资助项目：贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合支撑﹝2016﹞2586 号）
王茂蝶，孟立霞
1 澳洲淡水龙虾
澳洲淡水龙虾（Cherax quadricarinatus），又名红螯螯虾、澳洲蓝龙，隶属拟螯虾总科滑螯虾属，原产地为澳大利亚，已引种至世界大部分地区，为无危动物。澳洲淡水龙虾由头胸部和腹部组成，体被几丁质甲壳，全身呈青绿色，腹部背面有紫红色的纹路。营底栖生活，白天躲藏于水底的遮蔽物下，夜晚在浅水区活动，若受到惊吓会迅速游回水底。澳洲淡水龙虾为杂食性动物，仔虾和幼虾以小型动物性饲料为食，成虾主要摄食藻类等植物，也摄食水生昆虫等动物。其生长速度快，人工养殖一年后体质量可达 180 g 。雄性螯虾前外缘有一鲜红的薄膜，而雌性无，可作为分辨雌雄虾的重要特征。澳洲淡水龙虾颜值高、个体大、肉鲜美，蛋白质丰富、胆固醇含量少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。虾头的胸甲充满生殖腺，与蟹黄味道类似。澳洲淡水龙虾受到各地人们的喜爱。
2 养殖状况
2.1 国外
澳洲淡水龙虾在澳大利亚养殖方式主要有 3 ：一是大水面粗养，二是池塘精养，三是采用超强化措施分层精养。主要以池塘养殖为主，水库和湖泊养殖为辅 。澳大利亚 1988 年开始商业化养殖澳洲淡水龙虾，到 1989—1990 年，龙虾销量大幅增加，80％都远销海外，带来了巨大的经济效益。以北部气温较高的昆士兰州为澳洲淡水龙虾养殖的主阵地，随着养殖技术的提高，南部的新南威尔士州也有养殖 。在美国主要有池塘专养和稻田养殖 2种方式 。新西兰、南非、非洲等地的养殖业都在快速发展 。
种
2.2 国内
我国于 1992 年引进澳洲淡水龙虾 ，主要有池塘养殖和稻田养殖两种养殖方式，湖北是国内较早养殖澳洲淡水龙虾的省份。近几年来，澳洲淡水龙虾在广东省悄然兴起，珠三角地区的种苗孵化特别抢手，化州市创新性地使用温室种虾，用塑料网盒作为“独立产房”，供挂卵种虾待产 。粤北山区的成头冲村打破平常的单养模式，采用莲虾共生的生态养殖模式，养出的龙虾远近闻名 。中山市的“稻渔种养”模式，水稻田不用化肥和农药，积极打造澳洲淡水龙虾和优质、健康、绿色水稻的“双水双绿”养殖体系 。重庆也利用自身独特的地理优势，发展澳洲淡水龙虾养殖业，不仅盘活了农村的荒地，还留住了当地的劳动力，有力推进了乡村振兴。在营养品质方面，王广军等 [8] 通过比较池塘养殖的澳洲淡水龙虾与稻田和藕田养殖的克氏原螯虾肌肉营养成分含量，发现澳洲淡水龙虾具有较好的肌肉营养品质和更高的出肉率。澳洲淡水龙虾肌肉中锌含量显著高于藕田养殖克氏原螯虾，藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类更多且不饱和脂肪酸含量更高，锌铁比例更为合理。吴志新等 对澳洲淡水龙虾肌肉的出肉率、水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物、氨基酸等进行分析，发现澳洲淡水龙虾的出肉率高于其他养殖种类如对Austropotamobius pallipes、Astacus astacus 等，并与性别有关；其肌肉是一种营养全面的优质蛋白。不同地区的池塘养殖和稻虾共生养殖模式下收获的澳洲淡水龙虾的营养价值及质构特性的比较，为养殖户及相关研究人员进一步明晰不同养殖模式澳洲淡水龙虾的产出提供理论依据 。
下
澳洲淡水龙虾属于名贵水产品，出肉率达到60%左右。营养丰富，具有蟹肉风味，但比蟹肉更加脆、香、嫰，价格是市场上常见的小龙虾（克氏原螯虾）的数倍 ，市场需求旺盛。目前，杭州、上海等大城市的众多高档餐厅里常见到其身影。而平常所见的四大家鱼缺乏“特色”，养殖效益一直上不去。以前备受大众喜爱的罗非鱼市场价格也波动频繁，澳洲淡水龙虾正好迎合养殖户替换产品的需求。且澳洲淡水龙虾有着很大的新颖性和良好的前景，成为养殖新宠 。
3 养殖技术
3.1 养殖条件
（1）水质要求。一般来说，养殖的池塘以沙质地最好，面积不宜过大，水底要少淤泥，池内应设置砖头、瓦片、旧轮胎、竹筒等隐蔽物 ，还需栽植些轮叶黑藻、菹草等沉水植物，日常要注意植物的生长状况，及时做好记录，保持适宜的密度和面积。要做好放养准备，放养虾苗之前，用生石灰作为消毒药物进行严格清塘，清除掉杂物，消毒 7 d 后才能加水，再隔 3~5 d 后就可放虾苗入塘，池塘养殖的放养密度为 2 000~5 000 尾/667 m 2 。虾苗对氨氮特别敏感，因此饲养中必须保持水质的清新。pH 值保持6.0~8.5，ρ（溶解氧）一般为 4~6 mg/L 。要经常注水、换水以保持溶解氧的浓度，同时进入池塘的水都应经过过滤，严防野杂鱼虾卵进入池内孵化繁殖。当虾活动缓慢或往岸上爬时，极有可能是缺氧，要时使用增氧机增氧。饲养期间适时往水塘里施放生石灰和磷肥，以此调节池水的 pH 值和钙、磷值。澳洲淡水龙虾对化学物质很敏感，要严防农药污染和工业污染。
