三月是学雷锋月,为大力弘扬雷锋精神,我们《致富经》党支部开展了“学雷锋助农行动”,共同服务三农,助力乡村振兴。此次学雷锋助农行动,我们采取了“云助农”的方式。

今天要给大家推荐的好物都来自大凉山腹地——四川省凉山彝族自治州喜德县。2020年11月,曾被称为“中国最贫困角落”之一的大凉山整体摆脱贫困,喜德县也迈向了产业发展的新阶段。

香肠腊肉作为当地老百姓餐桌上一道不可或缺的传统美食,自然被寄予厚望。

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为助力四川省凉山彝族自治州喜德县产业发展,助力当地农产品销售,帮助农民增收,我们联系到了喜德县的香肠腊肉生产加工企业,给大家送上诚意满满的超级福利。(越往下拉惊喜越多呦~)

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麻辣,川味精华,四川人很好地把这份精华嫁接到腊味之中。地道的四川麻辣香肠,入口先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气;继而麻味辣味在嘴中迸发,在味蕾上攻城略地,整个舌尖都是麻酥酥的;回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来,满口留香。

▲腊味中的经典——川味香肠,戳图带回家

腊肠能够满足四川人的不仅只有味蕾,还有身为大户人家的满足感。在四川,香肠腊肉那可是财富的象征。

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今天,小编就给大家一个实现香肠腊肉自由,体验一把当大户人家的机会!

喜德县位于大凉山腹地,全县海拔高度在1500米到4500米之间,这里由于地势险峻,以前交通不便,却也因此为动植物的生长提供了得天独厚的自然环境。

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腊味是时间赐予人类的礼物,只有好的原材料才能经得住时间的检验,而肉是最根本的品质保证。来自大凉山的这些腊味产品,所使用的猪肉,来自每天都在山里撒欢儿跑的乌金猪。

乌金猪,起源于云贵川乌蒙山区与金沙江畔,并因此得名。乌金猪嘴巴粗,腰背平,鬃毛长,皮厚耐寒,适合在高海拔地区生长。

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这种猪养殖周期长,一般12个月左右出栏,但是当小猪仔在圈舍养到2个多月,就会被赶到山林里放养,吃鲜美的野草,喝清澈的山泉水。这样养成的乌金猪,肉质紧实,富有弹性,肥肉与瘦肉的分布均匀。

在腊肠制作过程中,会继续剔除多余的脂肪,只留下少量带筋膜的脂肪,吃起来既不油腻,又能保持柔软口感。然后再加入四川正宗的辣椒和花椒,连同盐、糖、酒搅拌均匀,灌入天然肠衣中,用绳子一节一节扎上,挂起来,自然晾晒风干。

- 正宗川味 -

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四川腊肠最正确的打开方式就是煮熟切片,不用任何复杂的操作,一口肉,一口酒,越是简单,越是美味。

▲点击上方图片,麻辣鲜香的腊肠带回家!

说起腊味,自然不能错过腊肉。要用养了一年的猪,腌渍后熏制个把月,熏制时一定要用柏树枝,点燃后烟气中会自然弥漫一股清新的果味儿,柏树特有的脂香渐渐深入肉里,熏染出一层金黄,最后变成油亮的深棕,这也是当地彝族人特有的制作腊肉秘诀。

做出来的腊肉层次分明,一层瘦一层肥,油亮剔透,香气逼人。上锅一蒸,晶莹剔透,光彩照人,口水瞬间被它折服。再盛上一碗热气腾腾的白米饭,上面铺满肥瘦相间的腊肉,一口米饭一口肉,别提多幸福了。

▲宝藏腊肉不要错过,大胆戳上方图片

四川腊味是有人情味的美食——有岁月打磨的质感,有红尘烟火的气息,有麻辣人生的快意,有肥瘦相间的富足,它们也让喜德县的老百姓看到了一条致富路。

大凉山深处的美味在便捷物流和网购平台的加持下,飞出了大山,飞到了北京、上海、广州、宁波等地。喜德县腊味的畅销,使得乌金猪价值倍增,当地创业者们也愿意提高收购价,让农户们赚到更多的钱。

慷慨的大凉山以自己独有的方式回馈着这里的百姓,得天独厚的自然条件下孕育出了不少高品质的农副产品。喜德县的创业者们在这里土生土长,他们在山外学成归来,知道家乡有哪些好产品,也清楚如何利用网络平台宣传家乡、销售农产品。大山里的特色农产品,经过他们的手逐渐被消费者所知。

其中有一样让吃过的人都赞不绝口,好吃到根本停不下来,那就是来自大凉山的风干牛肉

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牛肉干。

四川大凉山

今天推出的风干牛肉选自生长在海拔3000米高原草场的优质黄牛,妥妥的真牛肉,而且只选用后腿肉。制作时精选新鲜牛肉,三斤鲜牛肉才能做出一斤风干牛肉。

再用八角等香辛料和大凉山金阳花椒进行配比,对鲜牛肉进行腌制,经过自然风干和炭火烘烤,让香料的气味充分渗透。每一根牛肉,肉丝纹理都清晰可见,肉色深红而弹韧耐嚼,入口干而不涩、辣而不燥、香而不腻。

而且还有两个口味可以选择。麻辣味牛肉干,第一口感觉微甜,接下来会感受到椒香与麻辣冲击着味蕾,入口鲜香四溢!

五香味牛肉干,由八角、桂皮、茴香等20多种香料炮制而成,味道醇厚,无厚重麻辣之感,不吃辣的朋友也能大口大口吃!

小编悄悄告诉你,这家牛肉干手撕着吃,更有味道哦~而且牛肉干脂肪少,即使多吃,也不用担心变胖,照样可以美美哒!

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除了腊肠腊肉和牛肉干,小编还为大家准备了一份来自春天大自然的馈赠—— 羊肚菌。吃完肉肉,咱们可以用羊肚菌煲个汤解解腻。

羊肚菌,因形似羊肚而得名,它味道鲜美,口感嫩滑,有“素中之荤”的美誉。而且营养价值极高,自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够,八十还能满山走”的俗语流传。

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但是野生羊肚菌产量稀少,价格也往往非常昂贵,2013年中国四川省农业科学院才终于率先实现了羊肚菌的人工栽培。

人工栽培的羊肚菌保留了野生菌的口感、营养,品质则是以四川西部高原产的羊肚菌为上品。这次给大家推荐的羊肚菌,就产自位于四川西部高原的大凉山。

羊肚菌可以煲汤、清炒、下火锅。其中又以煲汤最合适,特别是用新鲜羊肚菌煲鸡汤,味美鲜香,它特有的褶皱会吸收汤汁,吃的时候羊肚菌会充分吸收鸡汤却不油腻,鲜、脆、爽。

今天给大家推荐的这些产品都来自大凉山,总有一款,能撩拨你的胃,温暖你的心。

一根根腊肠,一块块腊肉……这些农产品支撑起了喜德县的产业发展,背后是农户们的辛勤努力和付出,他们就是这样努力生活,获得生活馈赠,实现自己的美好生活。

往期回顾


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