2023年2月24日，第四届全国虾蟹产业发展高峰论坛在江苏淮安成功举行。本次论坛吸引了来自全国各地的水产科研工作者、水产技术推广人员、以及基层养殖户。论坛由上午的主会场和下午的青虾、河蟹小龙虾以及南美白对虾3个分会场组成。青虾是江浙地区水产养殖的传统、特色养殖品种，因具有养殖周期短、投入小、病害少、适应力强、价格稳定等优势，已成为我国重要的淡水养殖虾类；江苏省主养面积近30万亩，混养超过100万亩，年产量近20万吨，占全国总产量的半壁江山。我们邀请了多位一线专家，从苗种、养殖、设施、饲料、病害等方面全面分析了青虾产业，为其未来发展指明道路。

国家虾蟹产业技术体系首席科学家何建国教授致辞

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心傅洪拓研究员主持上半场

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心蒋速飞副研究员主持下半场

青虾新品种的引种与养殖

江苏省现代农业青虾产业技术体系种质资源与育种创新团队、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心：蒋速飞副研究员

首先介绍了青虾新品种与引种。杂交青虾“太湖1号”与普通青虾相比，生长快，生长速度提高30%以上；个体大、产量高，商品虾平均亩产提高25%；抗病力强。青虾“太湖2号”与青虾“太湖1号”比，生长快，生长速度提高17.2%；个体大、产量高，商品虾平均亩产提高15%；抗病力强。青虾“太湖3号”与青虾“太湖2号”比，生长快，雌虾生长速度提高35.1%；个体大、产量高，商品虾平均亩产提高10%以上，上市率提高11.3%；抗逆性强。新品种如何引种？(1)原种：每年五月中下旬抱卵虾或七月份虾苗，主要供应给种虾合作生产基地。(2)种虾：每年元旦开始至次年3月中旬、先定先得的原则、太湖2号110元/斤、太湖3号120元/斤。(3)一代苗：每年7月上中旬 (各个示范推广基地/河蟹池塘)。(4)二代苗：每年12月中旬至次年3月中旬（各个示范推广基地/河蟹池塘）。(5)引进地址：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心大浦科学试验基地（原种基地）、各种虾合作生产基地。

接着介绍了青虾新品种的养殖方法。青虾“五好”高效生态养殖技术即为好品种+好饲料+好水质+好水草+好管理。(1)饲料要选用“太湖2号”专用饲料、南美白对虾饲料、罗氏沼虾饲料。全池均匀泼洒，最好使用投料机。投喂虾体重的3%～10%，阴天下雨少喂，脱壳高峰少喂，以第二天上午6点吃完为准。特别提醒：冬季、早春也需定期投喂饲料。(2)氨氮、亚硝酸盐、重金属不超标。不缺氧、溶氧5毫克/升以上。水体透明度40～50厘米。菌相、藻相平衡：有益菌在数量和作用强度上占绝对优势，大大地抑制致病菌群的生长繁殖，保持菌群的正平衡，有效防止疾病发生。藻类也是如此。保持水体“肥、活、嫩、爽”。少用消毒剂和抗生素。(3)水草均匀分布在池塘中、不出水面、保持旺盛的生长状态(轮叶黑藻、伊乐藻、金鱼藻、苦草)。(4)进行饲料投喂、检查残饵；水质、底质、病害管理；水草维护。捕捞：8月中旬-次年清明（前期考虑市场价格、捕大留小）、避开蜕壳高峰和天闷。越冬管理：注意水位、肥度、纤毛虫、绿头虾、青苔、投饵等。

