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作者单位：中国农业大学动物科学技术学院，农业农村部饲料工业中心，动物营养学国家重点实验室。

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Ning YANG. EGG PRODUCTION IN CHINA: CURRENT STATUS AND OUTLOOK.Front. Agr. Sci. Eng., 2021, 8(1): 25‒34

· 文 章 摘要·

鸡蛋是世界上营养最丰富且价格实惠的动物产品之一。从1985年开始，中国蛋业生产一直保持世界领先地位。2019年我国总共生产了3300万吨鸡蛋，占世界鸡蛋总产量的40%。我国蛋鸡生产的特点是多种多样，包括蛋鸡品种、蛋鸡产品和蛋鸡生产体系。科研工作人员开发了新品种和配套的生产体系，以提升蛋鸡产蛋量和饲料利用效率的基因遗传潜力。在过去，蛋鸡养殖场主要由小农户经营，每个农场有100–1000只蛋鸡。在过去的几十年里，中国的鸡蛋生产朝着标准化和规模化方向发展，许多现代集约化农场饲养了数百万只蛋鸡。虽然中国蛋制品相对于其他动物产品和进口蛋制品仍保持着较强的竞争力，但与过去相比，未来蛋鸡产业的增长速度将有所放缓。中国消费者更加关注鸡蛋及蛋制品的质量和安全，以及与蛋鸡生产相关的环境问题，这给中国蛋鸡产业带来了挑战。

关键词: 家禽养殖，中国，多样性，蛋鸡产业，趋势

·文章 亮 点·

1. 中国是世界上最大的鸡蛋生产国。

2. 中国鸡蛋生产具有多样性的特点。

3. 我国已具备培育蛋鸡新品种的能力，市场占有率达到50%以上。

4. 目前我国已实施多项政策以确保蛋鸡产业的可持续发展。

5. “作物-蛋鸡-蔬菜”种养一体化生产体系已经建立。

·研 究 内 容·

▎引言

随着世界人口的稳步增长，鸡蛋生产是全球粮食供应的重要组成部分。如图1，1985年，中国的鸡蛋产量超过美国，在鸡蛋生产方面居世界领先地位。从那时起，中国在世界各国鸡蛋生产中扮演着越来越重要的角色。如今，中国生产和消费了全球鸡蛋产量的40%以上，2019年的鸡蛋总产量为3300万吨，比1978年增长了12倍。粮食需求实际上是鸡蛋产量增加的主要驱动力。中国是一个人口大国，对粮食的需求量巨大。目前，中国人均每年鸡蛋消费量在18公斤左右，高于发达国家的平均水平。因此，在过去40年中，中国的鸡蛋生产增长速度比美国以及欧洲国家快得多。本文概述了中国鸡蛋生产的现状和面临的挑战，为未来的蛋鸡产业发展制定更好的战略措施。

图1近40年中国及其它主要国家鸡蛋产量（数据来自粮农组织网站）

▎中国鸡蛋生产特点

1.遗传多样性

得益于广袤的土地、地理和生态多样性、独特的生活习性和长期的驯化传统，中国拥有114个独特而多样的土鸡品种，如乌骨鸡、东乡蓝壳鸡和藏鸡。这些品种适应不同的环境，产各种蛋，但与商业杂交品种相比，通常在生长速度和产蛋量方面表现较差。这些遗传资源为遗传和基因组研究提供了丰富而不可或缺的育种材料。此外，科学家和育种专家正在积极改进这些品种，并将其纳入现代育种计划，以提高性能和效率。

2.产品多样性

中国市场的鲜蛋结构比其他任何国家都更加多样化。鲜蛋主要有四种，即棕色（55%）、粉红色（43%）、白色（1%）和蓝色壳（1%）蛋。虽然棕色鸡蛋是餐桌上的大多数鸡蛋，但粉红色鸡蛋（浅棕色鸡蛋）由于与本土鸡蛋相似而越来越受中国消费者的欢迎。粉红色的蛋主要由棕色蛋和白色蛋杂交产生。与粉红色鸡蛋相比，较小的鸡蛋（40–55克）价格更高，因为蛋黄比例更高，味道更好。

3.生产多样性

在过去的40年里，中国的蛋鸡产业逐渐从传统的后院养殖转向各种规模的蛋鸡养殖场。饲养家禽有许多不同的方式。这些生产系统是从小型村级家禽养殖场到大型公司控制生产和营销链所有方面的现代综合集约经营。人们可以发现，大部分地区都存在着多种多样的生产体系，从农民居住的同一个院子里的数百只笼养蛋鸡到实行数百万蛋鸡工业化生产的现代农场。2010年，中国原农业部启动了一项全国性项目，以促进蛋鸡养殖场的标准化和扩建，对蛋鸡的生产结构产生了重大影响。

