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文| 森林
编辑| 小江
他养出来的大鹅，不但肉质鲜美，还夺下过鹅王的桂冠。
那么，大叔的养鹅小技巧是什么？
他又是如何靠养鹅赚到这么多钱的呢？
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带着大鹅参加比赛
这位养鹅的农村大叔名叫金绍足。
在当地，有154位饲养员为老金养殖狮头鹅，每年销售额超过8000万元。
某天，老金准备带着四只狮头鹅参加一场重要的比赛，这也是他“鹅王争霸赛”计划中的关键一环。
老金急忙赶往距离15公里外的比赛场地。
从2020年开始，当地特意为狮头鹅设立了这个比赛，而老金带来的四只鹅正是参赛选手之一。
虽然比赛还未正式开始，但已经有不少游客围观观赛。
参赛共有30只鹅，由30位养殖户选送，鹅王比赛的评选标准主要是外形和体重，目前现场还难以判断谁更有优势。
然而，老金面对竞争对手时显得十分淡定和自信。
图2
事实上，老金打了个小聪明，所带的四只鹅只是为了迷惑对手而特意放出来的“烟雾弹”，而真正的“杀手锏”尚未到场。
上届鹅王争霸赛，老金的鹅获得了冠军，这次他到现场做了一番侦查工作，深信自己胜券在握。
在进行抽签环节时，老金意外地抽到了第一号签，这就意味着他越早称重越有优势，老金将此视为一个好兆头。
然而就在这时，老金的儿子小金突然接到一个电话，里面传来令老金几近崩溃的消息。
此刻已经是上场时间的9点12分，离比赛开始不到5分钟，按照比赛规定，如果迟到就会被取消参赛资格。
老金原本处于优势地位的第一号瞬间变成了劣势，他已经为这场比赛准备了整整一年的时间，平时鲜少有人见过他那两只神秘的大鹅。
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老金感到非常焦急，本来计划在8点30分之前到达，但因路上堵车稍有耽搁，更遗憾的是，老金计划中的财富新计划也有可能因此夭折。
时间一分一秒地流逝，老金决定在比赛现场临机应变，让儿子小金立即赶往接应。
他不想放弃最后一刻的机会。那么老金为何会如此在意这两只鹅呢？
这还得从老金养鹅开始说起。
无意发现商机
在潮汕地区养狮头鹅已有上百年的历史，而老金在这个行业已经拥有了30年的经验。
尽管他个子只有1.6米，但他的商业头脑出类拔萃，广为人知。
老金的第一笔财富来自于销售鹅脚和鹅翅膀，因为鹅肉本身并不多，过去几乎无人问津。
然而，老金发现这些鹅脚和鹅翅膀在潮汕地区的小摊上非常畅销。
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在信息不发达的时代，老金靠着倒腾这些副产品积攒了不少资金。
于是，在2004年的某一天，老金突然决定回到老家，并开始养殖狮头鹅，吸引了一大批人加入他的养殖队伍。
他颠覆了行业的传统方式，当时大家养鹅都采用粗放式管理，养殖70天后就出栏，重量约10斤左右。
而老金却坚持要养大鹅，他要将鹅养足120天才出栏，多一天或少一天都不行。
他还专门制定了一个食谱，前100天喂牧草，后20天改用饲料。
然而，这样的养殖方式成本非常高。
以每天8角钱的饲料成本计算，如果鹅在70天出栏，成本仅为56元。
但如果延长50天的养殖时间，几乎要将饲料成本翻倍，成本非常高昂。
尽管老金号召大家帮他养鹅，但大家都不愿意照他说的去做。
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因此，老金只能一个人在鹅场忙碌。
然而，更令人匪夷所思的是，老金采取了一系列奇怪的举动。
首先，老金在厂里挖沟修渠，为了引来远处的水源，接着他开始养鱼种树，就像住在别墅里一样。
这些行为让人摸不着头脑，大家觉得老金在养鹅方面完全不靠谱。
事实上，老金养鹅的成本本来就很高，再加上这些额外的举动，一只鹅的成本竟然达到了170元，而当时一斤鹅肉只能卖十元左右。
老金再怎么算，都是亏本买卖，大家开始质疑老金过去卖鹅的策略，在养鹅方面，老金似乎完全没有任何经验。
然而，老金却声称他的养鹅方式不仅不赔钱，还能多赚钱。
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在深夜12点，老金说起他的鹅，他表示虽然养鹅的成本很高，但养鹅出栏后的六个小时就能卖到350元，是其他人卖价的三倍多。
他能在别人熟睡的时候赚钱，老金一只鹅从鹅角挂上链条，经过蜜蜡脱毛和内脏分切，不到15分钟就可以完成。
2017年，老金投资了七百多万元建立了屠宰场，这引发了人们对老金如何让鹅肉的价格翻了三倍的好奇。
鹅通过流水线分割之后，立刻被装车运送到汕头市的一家卤鹅店。
卤鹅制作有其独特的要求，需要鹅肉质地紧实、有弹性，并且烹饪时香气扑鼻，一只完美的卤鹅对鹅的重量有很高的要求，必须在15到18斤之间。
