选择品种

要选择适宜作冬季栽培、产量较高、品质较好的辣椒品种。适宜的有:

1、泡椒

福湘5号、福湘秀丽、福湘4号、湘研13号。

2、尖椒

黄皮尖椒主要有正邦9+9、丰收8号、优良6号、茂椒5号。红皮尖椒主要有广丰404、博辣6号、博辣5号。

3、圆椒

中椒5号、金甜1号、天海3号。

培育壮苗

辣椒育苗宜采用软盘育苗法。盘苗健壮返青快，成活率高，抗病能力强，产量高。

1、苗床地的选择

软盘育苗地宜选择坐北朝南、近水源的坡园地。

2、培养土的配制

取1/3非茄科作物的干净园土、1/3猪粪渣或干牛粪、1/3火烧土，充分混和后，按每百公斤加0.25公斤复合肥，再混和，则成为全营养的培养土。注意培养土要基本上能满足秧苗健壮生长所需养分。

3、确定播种期

泡椒播种后90天可采果，因此播种期习惯安排在农历9月初，公历10月中旬。尖椒采收较早，播种后80天可收获第一批果实，因此播种期比泡椒晚10天左右，即10月下旬。红皮尖椒如"广丰404"，耐热性和抗病性较强，市场需求旺。一般在海南省的长坡、潭门、塔洋等地，每年7~8月播种，11月份红椒陆续上市。圆椒挂果早，不耐湿，宜安排在10月下旬播种，次年1月中、下旬可大量收获上市。

4、种子处理与播种

每亩种子量为尖椒20克，泡椒、圆椒各30克。种子处理的顺序步骤为:剪开种子袋，取出种子晒1~2小时(晒种子是为了提高发芽率)，然后放在55~60℃的温水中浸泡，水温降至36℃前，不断搅动，约浸10小时。捞起种子并放在10%磷酸三钠溶液中，灭杀病毒，20分钟后取出种子，用清水冲洗数遍，至手握种皮感觉不滑腻为止，即进行催芽。播种前要先将培养土装入软盘(100孔)中，刮平稍压，然后用喷水壶浇水，待水渗透后即可播种。每10克种子播12~16张软盘，一般采用点播。播种后覆盖一层0.5厘米左右的椰衣渣或细土，再用长一寸左右的碎稻草，覆于软盘表面，最后盖上遮阳网或塑料地膜。盖塑料地膜要搭拱形竹架，拱足及两端开口处不遮盖，有利通气。

5、苗床管理

播种后3~4天，每天淋水1~2次，保持湿润。出苗后，1周内可全部揭除遮盖物，增加光照，同时要控制浇水，降低湿度，促进幼苗根系向下深扎。当播种15天左右，幼苗生长旺盛，应保证水分、养分供应。每天淋水一次，可结合淋水使用沃鲸黑金氮稀释500倍。20天后开始控水、控营养，提高幼苗定植后对环境的适应能力，缩短缓苗返青时间。25天左右，当幼苗长有6片真叶时，便可移植。

整地定植

1、选地

选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、略偏酸性的砂壤土地块。

2、重施基肥

一般以腐熟的鸡粪或饼肥最佳。其次是猪牛粪、火烧土等，用酵素菌及过磷酸钙堆制发酵，成熟后施用。亩施500~750公斤。

主要条件

适宜海拔1300 m以下的地区，一般7月中下旬~8月上旬育苗。环境条件:选择远离污染源、牛产条件良好、周围环境条件符合无公害蔬菜产地环境条件规定的田块和地块。土壤条件:宜选择土层深厚、土壤肥沃、土质疏松、通透性好便于灌溉的壤土，湿润地区应选择抗病性强、质优、产量高、适宜推广的品种。

定植管理

辣椒的种植分为春季种植和秋季种植2种，春季种植的时间以3月为准，普遍的辣椒育苗在经过90 d的培养后就可以开始定植，而秋季种植辣椒的时间则稍微久点，要经过120 d的培养后才可以进行相关的定植。在定植时要先对大棚中的土壤进行卫生检测。该大棚土壤毕竟已经过高层的日晒和完全的病虫害的杀菌，如果还存在虫害则需要对土壤施加农作物除菌剂，并使用大棚薄膜覆盖至少15 d,通过自然的高温效应加药物来达到对大棚土壤的无公害要求，在土壤检测通过之后，要以西南方向为基准。在大棚土壤中开挖肥料营养壕沟，配比原则按照每667 m2土地施加300kg有机肥料为准，并放置7 d,使得肥料能够完全深入大棚土壤之中。在进行定植时，要保持好辣椒植株的间距密度，小型辣椒植株的每667 m2密度保持在6000株，大型辣椒植株的每667 m2密度保持在4 500株，每株辣椒之间的距离要保持在40~60 cm，单向辣椒定植的距离以42 cm为最佳，多向辣椒定植的距离以55 cm最适宜。

