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农历五月初五，是我国的传统节日端午节。端午节，又称端阳节，包粽子、挂菖蒲、赛龙舟，吃杨梅、枇杷等时令水果，是端午节的“标配”，而在上海，我们也有属于自己的端午节习俗。下面这些老上海的端午节“特产”，你记得多少或者知道多少呢？一起来看一看吧！
上海的端午竞渡
端午节最隆重、喜庆、热闹的活动就是“划船比赛”，以前讲作“竞渡”，端午节的竞渡就被讲作“端阳竞渡”。上海是江南水乡，竞渡也曾是上海端阳的重要活动。
20世纪初，上海的一次龙舟赛
上海地区的竞渡有两种形式，一种叫作“竹快”，另一种叫作“毛快”。
曾经半淞园里的龙舟竞渡
“竹快”船身上色鲜艳，彩旗高挂，除了比美之外，船上还会站着人，彼此对唱，“就跟唱山歌一样”，这实际上是对龙舟的制作工艺、装饰艺术，以及对山歌的比赛。比赛时，以自然村落为单位，大家把精心挑选材料制作的龙舟划到规定的湖面上，同时选拔村里优秀的歌手上船，与其他的龙舟对歌。
如今的龙舟赛类似于“毛快”，但速度已今非昔比
“毛快”，通常也讲作“摇快船”。这是一种比赛速度的运动，不过当时参赛的大多是农家使用的小船，速度和现在的专业赛艇相比，当然不可同日而语。旧时上海留下不少描述“毛快”的竹枝词，使我们可以大致上知道昔日端阳竞渡的风俗，以及体验到当时热闹的场面和气氛。
“
龙潭水戏竞龙舟，五色光华射碧流。
黄歇庙前明月夜，火龙夭矫滚珠球。
王霆《松江竹枝词》
絭得神龙数十双，由来竞渡说申江。
绿头鸭子黄封酒，几许豪情未敢降。
李林松《申江竹枝词》
汪家渡头龙舸划，凌家桥头人喧哗。
无数湘帘看放鸭，酒船公子斗豪华。
李行南《申江竹枝词》
20世纪40年代上海的龙舟
“毛快”除了赛速度外，还有一种“余兴”活动：一艘领头的小船上放着许多老甏酒和绿头鸭，这种船叫作“酒船”。比赛开始后，酒船上的船夫把绿头鸭放入水中，竞渡的船去追逐鸭子，竞渡者也可以跳入水中去捉鸭子，谁捉的鸭子多谁就是胜者，当然，鸭子和酒船上的酒就成了奖品。
20世纪40年代，上海黄浦江上举行的龙舟赛
除了在郊区水道和市内园林划龙舟外，近代上海人还有端午时节在黄浦公园（今外滩公园）黄浦江苏州河交汇处的水面上赛龙舟的习俗。1919年，上海就曾在此处举办过龙舟赛，庆祝第一次世界大战的胜利。
反映1946年黄浦公园端午龙舟赛的档案
（上海市档案馆藏）
上世纪40年代，在黄浦江上的龙舟赛
乔家栅与鲜肉粽子
1959年上海财贸部门组织的包粽子比赛
（上海市档案馆藏）
端午时节的习俗多种多样，影响最深的要算是吃粽子了。晋朝人周处所作的《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。”
潘勤孟手书的《吃粽子》
（上海市档案馆藏）
粽子发展到如今，千变万化，但上海人念念不忘的口味，鲜肉粽子必占其一。不过你知道吗？鲜肉粽子的发展也有一个传承变革的过程。据知名书法家、美术家潘勤孟回忆，民国年间，上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透，然后外包糯米的传统做法反过来：“改为把糯米浸入酱油，包裹鲜肉，这样一来，肉油外渗，鲜味内浸，表里如一，不但色泽好看，抑且吃起来肥腴可口。”
食客品尝乔家栅点心
这一改良深受市民欢迎，也使得乔家栅的粽子名声鹊起。从此，粽子成为乔家栅的“拳头”产品，成就了其“中华老字号”的美誉。档案记载，1977年端午，乔家栅就卖出各式粽子达46.8万只。
1956年上海市弹花业兼营粽子副业统一规格售价表
（上海市档案馆藏）
有一定年纪的老上海或许还记得，曾经的上海街头有不少弹棉花的店铺。但即使是老上海，可能也不知道这些弹花店，特别是兰溪帮的店家到了夏天弹棉花的本业清淡时还兼营粽子。好在有档案为证，记录下这段过往。更为难得的是，档案还记录下了当年粽子的成本价格。
