初冬时节，在浙江省杭州市淳安县枫树岭镇白马村，一筛筛地瓜干成为家家户户房前一道独特的美景，村子里溢满了地瓜的香气。

香甜软糯的白马地瓜干，色泽金黄，是淳安人民舌尖上的一道美味。这几年，白马地瓜干，往往是地瓜还没出土，便已被预订，十分畅销。

好生态孕育好山货

白马村位于淳安第一高峰磨心尖下，这里群山延绵、溪流纵横，平均海拔在600米以上。由于海拔高，独特的小盆地气候，使得地瓜生长周期偏长，却也让美味有更多了时间积累。

“我们这边土地好，沙土伴黄土，非常适合地瓜生长，”白马村村民老廖看着手中的地瓜自豪地说，“由于地势高，早晚温差大，地瓜糖分也高，同样的品种到了其他地方，种不出来我们这的口感，所以我们常说正宗的白马地瓜走不出衍昌山。”

作为千年古村，白马村种植地瓜、加工地瓜干的历史悠久，白马人坚持原种种植，育种着名为“南瓜黄”本地品种，橘红色的薯肉，紫红的外表皮，加上大小均匀，薯身光滑，很适合做地瓜干。

“其实这些年来我们也尝试选育过其他品种地瓜，但是生产的地瓜干口感都不理想。还是我们的‘老南瓜’种好。”白马村党总支书记吴约木说。

得天独厚的自然条件，本地特有的地瓜品种，为白马村孕育出了独一无二、品质上乘的优质地瓜。

好工艺造就高品质

白马地瓜干的优质和不可替代除了大自然的偏爱，更离不开白马人代代相传的工匠精神。

慢工出细活，白马地瓜干的生产便起步于一个“慢”字，新鲜出土的地瓜需要静置储藏40天左右，完成第一次“自然糖化”。

然而在去皮、清洗这道工序，须讲究一个“快”字。地瓜去皮后要迅速放入清水，防止氧化，洗去浆质，唯有这样经过蒸煮晾晒后的地瓜干色泽才会呈现诱人的琥珀色。如果浆汁洗不干净地瓜干就会有黑点，从而影响了地瓜干的品相。

最后便是白马人坚守百年的“三蒸三晒”制作工艺，每次蒸熟以后均需要去除部分水分，再取出放置三天，进行“糖化”。

“一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软。”白马村村民李小建说，“经过实打实的三蒸三烘三次‘糖化’，10斤鲜地瓜只能制成1斤地瓜干，虽然量少，但是这样出来的地瓜干才能达到最佳的食用口感。”

历时50余天，经历15道工序，一块从地里挖起来的土疙瘩变成手里色香味俱全的地瓜干，精工细活才能造就精品。

好机制带动共同富

软糯香甜不失韧劲的地瓜干，承载了白马几代人的记忆。从贫困年代人们用来果腹的“救命粮”到如今成为家乡百姓的“致富经”，地瓜干产业的日益红火，点燃了白马片区振兴发展火种。

为了将白马的“软黄金”做强做大，近年来，白马村在专家的指导下，持续育优本地品种，不断优化种植技术，杜绝农药化肥，统一生产标准，坚守传统工艺，不断提升地瓜干品质，增加产品附加值。

据悉，白马村在去年非粮化整治120余亩田地的基础上，把“农田水利专项债项目推进”作为重点领办问题，集中流转了150余亩土地进行高标农改造，统一小改大、土壤改良、提升水利设施，为后续建设地瓜高效示范园打下了坚实基础。

目前，白马村集体建立了党建消薄基地200余亩，连片种植高品质地瓜、香榧、高山蔬菜，统一使用“大下姜”区域品牌。通过“国企+行业龙头+产业协会+村集体+农户”的运营模式，借助乡村振兴公司、帮带公司、强村公司平台，制定合作运营计划，帮助销售“大下姜”农产品，向集约化规模化发展要效益、向品牌化要附加值，以“红薯经济”拓宽村民致富路。（王亚萍 徐亨）