在辣椒植株成功定植后，还要保持日常的肥料供给，虽然辣椒植株在生长的需要的肥料不多，但还是要施加以必要的磷肥和钾肥，确保辣椒植株不受到病虫害的干扰。在肥料配比中，氮:磷:钾的配置比例要保持1.0:1.0:1.5的比率，而在辣椒植株的结果期，对肥料的需求则是比较多的，此时的辣椒植株的母叶和子叶都生长旺盛，内层果实和外层果实都在同时增长，此时要加强对辣椒的肥料供应和阳光照射。一般在辣椒果实长到超过4 cm时可以进行第一次氮肥供应，在长到7 cm时用平衡肥氮磷钾全部追加。整体的施肥原则要遵循多次少量的标准。辣椒植株对水分的需求同样很重要，水分的补给贯穿于辣椒的定植前后，在辣椒植株定植后要直接对辣椒的子母叶进行喷雾浇水，这样能够加快辣椒植株的茎叶生长。可以配合喷施沃鲸黑金氮，可以增加结实率，增加产量。在夏季要加大对辣椒植株的浇水频率，做到3d1次，在辣椒植株的母叶完全长成以后可以缓慢加水的频率，直到辣椒植株结果之后，再进行追肥处理和辣椒的浇水，以后的时期再根据辣椒植株的实际情况选择是否继续加水，需要注意的是每次对辣椒植株的浇灌水量不能过量，要是整个辣椒种植土壤都能够得到充足和均匀的水分，过度浇水只会使得辣椒植株的果实不够成熟。

栽培技术

3.1培育壮苗

3.1.1育苗方式 采用塑料大棚和温室等方式育苗。

3.1.2种子消毒与催芽 晒种后，用50~55℃温水浸种15~20min，再用浓度为0.5%的高锰酸钾溶液浸5 min取出，用清水冲洗干净并用纱布包好，再用干净的湿毛巾包上，放在25~30℃处催芽，每天检查并用温水淋洗，过3~5d胚根露出种皮，即可播种。

3.1.3营养土配制及床土消毒 用充分腐熟鸡粪40%和肥沃疏松园土60%经充分摊晒日光消毒，过筛后掺均匀。每立方米营养土中，再加10%草木灰。播种床耙平踏实后，均匀铺3~4㎝厚营养土;苗床先经深翻，浇水后覆盖地膜、上扣苗棚闭棚升温 7~10d，撤去地膜，再铺床土育苗。

3.1.4播种和育苗 播种要求做到:床土平，底水足，覆盖好。床土整平以后，底水一定浇足，出苗前不补充浇水。底水应达到10㎝深床土饱和。撒种要均匀，每平方米苗床播种18~22g(以干种计算)，撒完种过10~20 min再覆土，厚度为0.7~1㎝，覆土后盖不含氯的地膜保墒，保持高温高湿的环境。

3.2苗期管理

3.2.1幼苗期管理 温度:辣椒播后白天气温保持在25~30℃。80%出苗后即可揭膜降温，创造光照充足、地温适宜、气温稍低、湿度较小的环境，白天23~25℃，夜间15~17℃。子叶展开到第1片真叶露尖，将温度控制在白天18~20℃，夜间10~15℃。第1片真叶出来后保持白天25℃左右，夜间17~20℃。移苗前4~6d降温炼苗，逐渐降到白天18~20℃，夜间13~15℃。水分:齐苗后浇齐苗水保湿，在播种水浇足的情况下，移植前一般不浇水，秧苗缺水时选择晴天少量浇水，浇水后应保湿，保持床土不干燥，同时防止空气湿度过大;移植前一天可轻浇一次水，以利起苗。

3.2.2成苗期管理 温度:缓苗期:分苗后提高温度，在水分充足、温度适宜条件下促进缓苗。白天保持25~30℃，夜间20℃。旺盛生长期:白天气温25~27℃;夜间气温17~18℃。炼苗期:定植前1周左右进行低温炼苗，揭去所有覆盖，使辣椒苗在露地条件下生长。水肥:移苗后在新根长出前不要浇水，新叶开始生长后可根据幼苗长势，土壤墒情，适当用喷壶浇水。定植前15~20d结合浇水用纯沼液兑水3倍喷施。

