央视七套《每日农经》官网播出频道：CCTV-7

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重播时间：周一至周五 13:22—13:42

煎炒烹炸用仔鹅，煲汤偏好用老鹅，四川白鹅路子宽，老鹅嫩鹅都有辄。

鹅肉不仅营养丰富味道鲜深受广大消费者的喜欢，而且因为鹅是素食的禽类，以吃草为主，所以被很多人认为是非常健康的食物，越来越受到消费者的欢迎。在我国鹅的优良品种很多，那么哪些品种更好一些呢？鹅肉究竟怎么吃更营养更美味呢？今天的节目给您提供一种答案！

记者：最近我发现用动物的姿态和样貌来形容人特别贴切，比如蛇蝎心肠，贼眉鼠眼，都不是什么好词。鹤立鸡群，形容一个人的才能和仪表比周围人突出，但你换个动物就不一定合适，比方你把鹤换成鹅，把鹅赶进鸡群，那，当然也有句歇后语，说鹅进鸡群——就你脖长。

脖不长，则尾不翘。对它们来说，就算胖点儿也不要紧，只要有着长长的脖子，那就怎么看都有迷人的曲线，等会儿，音乐停，它们可不是天鹅，而是生长在宜宾南溪区境内的四川白鹅。

四川省宜宾市南溪区农业局耿站长：四川白鹅是优秀的地方保护品种，它位列我国20个鹅品种保护之首，是中型鹅种，我们这个地方养殖鹅的历史悠久，最早可以追溯到清朝康熙年间。

鹅喜欢扎堆，排队，水中，它们是自由的舞者。

记者：您想近距离看看四川白鹅吗？没关系咱们这儿有船，我自己这么划船还是头一回，公园里划过，反正你们坐稳喽。

四川白鹅羽毛洁白紧密，喙和脚蹼都是偏重的橘红色，成年公鹅体型稍大，头颈较粗，额头的肉瘤突起明显，母鹅则显得清秀得多。他们生长速度快，成年公鹅平均体重5公斤以上，母鹅也能达到4公斤。但这点体重一点儿都不影响它们在水里的速度。

记者：还追它们呢，鹅追咱们还差不多，而且这都追哪去了，呦，水还挺深，还是回去吧。

南溪区境内气候温和，水域面积广阔，水库塘堰较多，包括农闲临时闲置的耕地，非常适合放牧养鹅。可是您没发现吗，我们去过的这几个地方，没见着几只成年的大鹅啊。

记者：大哥，您这边怎么看不到大鹅啊？

养殖户：都是当种鹅的。

记者：卖的是什么啊？

养殖户：都是70天的。

记者：70天才两个多月，不都是未成年的仔鹅吗？

养殖户：再养浪费粮食。

把鹅养好了还怕浪费粮食啊？看，这些近70天的仔鹅，连额头上的肉瘤还不怎么明显，公母也很难分辨呢！咱们还得多问问，别都这样就提前上市了。

农户：都是仔鹅。

农户：不卖大鹅，浪费。

农户：快了，这个60天了，再有10天就可以卖了，也是仔鹅。

记者：卖仔鹅，无非就是希望生长期短点儿，这样回笼资金快，能理解。关键是仔鹅还小，分量会不会也太轻了。而且为什么要规定70天不可呢？

四川省宜宾市南溪区农业局耿站长：70天以内，生长速度快，70天以后吃得更多，但不怎么长肉了，另外，各种指标也合适了。

四川白鹅之所以前期生长速度快，是由品种本身决定的，但是否完全达到上市条件，除了看养殖天数外，还得有辅助的判断标准。

耿站长：当血筒主翼内充满血，翅膀下面肌肉饱满，肥肉中脂肪团成板栗状时就可以出栏上市了，像这样就可以再养几天。

70日龄仔鹅的公母从外形上看没有太大差别，代表雄性特征的额头肉瘤突起并不明显，和成年公鹅相比，四川白鹅的仔鹅喙和脚蹼的颜色也略浅。当然养仔鹅并不是说就不养成年鹅了，离开了种鹅，再好的仔鹅也出不来，论下蛋，那是它们的长项，少则六七十枚，多则100枚以上，可要论孵化，它们就会说，拜拜。

