在桐城市大关水碗餐饮店的后厨案板上，厨师将一枚咸鸭蛋一刀切开，蛋黄晶红，醇香溢油，摆盘好的咸鸭蛋，就像是盛开的菊花瓣儿。咸鸭蛋是夏日补钙之上品，在这家店里，客人经常会点一份产自大关镇安徽诚友蛋品公司的咸鸭蛋。

桐城市大关镇是全国有名的蛋鸭之乡。在众多的蛋鸭养殖企业中，安徽诚友蛋品公司独树一帜。6月3日，在安徽诚友蛋品加工车间里，笔者看到：工人正在进行流水线操作，忙着对鸭蛋进行挑拣、腌制、冲洗，并对加工好的鸭蛋进行装袋、打包。一枚枚刚刚从养殖基地运送过来的鸭蛋，在生产车间里走一趟，就升级成了香鲜可口的咸鸭蛋、松花蛋，然后被配送到各个餐饮店。该公司负责人张胜告诉笔者，这车鸭蛋是从养殖户和贫困户手上收上来的，每天收5到6车，大约在30多万枚，然后经过包装、加工，销往全国各地。

图为安徽诚友蛋品公司的蛋鸭养殖基地一角。

一枚小鸭蛋，变成“舌尖上的美味”、畅销全国的同时，也带动了当地贫困户增收致富。大关镇台庄村的汤礼胜家是2014建档立卡贫困户，因残致贫，在村两委的帮助下，汤礼胜依靠养殖蛋鸭在2017年顺利脱贫。汤礼胜说：“我跟诚友蛋品有限公司合作，已经五六年了。张胜从我家鸭棚选址、小鸭选种、老鸭淘汰、饲料提供、蛋品回收，包括技术指导上，都是一条龙服务。张总这个人对我们贫困户大力支持，我非常感谢他。”

像汤礼胜这样借助发展特色养殖而脱贫的贫困户，在大关镇并不少见。该镇立足现有资源，因地制宜培育项目，把蛋鸭养殖作为产业扶贫的突破口，拓宽了农民增收渠道，增强了经济活力。

张胜说，大关蛋鸭产业已有30多年发展史，最初是传统养殖模式，依托合作社销售，现在通过转型升级，从生产、加工到包装，线上线下同步销售。下一步将继续提升蛋鸭品质，创新深加工，生产健康有机的蛋鸭制品，拓展市场增效益。(潘月琴 李晶晶)