3.3整地施肥和定植

3.3.1整地施肥覆膜 定植前15~20d，选择非茄科作物茬口的地块，翻耕晒土;整地、做畦和覆地膜要求仔细、平整，畦沟深度20~25㎝。肥料使用应符合GB/T 19630的要求，亩施优质有机肥5000㎏、饼肥300㎏、磷肥50㎏、钾肥20㎏。然后深耕起70~100㎝宽的高畦，畦上覆盖无氯地膜，架设大棚、防虫网闭棚升温7d左右，进行病原菌杀灭。大棚膜、防虫网选用不含氯材料。

3.3.2定植 大棚定植选择2月上中旬地温稳定在7~8℃时定植;露地地膜覆盖栽培在3月底、4月初地温稳定在15~17℃时定植。定植选在晴天中午进行，高温季节选在下午进行。定植密度在畦上定植双行，株距25㎝。定植时使辣椒两排侧根与畦沟垂直。

3.4定植后管理 定植后浇足定植水，门椒座住之前不浇水，浇水也是在植株出现萎焉、需补充水分时，选择晴天浇小水。门椒座住以后，开始小水勤浇，保证辣椒生长发育的需求。根据天气确定浇水时间，气温低时选择在上午进行，高温时选择早晨进行;进入盛果期加大浇水量，防止大水漫灌，雨前挖好排水沟，防止大雨造成土壤积水。露地栽培雨后及时扶苗，用清水洗去植株上污泥。进入盛期结合浇水进行追肥，亩顺水追施水量1/3的沼液或腐熟饼肥50㎏，每7~10d浇一次水，隔一水追一次肥。定植后每隔10d喷1次沼液3倍稀释液兑1%白糖，进行叶面追肥，增加植株碳水化合物含量;初花期利用蜜蜂传粉或用手持震荡器辅助授粉，门椒座住后及时打掉门椒以下侧枝，生长期及时摘除病叶、老叶，适当疏剪过密枝条。

3.5主要病虫害防治 病虫防治应坚持"预防为主，综合防治"的方针，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅，实行无害化综合防治措施。药剂防治必须符合GB/T 19630要求，杜绝使用禁用农药，严格控制农药用量和安全间隔期。

3.5.1猝倒病 进行种子、床土壤消毒，或选用无病新土育苗;加强苗床管理，提高苗床温度，降低棚内湿度，严防幼苗徒长，发现病苗及时拔除;发病初期用大蒜汁250倍液、25%络氨铜水剂500倍液或井冈霉素1000倍液喷洒，一周后再喷一次。

3.5.2蚜虫、病毒病 发虫前悬挂黄板诱杀，植株喷肥皂水、辣椒水驱蚜，及时发现蚜虫并喷药消灭蚜源，减少病毒扩展。

3.5.3灰霉病 加强大棚湿度管理，及时通风排湿，浇水选择晴天上午进行，适当稀植，及时摘除植株下部多余枝叶，保持植株通风透光性;发现病株适当控制浇水，亩用10%速克灵、45%百菌清250g或3%噻菌灵150g等烟剂熏烟3~4h，或叶面喷施2%春雷霉素500倍液、1/10000硅酸钾溶液、80%碱式硫酸铜可湿粉800倍液或25%络氨铜水剂500倍液。

3.5.4疫病 严格种子和苗床消毒，或选用无病新土育苗;采用地膜覆盖栽培，阻挡土壤萌发孢子向上扩散;下午闭棚速度不宜过快，减少叶片结露;发病后适当控制浇水，防止土壤过湿，棚内空气湿度大时，及时放风排湿，施入生石灰调酸;发病初期可用大蒜汁250倍液、25%络氨铜水剂500倍液、井冈霉素1000倍液、80%碱式硫酸铜可湿粉800倍液或77%可杀得可湿粉600倍液，每隔7~10d全株喷药1次，连续2~3次，或亩用45%百菌清烟剂250g熏烟。

3.6采收 采用人工采摘，采收过程中所用工具以及盛容包装物要求清洁、卫生，不对有机辣椒产生污染;与别的蔬菜分开堆放，做到单收、单运、单放，防止产生混杂;上市辣椒要求新鲜、干净、无虫斑病斑。

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