CCTV7每日农经视频:[每日农经]豆浆为食 螺蛳走红当下(20130830)

黄莉：这里是江苏省江阴市双泾村，我听说当地有位沈大哥，在这里相对有名气，我现在就去找找他。

沈生林：我一天要泡三十多斤黄豆，至少要出两桶豆浆。

黄莉：豆浆，每天两大桶，莫非这沈大哥是磨豆腐卖豆浆的，不过他这个卫生条件可太一般了，不行，我得看看去。

是啊，食品卫生可是个大事，这事一定得查清楚……哎，沈大哥这是在干什么？

黄莉：沈大哥怎么把豆浆都撒到池塘里了，我知道了，这是在喂鱼。

沈：你说对了一半，我们是即喂鱼又喂螺蛳。

黄莉：看来这池塘里螺蛳不少，你看都和鱼抢豆浆吃了。

沈：我们专门是养螺蛳的，附加养的是鱼。

黄莉：专门养螺蛳，难不成这螺蛳比鱼的收益还高？

果然，在池塘边的水底能清晰地看到有很多螺蛳，不但数量多，个头也都不小。不过说起螺蛳，一般都是野生野长在湖泊、池塘甚至是稻田里，现在沈大哥却说他这里是专门养螺蛳。这能是真的吗？旁边的池塘有人正在起网捞鱼，咱们赶紧去再问问吧。

养殖户：你这池塘里养的什么呀？

养殖户：鱼苗和螺蛳。

螺蛳？还真是螺蛳。那么这些螺蛳的收益怎么样呢？

养殖户：以前螺蛳卖不出去，也没人要，现在这是宝了。批发价8-10元一斤，以前光是养鱼苗效益不是很好，每年收两三千元一亩地。现在翻一番了，光螺蛳收益也有两三千元。

据了解，这些鱼苗的价格是每万尾20元，而这些螺蛳却能卖到每公斤在20元左右，比鱼苗的价格高出不少。这到底是为什么呢？

养殖户：我们这是豆浆螺蛳。

又是豆浆螺蛳，莫非大家都是用豆浆来喂螺蛳吗？经过调查我们发现，在双泾村这里，每个池塘边的工房里也都有这么一台打浆机。

高级水产工程师 雷官松：我们这里是水乡，从解放后到现在一直就养鱼苗。

双泾村地处江苏省南部，这里水系众多，是我国著名的鱼苗生产基地。为了保证鱼苗的生长，这里的养殖户一直就有给鱼苗喂豆浆的做法。

江阴市水产技术推广站 张呈详 站长 鱼是立体利用水体，在水体分布里面是上中下都有，而螺蛳分布在池塘的底部。

沈采访：我们养鱼苗，鱼苗要吃豆浆，豆浆沉淀下去，螺蛳也吃了。

江阴市水产技术推广站 张呈详 站长：豆浆如果没有被螺蛳利用的话，容易造成有机质增加，使水质变恶化，利用螺蛳把剩余的饲料吃光了，所以养螺蛳的池塘水质特别好。

每年的春季、夏、秋三季都是螺蛳的生长季节，这段时间里，每个池塘每天要泼两次豆浆，平均每亩池塘每天需要3斤左右的黄豆。

沈：养鱼苗池塘里的螺蛳，比其它的螺蛳质量好。

张呈详：吃了豆浆的螺蛳长得快，壳比较薄，肉比较嫩。螺蛳的肉也够大，比较鲜美。

养鱼苗的池塘里螺蛳生长得格外好，每亩池塘每年能出五六百多斤的螺蛳，这个意外发现乐坏了沈大哥，他意识到这个发现非常有价值，因为在当地，人们一直都有吃螺蛳的习惯。

消费者：我从小就喜欢吃螺蛳。

其它：这个螺蛳对我们江南人来讲，是比较偏爱的。

老太太：在小河小塘里都有，我们小时候都去摸的。

江阴市烹饪协会 吴协平 会长：过去没得吃的时候，我们把螺蛳作为荤菜来吃的。它含的蛋白质比较高，脂肪比较低，它最好的时候就是在清明的时候，我们当地有个说法叫一个螺蛳赛只鹅。

一个螺蛳赛只鹅，这个说法固然有点夸张，不过却说明了当地老百姓对螺蛳的喜爱程度。在过去生活困难的时候它被当做一道荤菜，可是现在生活好了，各种肉制品已经非常丰富了。但是螺蛳却并没有因此被人们从餐桌上淘汰掉，反而是大家更爱吃这一口了。而双泾村喂豆浆的螺蛳因为品质好，所以更受欢迎。

消费者：这么好、这么鲜美的螺蛳还是不多见的，以前没吃到过。

虽然吃过很多螺蛳，这里的螺蛳和别的地方的不一样。

跟我们在其它地方吃的味道不一样。

很嫩，很鲜。

一个肥，一个干净，一个鲜。

这个很鲜嫩，味道很好。在家里烧不出来。

消费者的认可更促进了市场对双泾豆浆螺蛳的需求，现在在双泾村还成立了螺蛳合作社，会长就是沈大哥。每天他把大家的螺蛳收过来进行统一加工和销售。螺蛳生长在水底，捞的时候会有泥沙，所以还要经过清洗并在清水中再养一天。这时的螺蛳壳呈青黄色，看起来都很干净，不过还不能掉以轻心，上市前还要把那些那些已经死了的螺蛳挑出来。这可是有诀窍的。

黄莉：大姐，什么样的才是要捡出来的？

通过这种方法，那些有破损或是空壳的螺蛳就被挑出来了。而剩下的这些合格的螺蛳还要进行剪尾，这也是一道非常重要的工序。

沈：剪掉它的尾巴一个是吃的时候容易吸出来，第二十加工的时候味道可以进去。

看起来简单的剪尾也是有窍门的，下刀处要在螺蛳尾部的第二个螺缝处。

沈生林：剪第一个螺纹达不到要求，剪第三个螺纹，螺蛳会被伤到剪死。只要第二个螺纹剪掉正好。