写在前面

相传在一些森林的洞穴里，生长着一种名贵的食材，人们为了得到它，不惜冒着生命危险进入深山虎穴，以求换得财富。

2009年夏天，一个叫方婷的女孩，在一座山上发现了那种传说中虎穴里的宝贝。她找到的这种东西，1斤可以卖到上千元，打开了千万财富的大门。

传说中珍贵又稀少的东西，不仅被方婷找到了，而且现在在方婷的大棚里，这种东西，一挖就是一大片。

记者邱燕妮：那我就是现在随便就可以挖出来吗？

方婷：挖金子随便都可以挖出来，就感觉在挖金子。

记者邱燕妮：感觉像挖金子一样。挖一块一块就是。

方婷：找到越大的越兴奋，越开心。

记者邱燕妮：那是越大越值钱吗？

方婷：越大它越重。

记者邱燕妮：越重就越值钱。这一个要值多少钱？

方婷：这个，我看一下，这个大概有五六百元。

记者邱燕妮：五六百元就这么挖这么一下。

方婷：对，就一个五六百元。

记者邱燕妮：那我也挖个500元。所以说我们就挖这么一下，然后就1300。

方婷：对，是不是感觉像金子？

记者邱燕妮：对呀，就这么挖一下。

——CCTV-7《致富经》栏目的一段访谈录

那么这个珍贵又稀少的东西是什么呢？

（庐山真面目）

原来这就是虎奶菇！

虎奶菇又名菌核侧耳、核侧耳、核耳菇、茯苓侧耳等，为木腐生真菌。该菌子实体和菌核均可食用或药用，是一种很好的“药食同源”真菌。据《本草纲目》、《千金要方》等有关典籍记载，它具有治疗胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病的药效。虎奶菇不论是菌丝体、菌核还是子实体均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿质元素等营养物质，营养价值高，长期食用可起到保健美容、延年益寿的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一种极具开发前景的保健食品。

虎奶菇的栽培要点

装 袋 灭 菌

配方一

木屑78%、麸皮20%、白糖l%、碳酸钙1%。

配方二

木屑39%、棉籽壳39%、麸皮20%、白糖l%、碳酸钙1%。

栽培料配制好再加水（料水比为1︰1~1.4）拌匀，装入长17 厘米、宽35~38 厘米的聚丙烯塑料袋中， 每袋装干料60 克；装料后常压灭菌达100℃后，持续16~18 小时。采用高压灭菌时以147.1 千帕保持2~2.5 小时。达标后卸排场散热，待料温降至28℃以下时， 打开袋口薄膜，接入菌种。每瓶栽培种可接种30~35 袋，接种后袋口套环、塞紧棉花。

菌 核 培 养

接种后菌袋排放在室内架床上发菌培养， 温度控制在25~35℃，低于15℃应加温，超过35℃注意通风散热。养菌期及时翻袋检查，发现杂菌污染，立即拣出处理。后期袋温上升，注意疏袋散热，并加强通风换气。一般经过30~40 天培养， 菌丝长满袋后，开始出现菌索和菌核小结块，4 个月后菌核已逐渐长大。当菌核达到一定体积将胀破塑料时，除去棉塞将塑料套环向上移， 再塞上棉塞，以利菌核继续长大。若培养室内保湿条件好， 除去棉塞和套环后，亦可敞开袋口培养。菌核培养不需光照，也不需喷水，对通风也无特殊要求。经过150 天以上静置培养，至培养基颜色变浅、变软、变轻和菌核不再长大时，即可采收。

采 收 加 工

采收后的菌核要洗刷干净， 去掉菌核表面附着的老菌皮、菌索和培养基碎屑。然后切片、晒干或烘干，再用高速粉碎机或球磨机碾成细粉， 过120 目筛，粒度以低于0.15 毫米为好。菌核粉可加入米粉、面粉做成糕点食用，也可与燕麦粉、藕粉等制成食品，或与鱼、肉等制成羹菜食用。子实体在盖缘近平展时采收，鲜品应市也可干制。