刺鳅，又称刀鳅，这种鱼基本都呈黄棕色，体长可以达到30-40厘米，体态细长。这种鱼和我们认知中的大部分鱼类不同，刀鳅鱼的鱼身上并没有鱼鳞，而是在后背上有着一些小刺，非常锋利。

这种鱼类多生长于淡水河中，凶猛好斗，会捕食河流中的小鱼小虾作为食物。而且因为自身的倒刺的缘故，大多数的鱼都不喜欢以刀鳅鱼为食，这就给刀鳅鱼非常好的生长空间。而且刀鳅鱼的习性和泥鳅也有着一些相似之处，都喜欢在洞穴石缝这种空间狭小的地方活动，有经验的农民都会在这种地方设网来捕捉刀鳅鱼。

要知道，刀鳅鱼的味道可是非常鲜美的。因为这种鱼本身就灵活多动，肌肉是鱼肉中最多的肉质。而且刀鳅鱼的肉中有着非常多的鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸，食用的口感会非常鲜嫩有嚼劲，不会让嘴里有发涩的感觉。营养价值也可以说是非常的高。

刀鳅鱼对于水质的要求极高，因为水质的污染，野生的刀鳅鱼已经越来越少了。但是因为这种鱼类的巨大需求，也有着不少专门养殖刀鳅鱼的养殖基地。这种鱼的市场价在近几年一直是有一个不断提升的态势，这也就让越来越多的人加入到了人工培育刀鳅鱼的行列中。

人工养殖刀鳅鱼最要注意的一点就是鱼类生长的水质，水质要有适合他们生长的温度，不能有一丝一毫的污染，千万不可以在水中丢弃秸秆类的作物来影响水质。

养刀鳅鱼也一定要有足够的耐心，这种鱼从鱼苗到成鱼需要耗费2-3年的时间，对于没有这方面经验的养殖户可以说是非常不友好了。一定要制定好整体的养殖计划，考虑好每一个可能出现的情况。

除此之外，也要考虑到刀鳅鱼并不是一种大品类的生鲜产品，想要养殖就要先确定好在鱼长成之后的销售渠道，如果鱼长到了3年的周期，之后再饲养的难度会更大，容易让几年的心血都白费掉。