▎中国蛋鸡产业现状

1.地理分布

中国鸡蛋生产商主要位于中国的北部和中部地区。鸡蛋沿着快速发展的公路网运输到全国各地。然而，近年来，为了在当地销售新鲜鸡蛋并降低运输成本，鸡蛋生产已趋向于在全国范围内推广。如表1所示，目前，产蛋量排名前四位的省份是山东、河南、河北和辽宁，2018年鸡蛋产量超过250万吨。江苏、湖北、安徽、四川和吉林省的鸡蛋总产量超过770万吨。这9个主要地区生产的鸡蛋占全国总产量的74%。

表12018年中国各省市鸡蛋生产情况

2.蛋鸡养殖场规模

2013年，Yang等人对9个主要地区的蛋鸡产量进行了调查（如表2）。根据蛋鸡数量，农场分为6类：后院（2000只以下）、小型家庭农场（2000–4999只和5000–9999只）、专业蛋鸡农场（10000–49999只和50000–100000只）和大型蛋鸡农场（100000只以上）。小型家庭农场是主要类型（72.4%），反映了中国蛋鸡产业的历史发展，其中许多农民参与鸡蛋生产，但资本投资、可用土地或管理技能有限，无法扩大蛋鸡养殖数目。见表2，饲养2000–4999只母鸡的农场约占总数的一半，拥有10000–50000只母鸡的农场在圈养蛋鸡中所占比例最大（34.9%）。

表2中国家禽养殖场规模与蛋鸡产业

3.圈舍类型

中国有三种主要的家禽圈舍类型，即开放式、半开放式和封闭式多层圈舍。开放式或半开放式蛋鸡圈舍在家庭蛋鸡养殖场中广泛使用。开放式圈舍只有一个屋顶，而半开放式圈舍由四面墙包围，南北墙上都有窗户。出于生物安全和环境考虑，开放式圈舍不再使用，而半开放式圈舍在农村地区仍然很流行。随着现代集约化农业的增加，无窗封闭式圈舍已被广泛推广，配有人工照明、冷却垫和管道机械通风。

4.蛋鸡圈舍的管理设施

管理设施包括提供饮用水、喂养系统和鸡蛋收集等（如图2）。根据一项调查，乳头式饮水器是供应清洁水的主要方式。越来越多的大型蛋鸡养殖场使用乳头式饮水器，而18%的小型养殖场仍然使用过时的水道，从而存在水污染的风险。饲料主要由人工供应，尤其是在小型农场。相比之下，较大的农场使用了更多的推车式喂料机，在为蛋鸡分配饲料时具有更好的均匀性和效率。在小型农场，鸡蛋是手工收集的。在大型农场，鸡蛋自动收集系统被用来节省劳动力和加强管理以更大的鸡蛋损失为代价提高效率。使用这些自动系统，两名工人足以有效管理一栋鸡舍。

图2不同规模农场的经营状况。蛋鸡养殖场的管理包括圈舍系统(a)、饮用水系统(b)、饲喂系统(c)、鸡蛋收集系统(d)、鸡蛋销售系统(e)和粪便处理系统(f)。数据来源于Yang等[13]。

5.粪便处理和施用

在全国的水果和蔬菜生产中，鸡粪生产的肥料是首选。小型农场向化肥厂出售或提供鸡粪。在中型和大型农场中，通常首先通过垂直发酵筒在现场处理肥料，然后将半成品用于自己工厂的有机肥料生产或出售给其他肥料工厂。在苹果、番茄和马铃薯生产中施用鸡粪肥料可以提高这些产品的质量和数量。广东、陕西和山东有许多实际使用鸡粪提高生产力的成功案例。

东北平原和华北平原是中国的主要作物种植区，蛋鸡饲料主要以玉米和豆粕为原料。相应地，东北和华北平原也是主要养鸡区。饲料中约40%–70%的营养素通过蛋鸡粪便排出。粪便产量约为采食量的1.1–1.2倍，因为70%–80%的粪便是水。鸡粪中有机质、氮、磷和钾的含量分别为25.5%、1.63%、1.54%和0.85%。也就是说，一只产蛋鸡一年可生产约45.6千克的粪便，其中含有0.74千克的氮和0.70千克的磷。这些肥料主要用于生产有机肥料，以提高中国水果和蔬菜的产量。因此，这形成了一个完整的作物-畜禽-蔬菜生产系统，在作物、鸡和蔬菜/水果之间回收营养素氮和磷。

▎中国蛋鸡产业展望

1.蛋鸡产业的竞争力

消费者对新鲜食用鸡蛋的需求极大地限制了国际鸡蛋贸易。因此，中国大陆对鸡蛋和蛋制品的进口量一直较少。鸡蛋出口量也很低，约占总产量的0.25%。鸡蛋主要以加工产品的形式销售到中国香港、美国和加拿大。食品加工业使用的蛋粉被运往日本和其他一些国家。虽然蛋制品出口增长缓慢，但随着新产品和新商业模式的出现，进一步发展的潜力巨大。

2.未来趋势和挑战

鸡蛋行业的标准化和现代化已被广泛接受，成为中国的一个主要趋势。预计在未来几年，蛋鸡产业的标准化进程将受到当前多元化产业结构、生物安全、废物处理、食品安全问题和过度生产的挑战。

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