青虾育苗新技术新模式

江苏省现代农业青虾产业技术体系苗种繁育创新团队、南京市水产科学研究所：周国勤研究员

首先介绍了青虾养殖存在良种供应相对不足、育苗产量仍然偏低、育苗技术模式落后等问题。提出要积极采用育苗新技术新模式，并详细介绍。

1.河蟹养殖塘培育大规格亲本。利用河蟹养殖池塘培育大规格抱卵虾，增加大规格优质亲本的供给，提高良种利用率，同时节约塘口资源。螃蟹养殖塘，建议亩放养扣蟹800只左右，规格100～120只/千克。2-3月亩放养青虾10～15千克，规格1600～2000尾/千克。河蟹颗粒饲料为主，辅以野杂鱼、豆饼、麸皮等。水温8℃以上开始投喂，3-4月日投喂量为河蟹体重的1%～3%，5月日投喂量3%～8%，以投喂后2～3小时吃完为宜。水位保持0.5～0.6米，pH 7.5～8.5，透明度30～40厘米，溶氧5毫克/升以上。定期施用微生态制剂，根据水质适时换水。河蟹池塘的水草为青虾生长营造了良好的生活空间，而且丰富的残饵和粪便是青虾的优质饵料源，不需额外投饲。河蟹塘每亩可产亲本虾20～30千克，且规格更大、更加肥满，有效提高了优质亲本供应，实现降本增效。

2.选择抱卵虾投放最佳时段。建议最佳抱卵虾投放时间为5月20日-6月5日，并结合天气、气温和水温适当调整。当池塘水温达到27～28℃、最高不高于30℃的晴好天气时，需尽快进行抱卵虾放养。此时出苗时间短，虾苗规格较为整齐。最迟不晚于6月5日，可以避开梅雨季节对虾苗培育带来的不利影响。

3.创建高效繁育设施—人工虾巢。通过设置人工虾巢，可以减少抱卵虾的相互残杀，同时扩大了虾苗转底阶段栖息空间，提高转底环节成活率，达到高产目标。人工虾巢的改良—人工虾岛。人工虾岛增加了池塘底部面积，提高了青虾虾苗转底阶段的成活率，同时为青虾提供攀附遮蔽场所。因此，人工虾岛可显著增加青虾育苗的效率，提高产量，促进生长，可在青虾育苗塘使用。

人工虾巢示意图（1：网板、2：连接绳、3：拉绳、4：圆形管）

顺池塘长边方向设置拉绳，拉绳间隔5米；吊绳上悬挂人工虾巢，间隔1米。

4.网箱直放抱卵虾原塘育苗养成模式。解决传统育苗种虾无法回捕，无法二次利用，出苗规格不整齐的问题。网箱直放抱卵虾育苗，池塘面积一般控制在20亩以内。网箱规格一般为长4～7米、宽3～4米、高1米，一个网箱适用于10亩以下的池塘，面积较大的池塘可以设置1～2个网箱。将发育基本同步的抱卵虾投放网箱内，抱卵虾排幼时，虾苗直接从网箱网眼游入池塘，种虾则留在网箱中。可以随时将种虾连同网箱移出池塘，种虾可以二次利用或上市销售。水草最好选择水花生，外源水域捞取水花生应注意只选用露出水面部分，防止水下部分附着鱼仔等一起进入青虾塘，对青虾养殖造成损失。

5.环沟直放抱卵虾育苗养成模式。面积20亩以上的池塘，采取环沟育苗方式。在成虾养殖池底部开挖环沟，环沟开口宽度4～5米、深度60厘米，两侧坡比大于1∶2.5，面积约为池塘总面积的1/4。利用环沟集中育苗，也可以育苗直接养成。育苗后期（虾苗1厘米左右）在畦田上种植轮叶黑藻，出苗后开始加水漫过畦田，水位随着水草的生长逐渐加深，即进入常规成虾养殖阶段。

6.直放抱卵虾原塘养成模式。每亩投放抱卵虾1千克左右，原塘育苗后直接养成；成虾商品虾规格高。关键是加强育苗期管理，尤其是溞状幼体开口期生物饵料的培育。对育苗养殖技术要求较高。

7.集成“112”育苗管理模式。通过大规格抱卵虾培育、确定最佳育苗时段和精准的育苗期水质管理方法以及利用人工虾巢形成立体养殖空间，创建了“112”青虾育苗管理模式。

