龟鳖是传统的美食，随着市场的需求与扩大，我国的龟鳖产业经历了从捕捞野生龟鳖到科研、养殖、加工、贸易，运输、服务、预制菜等一条龙产业体系建设的发展历程，几十年来培养了一大批骨干企业，开发了一大批精深加工产品和新品种，有的濒临灭绝的品种经过人工繁育，得到了有效保护。中国渔业协会会长赵兴武表示，龟鳖产业的发展要两手抓，一手抓保护，一手抓利用，两手都要硬，龟鳖养殖业大有作为。

2021年全国龟鳖产量达41.6万吨

龟鳖是古老的爬行类动物。我国是龟鳖类开发利用的古国和人工养殖大国。中华草龟，就是人们常说的乌龟，是我国龟类中分布最广、数量最多的一种。其养殖成活率高、上市周期短，成为目前我国产量最高的经济龟类，主要用于餐饮、保健品、中药材加工等。

我国的龟鳖养殖起步于20世纪70年代，主要产区在华中地区的湖南、湖北和华南地区的广东。30多年来，龟鳖养殖经历了从利用天然资源粗放式养殖到人工集约化养殖的发展过程，现已成为我国淡水渔业中发展速度最快、效益最好、集约化程度最高的产业之一。

《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》明确，将中华鳖、乌龟等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》物种和农业农村部公告的水产新品种两栖爬行类动物，按照水生物种管理。

农业农村部渔业渔政管理局局长张显良表示，目前从管理上看，水生野生动物主要分为两类，一类是珍贵濒危水生野生动物按照野生动物保护法的有关要求管理；另一类是针对除濒危以外的其他水生野生动物，按照渔业法等有关法律法规要求管理。将列入《人工繁育国家重点保护水生野生动物名录》《国家重点保护经济水生动植物资源名录》等作为划分依据，由农业农村部按照水生动物管理，也就是包括中华鳖、乌龟在内的绝大多数养殖龟类，都可以养殖食用。

即金钱龟（三线闭壳龟）、山瑞鳖、石金钱龟（黄喉拟水龟）、黑颈乌龟、安南龟、黄缘闭壳龟、黑池龟（斑点池）都在《人工繁育国家重点保护水生野生动物名录》，可以养殖食用。

农业农村部渔业渔政管理局二级巡视员董金和指出，龟鳖产业在我国水产养殖业中历史悠久，2021年全国产量达到41.6万吨，总产值近千亿元，已成为一些地区推进乡村振兴的特色产业和壮大县域经济的新增长点。龟鳖养殖和产业发展也面临着很多问题和困难。赵兴武表示，为了更好的发展，必须处理好野生和养殖、有毒与无毒、管理中一刀切与分类、发展与保护等12个关系。“龟鳖等水生动物繁育养殖应科学规划，大力扶持，促其平稳、健康、绿色、生态、协调发展，而不是禁食、禁售。繁育和养殖是对水生野生动物最有效、最成功、最佳的保护，应大力提倡。”

科学规划龟鳖繁育养殖

龟鳖的旧养殖模式对资源、环境和产品质量造成的负面影响，大大影响了我国龟鳖产业的可持续性发展。

浙江杭州龟鳖研究所所长赵春光介绍，种植结合养殖龟鳖走出一条新路，将成为我国今后龟鳖养殖业的发展方向。

种植结合养殖龟鳖是在基本保持原来种植业生态的土地或水域中，不改变原来种植业方式的基础上，经过场地简单改造与设施添置后同时养殖龟鳖，其结果不但不影响原来种植业的基本效能，还能取得更高经济效益的种养模式。在同样的野外自然常温生态环境中，种养对象通过促进共生效能，并根据各自生物学特性对环境和资源进行有机的优缺互补，从而达到改善或优化生态环境、提高资源利用率及促进生长性能的目标。

如地处浙南的温州地区，因稻田中大量的福寿螺、小杂鱼及其他害虫，影响了水稻的产量和品质，后采用稻田养甲鱼和乌龟，不但解决了种稻去害的不利因素，也给养殖的龟鳖提供了优质的饵料和生态环境，提高了种养对象的产量和品质，同时也提高了单位面积的综合效益。

赵春光表示，种植结合养殖龟鳖首先能节约资源。在同一块土地或水域资源中搞种植业的同时再养殖龟鳖，省下了单独挖池塘养殖龟鳖的土地资源。与带水的种植业相结合，也节约了单养龟鳖的用水资源。将种养密度设计合理，管理安排科学，可以不进行分设用人，不必因增加养龟鳖而额外增加工人，这样也节约了人力资源。

其次，种植结合养殖龟鳖简单易行便于推广，只要在原有较好的种植技术基础上做好符合当地种养要求的田块池塘改造和设好防逃防盗等设施，再通过技术部门制定一套适合本地操作的技术规程，种养管理人员即使没有经过专业培训，也能较快掌握这门技术。

最后，赵春光认为，种植结合养殖龟鳖产品的综合效益高。种养产品的质量好坏，主要取决于种养环境与投入品质量，由于种植结合养殖龟鳖的环境是在种植的基础上搞养殖，不但密度小、环境好，摄入的食物除了部分是人工投喂的，大多是无公害原生态的水生动植物，所以种养产品大多品质优良。

精深加工是硬道理

我国是最大的龟鳖销售国，随着人民对健康的不断重视，龟鳖的食用价值和药用价值引起更多关注，其加工产品及相关工艺也更加成熟。

赵兴武表示，龟鳖产业的发展要两手抓，一手抓保护，一手抓利用，两手都要硬，龟鳖养殖业大有作为。龟鳖产业发展在于“加”，加工和精深加工可以延长产业链，提高附加值。赵兴武提出，要做到“以加促吃，以吃促养，以养促发”，实现龟鳖产业高质量发展，加工和精深加工是硬道理。

目前，国内已开发出多种龟鳖加工产品，包括分割速冻产品、即食风味产品、龟苓膏及酱制品等，随着预制菜产业的发展，龟鳖加工迎来大好时机。

中国渔业协会龟鳖产业分会会长李永政表示，龟鳖的食用价值、药用价值引起了很多关注，随着预制菜产业的发展，龟鳖产业迎来发展的大好时机。例如茯苓老龟汤、阿胶老龟汤、霸王花猪脊骨汤、蛹虫草老龟汤等产品，这些预制菜“免洗、免切、免调料”“道道硬菜，小白也能轻松煮出一碗汤”，非常切合当前新时代快节奏生活的需求。

业内人士表示，龟鳖预制菜比自己做方便快捷，节省了买菜、备菜的时间，做饭效率能够提高很多，同时味道也有保障。对不会做饭的人比较友好，这些便利将促成龟鳖预制菜产品热销。

中国渔业协会龟鳖产业分会顾问顾博贤表示，龟鳖精深加工企业要树立品牌意识，严抓产品质量，制定龟鳖精深加工产品的企业标准，推动产业高质量发展。

（王佳仪 综合整理）

《中国食品报》(2023年04月04日06版)