记者:仔鹅下蛋多，主要是不抱窝，什么叫不抱窝，就是下了蛋就不管了。这多少有点儿对孩子不负责任的意思。

孵鹅蛋，养殖户们可以有很多办法，而孵化以后的饲养则要显得更加简单。

有那么句话，叫养鹅无巧，清水青草。除了山野里的天然生长的青草外，黑麦草在夏秋季生长迅速繁茂，而且柔软多汁，是四川白鹅最爱吃的食物之一。

农户：就吃这个，好管。

因为鹅普遍消化率低，喜欢大量浓度较低的食物，特别有营养的高蛋白摄入不能多，黑麦草为主的青饲料很适合它们。养70天就上市交易的仔鹅不仅缩短了养殖周期，也给养殖者省了不少成本，所以在南溪，养仔鹅也成了快速致富的代名词。

农户：一只鹅赚25元。

2010年在外做生意的刘强，也把目光盯上了仔鹅。从没养过鹅的他一出手还是大手笔。

刘强：进了2000只，一下子就赔了几万。

通过认真学习和总结经验，刘强现在也很快成为了养鹅的行家里手，并开了这家规模较大的养殖场。硬件设施有了，放牧的面积也足够了，但是和一家一户的散养模式比起来，还是有着很大不同，为此他总结了一套自己的经验。

刘强自己养鹅，同时作为当地一家合作社的成员，也到各村去收符合条件的仔鹅。

记者：都符合要求吗？

刘强：都是70天。

记者：我看看，还真是。

刘强：现在都是自己来收。

养殖户们从合作社里取得鹅苗，将小鹅养到2个多月就出手销售，利润快而直观。地是自家承包的，人工更不用花钱，家门口有的是河滩水塘，即便在非农忙季节养上一两茬也不错啊，反正多则三四百只，少则五六十只。每年粮食照种，经济收入却增加了。当然，养鹅是为了吃肉，过去也有人只为精神享受。

传说书法家王羲之就特别喜欢白鹅，他听说有一位老妇人家里白鹅长得漂亮，尚未婚配，就决定去看看。老妇人挺激动，一高兴，就把那只优秀的鹅给煮了。弄得王羲之三天没睡好觉。

王羲之当年遗憾的是没能欣赏到白鹅的美，消费者恐怕认为没吃到美味的鹅肉才是最遗憾的。今天和仔鹅一起炖煮的是只一年以上的成年鹅。两者在相同时间取出，肉质的嫩度又有多大的区别呢？

四川省宜宾市南溪区农牧局耿站长：仔鹅肉质含水量较高，系水率较低，不耐储存，但是鲜嫩多汁，易于消化。

中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津的功效。它高蛋白低脂肪，鹅肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量在99%以上，那么仔鹅在当地都有哪些做法呢？

记者：鹅肉不像鸭肉肥油少，吃起来不腻，而且这些是仔鹅，也没有老鸭那种嚼蜡的口感，很嫩，有嚼劲但是不柴，没什么肥油，不腥。

除了白切，红烧仔鹅在当地也倍受推崇。南溪的红烧鹅，除了以四川白鹅仔鹅作为主料外，接近20道辅料也必不可少。把切好的鹅肉块儿放入七八成热的油锅中爆炒出油，仔鹅较嫩，爆炒讲究对火温油温以及时间上的绝对把控，时间短了不一定入味儿，火大或时间稍长又可能发柴，体现不出仔鹅的细腻口感。爆炒是为了出香，这时放入海椒、泡椒、花椒和八角等佐料，加水烧熟。这还没完，将烧好的鹅块再与黄豆、仔姜、小青椒继续翻炒，当主料与各种辅料相互融合，彼此渗透，再放入糖，待汁水收干起锅，绝对色香味，是不是让你食欲大开。

看，这些都是以仔鹅为食材开发出的美味菜肴。

消费者：不柴。

消费者：老年人也不成问题。

仔鹅虽然不耐储存，但是外地的消费者同样可以品尝它的美味，因为当地人还把仔鹅肉加工成多种口味的休闲食品，有效地提高了产品附加值的同时，也让四川白鹅的名气走向全国。

记者：南溪人喜欢吃嫩鹅的多，养殖户们本来就有降低养殖成本的要求，所以人家这仔鹅的市场在当地有了局面了。那成年的怎么办呢，难道只能作为种鹅饲养，而没有更好的前途吗？这您倒不用操心，看哪个地方就爱炖汤，把老鹅卖给他们不就完了吗？

本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

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