及
（2）对水温的要求。澳洲淡水龙虾属热带淡水虾类，受水温影响较大，温度过高会生病、死亡，过低则新陈代谢受影响，导致生长缓慢，一般生存温度为 5~35 ℃，最适宜水温为 22~28 ℃ 。我国南方地区气候温暖，适宜发展澳洲淡水龙虾养殖，要注意投苗的时间、规格和冬季的妥善处理等。运输虾苗的路程不可过远，运输的最佳时间
（3）隐蔽物。在分养前要准备好适当的隐蔽物，隐蔽物具有隐蔽和增加虾苗附着面积的双重功能，其数量的多少直接关系到虾苗的成活率。隐蔽物占池塘面积的 l/6~1/3 左右。常用的隐蔽物是 PVC 管、“V”字形瓦片、凤眼莲等 。
3.2 投饲
除了一般虾类普遍需要的条件外，由于澳洲淡水龙虾具有杂食腐屑的食性特点，对水草、植物型饲料需求更高，尤其是在水温较高的夏季。饲料要做到动植物性相结合，营养成分以蛋白质为主，同时注意满足虾对钙和磷的需求；动物性饲料要保证新鲜、粉碎、煮熟，植物性饲料不能太硬，不能沉入水底，还要易清洁，可选用价格实惠的豆饼、菜饼、南瓜、胡萝卜、莲藕等 切成片状投喂。
目前国内市场上还没有澳洲淡水龙虾专用配合饲料，可以用南美白对虾等对虾的饲料投喂，注意结合植物性饲料。
澳洲淡水龙虾习惯夜间出来爬行，清晨、傍晚各投喂 1 次，一般傍晚投入量为日投入量的 80%，清晨则为 20% ，投喂时要做到定时、定质、定量、定点。具体视天气、水温及虾的摄食情况灵活掌握，特别是清晨和傍晚巡塘时要仔细观察虾的摄食情况，及时调整，以“饱，不浪费”为原则。
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3.3 疾病的预防
澳洲淡水龙虾抗病能力较强，一般情况下，养殖周期中不发生病害，目前澳洲淡水龙虾未出现大规模的流行病，以预防为主，最主要的工作是虾体表消毒。苗种下池塘或稻田之前可用 3%食盐水浸洗虾苗 5~10 min，防止带入病原体。目前出现的主要疾病是水霉病、藻类附着在虾壳上、肠胃病等。水霉病一年四季都会发生，主要是虾体受伤感染所致；藻类附着在虾体表面会影响蜕壳，可用生石灰杀灭；肠胃病多是由于摄入变质饵料，饵料要新鲜，不用霉变饵料 。澳洲淡水龙虾还会遭受鸟类、蛇、蛙等吞食，可设稻草人、鼠夹、络笼等诱捕钓捕。只要做到科学管理，加强预防，保证虾的营养和养殖水质，病虫害就会大幅减少。
有学者通过 SDS-PAGE 的方法具体分析了澳洲淡水龙虾雄性的生殖系统及进行蛋白酶的研究，还通过组织学、立体共培养等方法对精荚的结构和形成做了系统的研究，为提高人工育苗活化率提供了依据。通过生物化学和免疫细胞化学等方法，对 G 蛋白也做了相关研究，G 蛋白在感光器光信号传导途径中起着很大的作用。养殖过程中，养殖户要为澳洲淡水龙虾提供更适宜的生存环境 。研究分析对虾白斑综合征病毒 WSSV 这一虾类常感染病毒，利用分离、离心提纯、杂交瘤技术成功研发出单克隆抗体，可用于发病或潜伏感染的红螯虾的治疗，进而为研制抗 WSSV 的多肤疫苗奠定了基础 。
4 发展前景
近些年受到病毒、弧菌及虾池老化等种种因素干扰，传统的各种虾类的养殖一蹶不振，澳洲淡水龙虾又受到养殖户的关注。澳洲淡水龙虾具有疾病少、养殖成本低等优点，在池塘、湖泊、水库和稻田中均可养殖，我国拥有大量的池塘、湖泊、稻田，澳洲淡水龙虾在我国具有很大的发展潜力。一些地区积极响应乡村振兴战略和绿色发展，澳洲淡水龙虾养殖为群众致富的路子再添新途径。针对当地的水域条件，制定科学的养殖模式，做好澳洲淡水龙虾这一特色项目，将有效带动当地经济的发展。一些成功的养殖户起到“大户带动”作用，带动周围群众参与养殖，成立合作社，不断壮大养殖队伍，在扶贫干部和主播的带领下打响口碑，加大宣传推广力度，邀请专家团队进行指导，做好经验总结，让澳洲淡水龙虾销往全国各地。
澳洲淡水龙虾作为名贵的淡水经济虾种之一，深受人们喜爱。随着我国经济不断提升，国民的生活水平不断提高，人们不仅要吃得饱还要吃得好，更加重视营养均衡，澳洲淡水龙虾作为优质的动物蛋白，市场需求逐步增大。国际市场前景亦良好，澳洲淡水龙虾是一个颇具出口创汇前景的品种。因此，澳洲淡水龙虾的养殖具有广阔的前景。
