一 种具有特殊 营养价值 的作物引起 了人们的浓厚兴趣 ，它就是籽粒苋。在国 外 ，它被认为是 “古 已有之 ，后望无穷” 的作物，有人预测它将成为 2l世纪农业 ⑤⑧⑤ 的新作物，甚至有不少人认为它是“人类 I 未来的粮食作物一。这主要是因为籽粒苋人 不仅适应性广 ，抗逆性强 、光合效率高、 产量潜力大的 C．植物 ，而且其种子和茎 叶中蛋白质含量高 、氨基酸组成平衡 ，尤 其是赖氨酸、矿物质 、维生素含量丰富。 因此 ，对其开发和利用 ，受到了世界各国 的极大重视 。 1 籽粒菟是古老而新奇的作物 籽粒苋是一年生草本粒作物 ，它包 括千穗谷、红苋、绿穗苋、尾穗苋等。它 在公元前 5000年就有种植，曾是印第安 人的主要粮食作物 ，后来 由于多种原因， 其栽培面积大大减少。对这一古老作物 的新发现是最近二十多年的事。上世纪 7O年代初 ，美国的营养专家发现苋的叶 片和种子里含有组成平衡 、高质高量的 蛋白质 (其中的赖氨酸含量相当高 ，而赖 氨酸又恰好是大多数禾谷类作物的限制 性氨基酸)，澳大利亚的植物生理学家发 现苋籽蛋白质 中赖氨酸含量 ，分别是小 麦、玉米 、高粱的 2、3、4倍 。

有趣的是 ， 苋 中含有 的较多 的赖氨 酸与 含硫氨 酸 (蛋氨酸+胱氨酸)正是禾谷类作物中相 当缺乏的 ，而苋中含量较少的亮氨酸、异 亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸又恰是禾谷类作 物 中含量过多的 。若将两者的种子粉 (如 籽粒苋和玉米粉)相混合而制成食品 ，则 互补了彼此缺乏的氨基酸 ，使蛋 白质 的 品质更 加趋 于完 美 ，更 加接 近 FAO／ wHo推荐的标准 ，其营养价值可与鸡蛋 媲美 ，能基本上满足了人体对氨基酸的 需求 。目前有许多国家都在积极进行研 究培育一些新品种，试验将其纳入常规 粮食、饲料作物行列之 中，以弥补禾谷类 作物营养组成不平衡的缺陷。 2 籽粒菟全身都是宝 2．1 籽粒苋的蛋白质 、脂肪 、碳水化合 物、矿物质含量均很高 ，有很大的应用潜 力。据测定 ，苋籽蛋白质含量为 l6 ～ 18％，而小麦或其它禾谷类作物都不超 过 l4％。有这样几个关于蛋白质质量标 准的数据 ，按次序 ，籽粒苋 、牛奶、大豆、 小麦 、玉米分别是 75、72、68、6O、44， 可见籽粒苋的蛋白质质量甚至超 过了牛 类未来的粮食 。孟昭宁 奶和大豆。苋籽脂肪含量平均为 7％，也 高于一般禾谷类作物 ，脂肪中的不饱和 脂肪酸高达 7O％～8O (其中亚油酸占 脂肪酸的 4O％～5O ，油酸占 3O ，棕 榈酸 占 2O ，硬脂肪酸含量仅占 4％)， 脂肪质量高 ，为老年人提供了理想的营 养保 健食 品源。

