本期专家
张金霞
研究员 博士生导师
中国农业科学院农业科技创新工程食用菌遗传育种与栽培团队首席科学家，国家食用菌产业技术体系首席科学家，国家“973”计划项目首席科学家，农业农村部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心副主任。
食用菌是我国特色的农业产业，在农业产业结构调整、促进农民增收、保障国民健康等方面发挥着重要作用。1990年以来我国食用菌产业持续高速增长，2012年跃升为粮菜果油之后的第五大种植业，产量占全球75%以上。
基质：食用菌营养的全部来源
食用菌虽然是重要的种植业组成部分，大部分作为蔬菜食用，但是生产工艺及技术与蔬菜完全不同。各类绿色作物都是以光合作用建造自身，生产出人类需要的食物，而食用菌则完全不同，是以基质为营养源，完全依赖自身的酶系统分解吸收基质中的木质纤维素等建造自身，最终形成子实体（菇、耳）。基质相当于绿色作物的土壤，是食用菌营养的全部来源。
各类作物秸秆都是食用菌生产的营养源，作为原料经科学配方成为食用菌栽培基质。我国以秸秆为主要基质原料的平菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇等食用菌年产2000万吨左右，消耗秸秆2400万-2600万吨。
循环农业，蘑菇在秸秆上安家
按照循环农业的理念，食用菌产业与种植业、养殖业等有机结合，对于提高农业废弃物利用的价值和效率、改善农业生态环境、降低农业生产成本等具有非常重要的意义。
国家食用菌产业技术体系建设伊始，就紧紧抓住了以秸秆利用为主的食用菌新型基质产业化技术的研究和试验示范。先后开展了玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等栽培木腐型食用菌的研究，形成了系列产业化技术。
目前，玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等可替代传统用的棉籽壳、木屑等主料30%-70%，分别在平菇、黑木耳、杏鲍菇和白灵菇生产上应用，平均节本增效7%以上。
二次利用，菌渣变废为宝
菌渣做饲料
以秸秆为主料的菌渣含有菌体蛋白、菌类多糖和大量其它活性物质，作为饲料喂养畜禽更利于消化吸收，能够提高免疫功能，促进其生长发育，使畜禽更健康，大大降低得病率，节约养殖成本提高经济效益。
在食用菌菌丝体的生长过程中，随着酶解反应的完成，副产品中木质素降解了30%，粗纤维降解了50%，粗蛋白由原来的2%~3%提高到10.03%~17.43%，氨基酸含量为0.5%~0.6%，特别是含有多种禽畜体内不能合成的，一般饲料中又缺乏的必需氨基酸和菌类多糖。因此，栽培食用菌的下脚料又是一种很好的菌糠饲料。
菌渣有机肥
产菇后的菌渣，含有大量的食用菌菌丝，经测定，氮磷钾等含量超过国家有机肥标准。此外，含有的真菌多糖等多种活性成分可以改善植物根际微生物区系，提高植物抗病性。经堆制发酵后作为有机肥使用，可疏松土壤，增加土壤有机质，为植物提供优质氮磷钾等多种肥料，对植物有害微生物产生一定的拮抗作用，减轻病害危害。使用菌渣有机肥生产的蔬菜水果品质显著提高，口感风味更佳。
育苗基质
菌渣经过发酵腐熟、调节理化性质和营养物质含量后，作为无土栽培基质及育苗基质应用于蔬菜、水果育苗和栽培可以促进蔬菜、水果生长发育，提高产量，改善品质。同时可使之变废为宝，促进资源的循环利用，减低无土栽培基质成本，提高产出/投入比。
各类秸秆经过食用菌的分解，在人类社会发展与环境生态的平衡中发挥着不可替代的作用。
中国农业科学院传媒与传播研究中心
采写｜李海燕 侯丹丹
专家介绍
张金霞研究员自1978年以来，一直从事食用菌研究，主要研究领域为食用菌种质、生理、遗传育种、菌种鉴定检测技术和食用菌标准化安全生产技术。选育平菇、黑木耳、白灵菇等食用菌新品种19个，其中黑木耳“黄天菊花”、平菇“中蔬10号”和“中农秀珍”、白灵菇“中农1号”和”中农翅鲍”等5个品种通过国家认定。
从业以来，张金霞研究员先后荣获国家科技进步奖1项；省部级科技成果奖6项；制（修）订国家标准3项、行业标准10项、地方标准5项；在国内外专业期刊发表论文130篇，出版专业技术书籍36部，其中主编和独立著作16部，译著2部。“十五”以来承担和完成省部级项目34项。
