人们总以为山珍海味是最为昂贵的美味佳肴，殊不知江苏灌云的豆丹味道更美、价格更贵，市场价通常都在每斤180元左右，4月份刚上市时价格高达800元一斤，当地人把豆丹誉为豆田里的“江刀”。

灌云豆丹是最具代表性的地方特色产品之一，被誉为"国内少有，苏北仅有，灌云特有"的美味珍品。豆丹，高蛋白低脂肪，营养丰富，味道鲜美，有滋阴补肾、健胃强身和防治风湿病等功效，当地人又把豆丹称之为“绿色人参”。如今，豆丹养殖已成为灌云高效农业的首选项目，全县人工养殖面积已经达到16000亩。种大豆一亩，收成不过千元;而一道豆丹美食，就能卖到上千块，一亩豆田养的豆丹收入超过万元。

豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似，它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。虽然是大豆的天敌，但把它做成菜肴。外地人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，但只要尝尝之后便赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。

连云港闲田农业科技有限公司常年技术顾问、淮海工学院教师夏振强介绍，以前种豆是为了得豆，现在种豆是为了养虫。灌云的豆丹养殖，得益于当地的大豆种植传统。上世纪七八十年代，灌云是国内有名的大豆之乡，高峰时种植面积达到80万亩，后随着农业产业结构调整，“到2005年时降到了12万亩，现在还有约3万亩。”与种植大豆传统相关的是，灌云人还有着吃豆丹的传统。这个饮食上的习俗到底起于何时无从考究。

先后五上央视的“三星大酒店”总经理、灌云豆丹做法的市级非遗传承人陈光山是近半个世纪“豆丹美食”的见证人，告诉记者，“随着豆丹身家的暴涨，野生豆丹产量越来越少，价格翻着跟头往上涨，以餐饮带动，已经形成了养殖、销售、加工一体的产业链，带动了数万人就业，小豆丹成了富民大产业。”

野生的越来越少，人工繁育、养殖就提上了日程。近几年，随着人工养殖技术逐渐成熟，找夏振强做技术支持的人越来越多。于是，他以技术入股的方式与人合作成立了闲田农业科技有限公司，专业从事豆丹的养殖和繁殖工作，旨在广大农村推广豆丹养殖并为之提供技术保障服务，这也是科研成果转化为生产力的具体体现。据这家公司负责人陆骏介绍，他们在小伊乡和侍庄街道分别建有两个养殖基地，面积超过500亩。自然环境下的豆丹一年只繁殖一季，而经过育种可实现两季养殖，在实验田里最长的已经能做到三季，这就大大拉长了供应周期，也能最大限度地提高养殖户的经济效益。

在闲田农业科技有限公司的试验田里，夏振强拿着一支豆株，边数着上面的豆丹边说：“如果大豆植株不太好，每亩地投放虫卵5000粒左右为好，如果大豆植株生长茂盛，一般投放10000粒以上，这样可获得最佳的产量收益。大豆、豆丹两者的收益加起来，最高亩产值两万元绝不是问题。”作为当地乃至全国较早从事豆丹研究和品种改良的学者，近10年的研究让他掌握了一整套科学、高效、便利的豆丹繁殖和生长技术。

为推动豆丹产业做大做强，灌云县出台了一系列举措，从资金引导、技术引领、品牌打造上给予扶持。灌云县将灌云豆丹申报农产品地理标志，并且联合国内权威机构制定《豆丹养殖生产技术操作规程》，成为江苏省首个豆丹养殖行业标准，县财政还拿出专项引导资金，鼓励农民发展豆丹养殖。(维文 李丽 林清)