青虾养殖提质增效关键技术

江苏省现代农业青虾产业技术体系、江苏省渔业技术推广中心：邹宏海研究员

首先介绍了环境营造与改良。1.池塘结构需要宽改窄，池埂内坡比为1∶(2～3)，2～3米边滩摄食区，中间为栖息区。塘宽不超过30米，有效提高池塘空间利用率，提升单位面积青虾产量。浅改深，开条沟，深30～40厘米，宽2～3米；并在排水口处开挖集虾坑。也可池深1.5米以上，水深1.2米以上。池底设置微孔增氧管，水面设置增氧机。pH波动最好不大于1，碱度100毫克/升。光合细菌在有机物浓度较高、底质较差、有一定透明度的浅水池使用效果明显。晴天上午进行，光合细菌用沸石粉吸附后泼洒能提高使用效果。芽孢杆菌可以降低水体中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，从而起到改善水质的作用，大幅降低氨氮、亚硝酸盐和硫化物；先活化、增殖，再泼洒，同时增氧。硝化细菌是一种化能自养菌，专性好氧，大多是专性无机型；亚硝化细菌和硝化细菌；无法利用有机物，繁殖周期特别长，因此在水中很难形成优势菌群。降解氨。建议在使用硝化细菌制剂时，要注意水中溶解氧含量及光照强度。EM菌(有效微生物菌群)可使水中的有机物质形成各种营养元素，供自身及饵料生物的生长繁殖，同时增加水中的溶解氧，降低氨、硫化氢等有毒物质的含量，减少换水次数。然后介绍了秋繁苗控养。9月前保持水体肥度，提供充足饵料；9月后使用生石灰，抄捕抱卵虾，投放花白鲢（也净化水质，吸收氮磷）；也可投放其他特色品种，如：河鲀、翘嘴鲌、叉尾鮰、沙塘鳢等，高附加值，个体不大。保持适宜的秋繁苗数量。最后介绍了养殖模式优化。从双季主养；单茬放养，轮捕上市；多茬主养，虾草连作；虾蟹混养、套养水蛭等方面进行了讲解。

应激下青虾营养与饲料投喂技术

江苏省现代农业青虾产业技术体系、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心：刘波研究员

首先介绍了青虾饲料“5大”关键技术。⑴摄食充足：保持合理的投喂量和投喂频率；具有诱食性，提高虾摄食。⑵消化率高：优化饲料配方，做到氨基酸平衡、鱼粉替代动物蛋白，添加了功能性添加剂；优化加工工艺，使用发酵、酶解等工艺。⑶肠道健康：物理屏障结构完整，无损伤；免疫屏障免疫功能正常；微生态屏障肠道菌群平衡，有益菌增多。⑷肝脏健康：肝功能正常，营养素代谢平衡，不紊乱。⑸蜕壳生长：蜕壳节律正常，蜕壳顺遂。然后介绍了抗应激营养防控关键点抗应激与疾病（早期诊断或切断传播途径）—预警技术。抗应激与饲料投喂（包含免疫增强剂、疫苗、中草药等）—一个中心。抗应激与肠道修复、保肝护胆（养好肠道与肝脏）—两个基本点。抗应激与生态管理（包括养殖容量、水质、藻相、菌相等、防台风、暴雨等危机管理）—核心点。