老金最初养鹅的目标就是出售给卤鹅店，因此他费尽心思将鹅养到120天以上，平均体重达到五斤以上才出栏。
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然而，养大鹅的成本非常高，即使卖到鹅店，一只鹅的批发价也只有150元。
与养殖成本价170元相比，老金还差20元才能回本赚钱。
那老金如何能够实现利润呢？
其实，秘密隐藏在鹅的肚子里。
一个六七两重的鹅肾可以卖到25元，而轻一点的鹅肾只能卖十元。
除了鹅肾，老金还能卖鹅肠，比别人的价格多出20元。
老金的鹅肠售价甚至达到30元，而市面上大部分的鹅肠只值十元。
区别在于鹅肠的宽度和厚度不同，越宽越厚的鹅肠看起来更漂亮，所以售价更高。
老金之前根据专家的建议制定了一种科学的饲养模式，这种喂养方式不仅让鹅长胖，而且使鹅肠非常漂亮。
事实上，鹅在生前吃青草，所以肠道中的粗纤维含量较高。
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因此，肠道在消化过程中需要更高的蠕动频率，肠子也相应变得较粗，并且肠壁较厚。
老金在鹅场修渠、养鱼等一系列做法，实际上都是为了改善养殖环境，实现精细化养鹅，并提高鹅肉的品质。
他希望从内到外，让整只鹅都能卖到更好的价钱。
由于老金养的鹅，鹅肾大、鹅肠厚宽并且脆口，深受消费者喜爱，加上其他部位的销售，老金最高能以350元卖出一只鹅。
2014年，老金成立了合作社，并带领大家选择留下体重在15斤以上的大鹅，这也导致大鹅的价格水涨船高，从每斤10元涨到了17元。
2018年，老金当选为澄海区狮头鹅产业发展协会的常务副会长。
研究鹅肉丸子
老金开始感觉到自己身上的担子越来越沉重，于是产生了一个新的想法。
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汕头以手打牛肉丸闻名，老金也想将鹅肉制作成丸子来销售。
然而，由于鹅肉的脂肪含量较低，制作丸子非常困难，但老金决心一试。
因为他意识到如今是网络时代，市场对此类产品的需求越来越高，如果不能适应这一需求，那就没有生存的空间。
在当地，除了卖给卤鹅店，养殖户几乎没有其他销售渠道。
因此，老金希望能将狮头鹅销售到更远的地方。
后来他想到了一个办法，自己建一个食品加工厂，把肉卖出去。
建好加工厂后，老金立刻研究丸子难以成型的问题。
由于纯鹅肉的脂肪较少，导致丸子难以成型，口感也不够满意。
面对这个难题，老金意识到添加高脂肪的猪肉可能是解决之道。
他猜想，将猪肉与鹅肉混合，提高粘稠度，或许能使丸子更容易成型。
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在尝试加入猪肉后，丸子的粘性确实有所增加，但仍然容易碎裂。
老金没有放弃，他花了半年时间进行反复试验，使用各种不同的鹅肉进行实践。
白天在厂里研究，晚上则通过网络查找资料。终于，他发现了关键之处。
原来，鹅肉丸成型后，如果立即用高温煮熟，丸子会散开。
但如果静置15到20分钟后再煮，丸子会迅速浮起，而水面依旧保持干净。
这说明在煮之前，给丸子一个定型的过程非常重要。
为了让更多人品尝到鹅肉丸，快速开拓消费市场，老金将目光锁定在距离鹅场不远的一个农庄。
从2020年2月开始，每周末，他让儿子来这里组织免费试吃活动。
他们将鹅肉丸分为原味、麻辣番茄和秋葵三种口味，不论是大人还是孩子，都对此非常喜爱。
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特别是在周末下午，短短两个小时内就能卖出超过五百斤的丸子，电商平台纷纷找上门来，希望和老金合作。
2021年，老金的合作社成功饲养了30万只狮头鹅，当地154户养殖户都跟随老金一起养大鹅获取利润。
然而在老金看来，想要让澄海的狮头鹅产业走得更远，仅仅在养殖方法和产品开发方面做努力还不够。
为了确保狮头鹅产业规范发展，老金认为优化种源至关重要。
为此，他派专人进行精心培育，培养出两只大鹅，希望能在鹅王争霸赛中取得优异成绩。
结果这次比赛，老金没想到比赛即将开始时，却因为交通堵塞耽搁了时间，两只大鹅迟迟无法到达比赛现场。
紧赶慢赶下，最后30秒钟，神秘的两只大鹅终于冲到了现场。
老金一把抓起鹅，立刻上秤称重。
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第一只大鹅的重量是39.1斤，超过上届纪录4.7斤，这个成绩让比赛现场沸腾了。
随后，其他29只鹅轮番上秤，最终老金的鹅以压倒性的优势获得了鹅王争霸赛的冠军。
老金将这次胜利视为一个非常好的开端。
接下来，他继续领导合作社成员共同培育大众鹅，实现从优质鹅苗到养殖、加工的一体化良性循环。
他坚持精细管理、科学养殖和创新产品品类，致力于发展鹅肉丸的延伸产业链。
通过不懈努力，老金正为完美的鹅肉丸之路不断铺陈。
