当传承百年的古老技艺与互联网新思维相碰撞,会产生怎样的化学反应?
何春梅用自己的所言所行,作了很好的诠释:引入新电商平台拼多多,帮助家乡的古法手工红糖直连数亿消费者,并通过产地直播、拼购等方式,仅一周就售出30吨古法手工红糖。濒临困境的红糖老作坊焕发新生,产品远销海内外。
作为“腿上有泥”的新电商平台,拼多多在农产品零佣金基础上,通过拼购+产地直发,帮助小农户融入大市场,助力新农人发展家乡事业,带动乡亲致富。
“新电商救活了老作坊。”何春梅介绍,古法红糖产品的热销,带动了当地整个红糖产业链条:农民种的甘蔗收购价攀升,运输司机业务不断,老作坊满负荷运转,古法制糖技师回流……不仅百年技艺得以传承发扬,家乡人的生活也越来越甜了。
▲何春梅(右一)去地里收购甘蔗。拼多多这样的新电商平台让古法红糖销量大增,也带动了当地农民种的甘蔗收购价攀升。摄影 何聚
古法手工红糖技艺面临断档
何春梅的家乡在重庆江津区石蟆镇,是重庆西南边一个小镇,匍匐在长江边上,与四川合江接壤,是传统农业镇。
7月1日,在何春梅的办公室里,她拿出茶杯,放进一颗四四方方的红糖,倒入开水,很快红糖氤氲散开,水面冒出一些小气泡。“正宗红糖才会有气泡。”她解释说。
浅尝一口,果然满口的甘蔗香味。随着现代人生活水平提高,越来越多的人钟爱古法技艺的产品,比如红糖。
何春梅说,古法红糖保留了甘蔗果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等多种营养成本,完整保留了古代红糖制造工艺,是一种有益健康的多元糖,并承载着厚重的民族记忆和文化。
▲师傅们正在用古法炼制红糖。摄影 何聚
石蟆红糖制造产业已有100多年历史,早在清朝末年就有了红糖熬制作坊,辉煌时镇上有50多家红糖作坊。红糖的重要原料——甘蔗种植面积一万余亩,带动周边白沙、永兴等镇发展起数万亩甘蔗种植基地。
2000年以后,石蟆红糖逐渐没落,大量制糖师傅外流云贵等地,全镇仅剩下4家红糖作坊。最低时,当地甘蔗收购价只有280元/每吨,农民没了种植甘蔗的积极性,全镇甘蔗种植面积缩水至4000亩。传承上百年历史的古法手工红糖技艺,面临断档危机。
“现在古法制作的纯甘蔗手工熬制的红糖越来越少了。”何春梅说,家乡的古法红糖,技术纯正、质地优良,却不为外人所知,更别提要卖出去了。
在她看来,要打通症结,必须借助现代传播方式打开知名度,借助电商平台打开销量,帮助古法红糖直连全国甚至全世界的消费者。
开启直播引流、电商直连消费者,农户收益翻倍
何春梅了解到,红糖传统熬制工艺主要有榨汁、过滤杂质、赶水、熬煮出糖、打冷铲翻砂、入模成型、烘干等工序。其中,打冷铲翻砂工艺特别重要,需要将呈粘稠状的糖浆装入大铲锅中,用4公斤重的大铜勺在锅中以均匀速度、力度搅拌至少200次以上。通过这道工序,糖浆与空气充分接触,从而使红糖内部形成无数小气孔,由此制成的红糖就会细而松软,入口即化。
但多数人对这些工序并不了解。2020年,何春梅带领其创办的聚乡村扶贫直播电商团队进驻糖厂,直播古法手工红糖的熬制、现切工艺,一边播一边带货。
何春梅没想到,这次试水,为百年老技艺的传承与发扬,趟出了一条新路。
这场直播后,糖厂30吨红糖一销而空,单季共销出100吨,直接将糖厂库存卖空。2021年,有了此前的经验,糖厂备货充足,几场直播下来,一举销售200吨。曾经“养在深闺”的石蟆红糖,卖到了全国各地,甚至由其他商家远销到海外市场。
拼多多是何春梅销售红糖的主阵地。如今,她的红糖在拼多多销售近7万单,名列全平台冲饮红糖排行榜第二名。顾客评价达到1.6万条,复购率极高。
▲古法师傅正在直播现切红糖。摄影 杨野
在红糖购销两旺的带动下,当地青皮甘蔗的收购价已由两年前的280元每吨提高到现在约700元每吨,种植农户收益直接翻倍。2021年,石蟆镇青皮甘蔗种植面积超过5000亩,实现恢复性增长。
“这两年的经历证明,石蟆古法红糖产业值得我们继承并推广。”何春梅认为,百年技艺搭上新时代互联网的翅膀,古法红糖熬制工艺得以传承发扬,同时种植甘蔗也有了更好的经济效益,从而形成富民产业。