青虾生态养殖及病害防控策略

江苏省青虾产业技术体系病害防控和投入品使用岗位专家、扬州大学动物科学与技术学院：张晓君教授

首先介绍了青虾常见病害。⑴红体病，以躯体和附肢变红为主要特征。一般流行期5-10月。主要危害成虾，死亡率可达80%左右，危害严重。主要病原为O1霍乱弧菌、拟态弧菌。⑵烂鳃病，发病初期病虾鳃盖出现红点，严重的导致红鳃，用药后鳃盖上红点变成黑点，一年四季均可发生。主要危害成虾，散发性死亡。主要病原为维氏气单胞菌。⑶红点病，无明显季节性，非暴发性死亡，具持久性、复发性。局部地区发病率达60%，死亡率10%～30%。主要病原为单胞菌感染引起。⑷虹彩病毒病，9月末开始出现暴发性死亡，患病青虾发病初期靠塘边慢游，停止摄食，后期病虾表现为身体微红、烂鳃、空肠空胃等症状。主要病原为十足目虹彩病毒。然后介绍了病害综合防控技术（七分防、两分养、一分医）。⑴筛选优质健康种虾，养殖“太湖2号”青虾。⑵充分利用天然饵料和优质的全价配合饲料，进行良好的投喂管理。⑶保持稳定的藻相，定期泼洒消毒剂，定期调水，降低放养密度，避免氨氮、亚硝酸氮、硫化物等大量产生。⑷优良的养殖模式是低投入、高产出、高效益，要建立生态高效混养模式，达到最佳效益和综合效益的平衡。⑸做好清淤、晒塘和消毒工作，保持溶氧充足，采用病原检测与预警和病害绿色防控。

青虾池塘套养河蟹生态养殖模式介绍

江苏省青虾产业技术体系昆山推广示范基地、昆山水产技术推广站：蒋明高级工程师

从养殖技术、养殖结果和建设三方面介绍了青虾池塘套养河蟹生态养殖模式。首先介绍了养殖技术，养殖池塘面积为8亩，池深1.5～1.8米，水深0.8～1.2米。1月10日干塘晒塘20天左右，然后进水50厘米，用30%的有效氯漂白粉25千克/亩清塘消毒，进行春虾和扣蟹放养前的池塘准备工作。春季虾种放养时间为2月上旬，规格1400尾/千克，亩放20千克；秋季虾苗放养时间为7月中下旬，规格7000尾/千克，亩放虾苗5千克。青虾品种为新品种青虾“太湖2号”。扣蟹放养时间为2月中旬，规格80只/千克，亩放3.5千克。饲料为青虾专用饲料，每天下午4:30投喂，每天全池均匀泼洒投喂一次。河蟹不需专门投喂，可以摄食池底残饵、水草、浮螺等饵料。春季使用生物底改和微生物制剂光合细菌、EM菌、芽孢杆菌等一个月一次进行改底调水，高温季节每周使用一次，高温之后每半个月使用一次。8亩池塘配备2千瓦微孔增氧机1台及0.75千瓦叶轮式增氧机1台，视天气和养殖情况勤开增氧机增氧。水草品种以轮叶黑藻为主。青虾病害主要防治纤毛虫病、烂鳃为主，春季水温达到17～18℃开始杀虫杀菌，之后每半个月使用一次。杀虫消毒后进行培藻培菌。

养殖结果为2021年共收获虾蟹1536千克，其中青虾1168千克，河蟹368千克。春虾亩产48千克，平均价格76元/千克；秋虾亩产上市商品虾56千克，平均价格140元/千克；亩产留种虾42千克，平均价格40元/千克，青虾亩销售收入13168元。出塘小规格河蟹基本没有，平均规格达到200克，亩产河蟹46千克，平均价格120元/千克，河蟹销售收入44160元。养殖总产值149504元，亩产值18688元；养殖总成本43520元，亩成本5440元；总效益105984元，平均亩效益13248元。

该模式也是受到近两年的市场行情而进行改革创新的，今后如果出现河蟹行情好青虾行情不好的时候，可及时进行模式的转变。青虾池塘形成的轮叶黑藻种群同样也适合于河蟹的养殖。扣蟹的放养可以根据销售需求而定，若有打包销售的就按此方法进行，密度控制在300只/亩以内。如靠批发销售的可以尝试放养全母扣蟹，做到中秋国庆两节提前上市的打算，因为这期间河蟹价格处于全年的高位，从而可以获得更多的效益，密度控制在350只/亩以内。