苋籽 碳水 化合物 约 占 6O ，主要是淀粉，其支链淀粉含量高达 76 ，可在食品工业中利用 。苋籽中的矿 物 质也 高于一般 禾谷类 作物 ，苋粉 中 Fe、Ca、Zn的含量分别为小麦面粉的 lO、。 8、4倍 。此外 ，苋籽还具有坚果味道 ，可 替代多种食谱中的其它成分 。 2．2 鲜苋叶的蛋白质含量很高 ，一般为 2l ～28 ，干 苋 叶蛋 白质 含 量 也在 2O 左右，是一个有价值的蛋白质源 。同 时苋叶富含矿物质 ，100克鲜叶中的矿物 质的毫克数分别是 Ca46 486、Fe23～ l6O、P45～123、K411～575。此外 ，苋 叶中的维生索 A、维生素 c、核黄素 、硫 胺素、p一胡萝 卜素和叶酸含量也异常丰 富。所以苋叶的营养价值与人们喜食的 菠菜相 比，有过之而无不及 。 2．3 苋茎 中含 15 左右 的蛋 白质 ，胜过 饲用玉米 ，可作为蛋白质的 良好来源 而 广泛应用于饲料工业 3 籽粒苋的综合利用 3．1 根据籽粒苋不同部位各 自的化学 特点 ，对其开展综合利用 ，可大大提高籽 粒苋的经济效益和社会效益。将苋籽作 为蛋白源加以开发利用 ，不仅可以增加 食品中的蛋白质 、赖氨酸含量 ，还可调节 氨基酸的配 比，提高蛋白质的质量，更适 合于人类的营养要求 。

苋籽常用于做甜 饼、糖果 、米花糖、蜜饯、面包、饼干、 糕点、杏仁软糖 、精饲料等 。苋叶可做蔬 菜 ，或做青饲料、青贮饲料 、叶粉饲料 。 苋叶还可用于制取含赖氨酸高的浓缩叶 蛋白，平均提取率在 65％以上 ，每亩约提 取 53千克蛋 白质 ，可用于制取动物饲 料 。此外 ，苋籽种皮、苋茎叶还可提取天 然 色素 。 由此 可见 ，籽 粒 苋 作 为 工 业 原 料 ，其前景十分广阔。 3．2 我 国也是 苋 的原 产地 之 一 ，资源 很 丰富 ，有三 、四千年的种植历史 。1987~ 1988年在神农架考察时 ，就收集到的苋 品种资源登记号达到 267份 。不过 ，我国 的苋品种主要是蔬菜苋 7o年代初 ，我国 某些大专院校 、科研单位 曾对饲用苋作 过 品种收集、生长发育，丰产性能 、饲用 价值等方面的研究 。1982年以来 ，我国从 美 国陆续引进籽粒苋 和蔬 菜籽 lO多个 · 品种 ，在全国 2O多个 省市 6O多个试验 点试种成功后 ，才开始了对籽粒苋生产 和科研的重大突破 。我国对籽粒苋的综 合利用范围更加广泛，除制作饼干、面 条、饴糖 、米花糖等 2O多种系列食品和 提取天然色素外 ，还开辟了籽粒苋粮、饲 兼用的新途径 ，使籽粒苋利用率几乎达 到 i00％ ，这 在 国际 上是 罕 见的 。

世 界 上 籽粒苋发展不快的主要原 因是种子单产 水平较低 ，如美国只有 54千克／亩 (利用 康拜因联合收割机 ，浪费很大)，我国则 高达 15O～200千克／亩 (灌溉条件下可 达 250千克／亩)。其主要经验是 ：只有进 行种子粮用、茎叶饲用的综合利用 ，才有 发展前途。我国研制成功的苋酱油，开创 了国 内外酱油生产不加人工色素而保证 传统酱油色泽的先例 ，引起 了世界上的 关注 。利用一种紫黑色的籽粒 苋代替部 分大豆，酿制过程中苋种皮固有的天然 色 素 加深 了 酱 油色 泽 ，再 无 需 另 加人 工 色素 ，从而使产品更符合人体健康的要 求 。此外 ，有关单位正准备进行酿醋 、酿 酒 、榨油等方面的试验 ，使籽苋中的天然 赖氨酸进入满足人们健康的保健食品中 去 。 总之，籽粒苋是一种粮、饲 、菜兼用 型作物 ，是一个新的植物蛋白质资源 ，具 有优于现 有主要粮食作物 的营养优势 ， 其综合利用前景十分广 阔。据不完全统 计 ，我 国目前的籽粒苋种植面积达 150 万亩以上 ，已经是世界上籽粒 苋的种植 面积、总产量最大的国家 ，且 已奠定籽粒 苋粮、饲兼用的 良好基础 。所以应重视籽 粒苋的种植、加工和利用，将其纳入农业 和食 品工业的发展规划 ，使之发挥更大 的经济效益、社会效益和生态效益 维普资讯