1956年，白米粽、赤豆粽每只售价3分钱，甜粽和肉粽分两种大小不同规格，售价分别是6分和1角。10斤糯米可做白米粽110只，另用糖8两；做赤豆粽可做120只，另用赤豆16两。白糖8两；做大肉粽则是80只，另用腿肉40两，白膘24两；大规格的甜粽是100只，另用64两赤豆磨成豆沙，再加入白糖、红糖各32两，以及40两的猪油。粽子用料十足，价廉物美，故而深受广大市民群众的欢迎。
舍不去的赤豆与糯米
端午的各种习俗有一个流变的过程，不同年代，更给端午的种种习俗刻上时代的烙印。以对人们影响最深的粽子而言，解放后，上海也和全国一样曾经历过物资长期短缺的时代，因此做好端午节市场供应也是政府关心的一桩民生大事。从上世纪50年代到80年代初，档案里几乎年年都有相应的记载。
解放之初的1952年，新生的人民政权在当年端午节前，组织了300万斤的糯米，“除饬市粮（食）公司大力进行调运外，并鼓励私商米业联营组合结合爱国公约稳定物价多多下乡采购”，还对猪肉、水产品和蔬菜供应做了相应部署。
1951年上海市人民政府工商局
稳定端午物价的报告
（上海市档案馆藏）
1956年公私合营后，有关部门照顾到上海弹花业兼做粽子副业的实际情况，每到端午节前配发做粽子的原材料时，也把棉花公司各弹花店作为重要的保供对象。1959年，供应给公私合营后的市棉花公司各弹花店粽子专用粮就达4万斤，占全市粽子专用粮的十分之一。
计划经济时代，消费需要凭票，按定量购买。
图为上海粮票
改革开放初期的1980年，市场供应仍不丰富。当年端午节前，上海市粮食供应公司还专门制定了《关于一九八〇年端午节糯米、赤豆供应办法的通知》，规定：“糯米，每人供应两斤。赤豆，每户供应一斤（集体户口按五人作为一户，不满五人的也作一户供应）。”上了年岁的上海人，大约都记得当年到粮店凭票购买一小包、一小包赤豆绿豆的情景。
五月枇杷正满林
我国地大物博、山河秀丽。端午适逢春末夏初，正是花团锦簇、缤彩纷呈的时节，樱桃、梅子、枇杷等时令水果正好上市。樱桃销售时间太短，一瞥即逝，梅子滋味太酸，爱吃的人终究不多。只有枇杷柔甜多汁，甘酸适口，最受市民欢迎。
枇杷是原产中国的水果，我国栽培枇杷也有着悠久的历史，远在东汉时，枇杷已是经济作物，到了唐代，枇杷栽培更为广泛。唐代大诗人白居易有诗云：“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林。”说明了当时栽培枇杷的盛况。
旧时马路边上的水果小贩
（上海市档案馆藏）
枇杷属亚热带水果，喜欢温暖而比较湿润的气候环境，不宜生长在过于寒冷的地方。上海所在的江南一带正适于枇杷的生长，浙江杭州塘栖、江苏苏州洞庭都是著名的枇杷产地，其中又以白沙枇杷最为著名。
张颂椿《端午佳节话枇杷》
（上海市档案馆藏）
上海市档案馆有一份市果品公司水果批发部副主任张颂椿于1962年写下的《端午佳节话枇杷》，其中记载：（每到端午时节）“塘栖、洞庭一带，果园里到处挂满枝头稠密的像夏夜的繁星一样金黄的枇杷。果农们正一篓篓、一篮篮地赶着包装，运往杭州、上海、天津、北京，更远些有沈阳、哈尔滨等城市，供应市民的需要。”
解放初期，水果商店里正在选购水果的顾客
（上海市档案馆藏）
这篇文章的作者张颂椿，原来是上海祥茂水果地货行的经理。说起这位张经理，他自小务农，受过私塾教育，长大后到上海进入祥茂水果地货行，从练习生做起，一步一步做到会计，再到经理。数十年的水果经营，使他积累了丰富的经验，在上海的水果批发行业内，绝对算得上是数一数二的“老法师”了。
在张颂椿笔下，“老上海”吃枇杷自有一套方法：最讲究的吃法是将枇杷皮从底部向柄梗方向剥去，随后将丰满多汁的果实整个进入口中，吐核吃肉。吐核时，还要将果实内部的那层衣膜一并吐出，否则会有涩味。
一般人那种先去柄梗，再剥皮吃肉的法子，极有可能会把枇杷皮上的毛茸物质一起吃进嘴里，在“吃货”的眼中实在是太不正宗了。
DUAN
WU
端
午
节
2022年的端午节，上海人家里飘出的粽叶清香，宣告着人间烟火气的回归。借此良时，乐乐祝大家端午节快乐，愿你在这个小长假里拥抱蓝天，拥抱平淡而幸福的生活。
综合自档案春秋、上海发布
