舌尖上的马铃薯（2）三餐味道

花样翻新上餐桌，不是珍馐胜美味。马铃薯不以名贵之名，既是百姓的一日三餐，也是西餐厅的香艳美食。舌尖上的马铃薯，今天带您尽享千姿百态的三餐味道。

当中国人真正认识马铃薯这种亦粮亦菜的食材之后，创造力就一发不可收拾，马铃薯在一双双巧手和智慧下，变幻出上百道美食，一一来挑拨你的味蕾，无论哪种做法，都会让你品尝到马铃薯不一样的三餐味道。

天刚蒙蒙亮，66岁的梁大妈比平时早起了半个小时，今天她要做的早餐是洋芋摸摸，因为做法比较复杂，需要时间，细细打磨。

梁翠萍：娃们爱吃洋芋疙蛋蛋，俺一星期做上一次，让娃们解解馋。

马铃薯用专用的擦子细细地擦成末末，再用细纱布反复过滤，细腻的末末撒上芡粉或者面粉后揉成团。趁在锅上蒸20分钟的空当，梁大妈一刻也没闲着，准备好蘸料。20分钟后，洋芋摸摸的清香弥漫了整个窑洞。一家人围坐在桌前，又是一顿不一样的早餐。

孙女：奶奶，挺长时间没吃这个了，就是做得好吃。

孙子：真好吃。

王宏：又白又筋道。

韩鹏：是，咱妈做这个是一绝。

梁翠萍：赶紧吃，吃了上班，别夸妈了。

马铃薯是早餐的主角，一顿美味的早餐开始了这一家人美好的一天，送走了儿孙，梁大妈和老伴，也开始了一天的忙碌。

梁翠萍：老头子还坐着呢，快点。

王甫才：挖多少洋芋？

梁翠萍：今儿高兴，做上六七十斤。

王甫才：你不嫌累。

梁翠萍：不嫌累，赚钱你不高兴。

王甫才：高兴，走。

梁大妈在子洲县城有一个食品摊，专卖洋芋煎饼和洋芋摸摸。洋芋煎饼，要经过晾晒、碾磨、搅拌、油煎多重工序锤炼而成，而最费时的就是碾磨这道工序，晒干的土豆片要先碾碎再磨成粉，梁大妈依然选择最传统的驴子拉磨，她坚持认为最传统的方式做出的洋芋煎饼，才最有地道的陕北味道。每天早上，梁大妈和老伴都会在家准备好一天的用量。

梁翠萍：从小就爱刮洋芋蛋。

王甫才：你唱得好啊。

梁翠萍：你不会唱。

王甫才：我不会唱，我只会刮洋芋蛋蛋。

就在梁大妈和老伴忙碌的同时，远在北京莫斯科餐厅的张爱军也在进行着同一项工作。这是一家有着50年历史的俄式西餐厅，北京人亲切地称它为“老莫”。做为这个餐厅的总厨师长，每天的第一项工作就是准备食材，而马铃薯永远排在这家赫赫有名的西餐厅的第一位。

张爱军：我们这俄式菜80%或者90%都离不开土豆，每天的用量大约在300斤左右。

俄餐一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为马铃薯条、块、甚至泥，总之离不开马铃薯。但是对张爱军来说，真正的俄餐味道必须要有不一样的马铃薯作为食材。

张爱军：不要特别沙的，一蒸就裂开了，就要介于沙与不沙之间的。

这些精选的马铃薯，蒸熟以后等到完全冷却，削皮，再用压薯器压成泥，作为美食的配料。

张弛：奶油、鸡蛋、黑胡椒、盐来调味，把它搅拌均匀了，上劲就可以了。

搅搅拌拌中，土豆泥给马铃薯赋予一种全新的味道，土豆泥的口感香、软、滑、糯，让人百吃不厌。一道道马铃薯美食，被装进隆重的器皿，在金碧辉煌的西餐厅穿梭着，让远道而来的食客唇齿留香。与此同时，陕西卧虎湾村一场精彩的彩排正在进行。

冯小燕：大家注意了，为了宣传咱们家乡的洋芋，后天咱们秧歌队就要到西安演出了，今天咱们好好彩排上两回，彩排完了，洋芋擦擦管够吃。

大家：好！

组织彩排的人叫冯小燕，她是十里八村公认的马铃薯种植大户，从小爱吃马铃薯，长大了种马铃薯也种出了名堂。可以说她的生活一天都离不开马铃薯，人送外号“土豆姐姐”

村民：咱们土豆姐姐唱陕北民歌唱得好，大家叫她唱一首怎么样？

冯小燕：沙漠里的土豆花花，连成一片天，漫山遍野的土豆蛋蛋，醉了我的眼。