看，就在我们来的（前）一天晚上，这边下了一场非常大的雪，在这么冷的天气下我们真的能找到小龙虾吗？

记者：这边有一户，我们去问一下。您好，看到您这附近也有塘，您是养小龙虾？

养殖户：对，养小龙虾的。

记者：您养小龙虾，那现在我们这塘里还有吗？能捞上来吗？

养殖户1：现在没有，冬季没有。

记者：冬天没有小龙虾，您这也没有。那我们再继续走走看看。谢谢您。

第一家没有，记者又陆陆续续找了好几家，也都没有发现小龙虾。这趟寻找冬季小龙虾之旅进行的并不顺利。

记者：这里有块牌子，小龙虾。好的好的，就这家。我看您这是养小龙虾的，您现在有吗就这个时候，还能有小龙虾吗？

张天祥：在这时间我们有，还有。

记者：有啊，太好了，我找了好多家，然后他们都说没有，您这有是吗？

张天祥：对，我们这里有。

记者：有小龙虾。

张天祥：我们保持，今年就是冬天反季节供应。