姜为姜科姜属多年生草本，别名生姜，作一年生栽培。根浅生；叶片披针形，绿色；叶鞘长，抱合成假茎，直立，绿色；地下茎可不断分生，形成多分枝的肉质根茎，表皮淡花黄色，肉浅黄白色，为食用器官。

一、栽培季节

种植期为2-3月，收获期为7月至翌年2月。姜生长期长，一般为一年一作。但因姜瘟为害严重，为杜绝土壤带菌，减轻病害，一般应进行轮作换茬，如：姜→葱或蒜→玉米或水稻→白菜或萝卜→姜。

二、品种

广州有疏轮大肉姜和密轮细肉姜两个品种。

（一）疏轮大肉姜

株高50~70厘米。叶色深绿，分枝较少。地下肉质根茎单行排列，表皮淡黄色，芽粉红色，肉黄白色，纤维少，味淡，品质优良。一般单株根茎重1~3千克。

（二）密轮细肉姜

株高60~80厘米。叶色青绿，分枝较密。地下肉质根茎双行排列，表皮和肉均淡黄色，芽紫红色，纤维少，味浓，品质优良。一般单株根茎重0.5~2千克。

三、栽培技术

（一）晒姜与选种

于播种前30天左右从贮藏库内取出种姜，稍稍晾晒后，用清水冲洗掉姜块上的泥土，平铺晾晒2~3天（不可过度暴晒），严格淘汰瘦弱、干瘪、肉质变褐及发软的姜块。

（二）整地、施基肥

选择土壤条件良好且适合姜生长的地块种植。一般来说，发生过姜瘟病的地块在3~4年内不宜再种姜。采用高畦栽培，便于排水。一般畦宽1.5米（包沟），畦高20~30厘米。结合整地施基肥，一般每亩施腐熟有机肥1 000千克左右、过磷酸钙50千克左右。

（三）播种

在播前浇透底水，将选好的已出芽姜块按株行距50厘米X20厘米排放在起好的畦穴（沟）中，用土盖住种姜，一般覆土厚度为4~5厘米。

（四）浇水

一般在出苗前不进行浇水，等到幼芽70%出土后再浇水，并应根据天气情况、土壤质地及土壤水分状况灵活掌握，以浇小水为主，浇水要均匀，忌中午浇水。另外，暴雨过后要注意排水防涝。立秋后，姜进入旺盛生长期，需水量多，要求土壤始终保持湿润状态。收获前2~3天浇最后一次水。

（五）追肥培土

在苗高30厘米左右时，追施一-次尿素，每亩20千克。立秋前后，应重施肥料，可亩施三元复合肥75千克，并浇透水。待地上植株生长稳定后，为保证根茎膨大的养分供应，每亩可追施速效三元复合肥30千克。结合施肥进行中耕除草培土，培土以不使根茎露土为度，培土过深也不利于姜的生长。

四、病虫害防治

（一）主要病害

1.腐烂病

又称姜瘟或青枯病，为细菌性病害，具毁灭性。根茎上病斑初呈水渍状，黄褐色，后逐渐软化腐烂，仅留表皮。挤压病部可渗出污白色有恶臭味的菌脓。病叶萎蔫卷缩，下垂，由黄变褐，最后全株枯死。最初在田间零星发病，通过风、雨水、灌溉水、地下害虫和接触传播。8-9月为高发期。

防治方法：①实行轮作。②严格选种。③选择地势较高、排水方便的地块。④使用腐熟有机肥。⑤及时拔除病株，在病穴内撒施石灰；发病初期可在病株根部灌施5%硫酸铜、5%漂白粉溶液等，或喷淋1：1：200的波尔多液等。

2.炭疽病

为真菌性病害。为害叶片，先自叶尖及叶缘显现病斑，初为水渍状褐色小斑，后向内扩展成椭圆形或不规则褐斑，数个病斑连成大片病块，最后叶片变褐干枯。连作、田间湿度大、偏施氮肥等均有利于该病发生。

防治方法：①实行轮作。②选择排灌方便的田块，清洁田园，施足基肥。③发病初期，可用75%百菌清可湿性粉剂1 000倍液或50%多菌灵可湿性粉剂800~1 000倍液喷施防治。

3.斑点病

为真菌性病害。为害叶片。发病初期叶片上的病斑很小，开始为淡褐色，有淡黄色的晕环，之后病斑发展为梭形或长圆形，病斑中部变薄，后期易破裂或穿孔。病部可见针尖大的小黑点。

防治方法参考炭疽病。

（二）主要虫害

姜蛆

是姜贮藏期的主要害虫，也为害田间种姜，对姜的产量及品质有一定的影响。姜受害处仅剩表皮、粗纤维及粒状虫粪，同时还可引起姜的腐烂。清明节前后气温回升时，为害加剧。

防治方法：①贮藏前将仓库彻底清扫并熏蒸消毒。②精选姜种，或用50%辛硫磷乳油1 000倍液浸泡种姜5~10分钟。