生长习性
对环境的要求 种子发芽适温15～18 ℃，生长适温12～25 ℃，35 ℃以上、5 ℃以下停止生长，叶片养分回流根茎储存并逐渐干枯，进入休眠期的韭菜根系能耐-40 ℃的低温， 高温、强光、干旱条件下，叶片纤维素增多，质地粗硬，品质低劣，不能食用。适宜空气湿度60%～70%，土壤湿度为80%～90%。
韭菜
分蘖
韭菜的茎是盘状茎， 顶端着生顶芽，下端着生须根，分蘖是指盘状茎上顶芽长出5～6 个叶片时，顶端侧芽萌发形成新的单株、盘状茎和须根，是自身更新复壮、延缓衰老的一种方式。每年分蘖1～2 次，分蘖能力与品种、株龄、密度、长势密切相关。
跳根
韭菜“跳根”是指生长期内根系（须根与盘状茎） 每年上移1.5～3 cm 的生理现象。韭菜分蘖同时产生新的根系， 新根系不断上移接近地表时，将限制须根发生和吸收能力，长势变弱，产量下降，“跳根”次数与分蘖次数成正相关，“跳根”程度与肥料浅施有关。
休眠
韭菜休眠是指露地低温（5 ℃以下）条件下养分回流至地下根部、 地上叶片干枯、宿根等待萌发的全过程， 分生理休眠（叶片干枯）和越冬休眠（等待萌发）。完成生理休眠的韭菜 （地上部完全或部分干枯），0 ℃以上即可恢复生长。
品种选择
汉中冬韭 陕西汉中地方韭菜品种。 叶片嫩绿色，味辛辣浓香，植株较直立，生长势和分蘖力强。 叶片宽条形，长36 cm、宽1 cm，叶端尖，无蜡粉。假茎绿色，横切面呈扁圆形。单株质量7 g 左右。 耐寒力强，休眠期短，冬季养分回流晚，春季萌发早，生长快，产量高，品质好。
耐寒3 号 河南扶沟县兴农园艺良种繁育场培育。 抗寒性极强的韭菜杂交品种， 长势强，植株整齐，叶色浓绿，分蘖力强。
苗木繁育
整地育苗地选在3 年内未种过葱蒜类蔬菜的地块，冬季深翻，按10 kg/m2 用量施入腐熟有机肥，播种前30 天再次深翻晒土，做1.5 m宽的平畦， 按3.5～4.5 g/m2 用量在平畦内施用5%辛硫·甲拌磷颗粒剂预防地下害虫， 药剂和土壤混合均匀。
播种春夏季 （4—6 月）和夏秋季（7—9月）均可播种，按40 g/m2 用种量催芽落水播种（先浇水后播种）， 覆细土2 cm，7～15 天苗齐后浇1 次水，以后每10～15 天浇1 次水，保持土壤湿润。从发芽到出苗到5～6 片叶为幼苗期，其间人工拔草2～3 次。
定植管理
整地同育苗圃整地方法。平畦内按50 cm行距开深15 cm 的定植沟3 条，备用。做畦埂时要加土2 次， 脚踩2 次， 做成的平畦要横平竖直，畦面平整，定植沟要深浅、宽窄一致。
定植春夏季 （4—6 月） 和夏秋季（7—9月）均可定植，株行距25 cm×50 cm，密度5 000窝/亩，30 株/窝， 春秋季全天定植， 夏季16：00以后定植，定植时留1～2 cm 长须根，去掉叶片（维持水平衡），定植当天必须浇水，7 天后再浇1 次水。 壮苗标准：株高≥20 cm，叶片浅绿，5～6片，假茎粗≥0.2 mm，假茎基部（俗称韭菜葫芦）≥0.3 mm，植株无病无虫，须根白色密集。
韭菜
关键措施
防止跳根 深中耕深施肥，促使新根向下生长。每年春秋两茬韭菜收获后，行间与株间至少深中耕1 次， 深度5～15 cm， 人为切断 “跳根”。 追肥应在深中耕后（深度10 cm 以下），或随水追施尿素，不可地表施肥。
如果在同样管理条件下发现韭菜长势变弱，或根系周边地面隆起，或地表出现韭菜根，必须重新移栽，移栽时分株去除老根，按以上办法重新定植。
除草除虫 地下害虫以韭蛆为主，韭蛆的卵、幼虫和成虫分布在5～10 cm 表层土壤，不耐高温，育苗地药物防效越来越不理想。
彻底杀死5～10 cm 表层土壤韭蛆的卵、幼虫和成虫的具体方法：5 月至9 月中旬，选择太阳光线强烈的天气，用0.1～0.12 mm蓝色无滴膜覆盖在收割后的韭菜地上， 膜四周压盖严实， 使膜内土壤5～10 cm 土层温度保持在40 ℃，持续4 小时以上即可。
地上害虫以斑潜蝇为主，60%灭蝇胺水分散粒剂（低毒）， 幼虫发生初盛期亩用量20～25 g，7—8 月使用1～2 次，药剂现配现用。 其他害虫选择菊酯类或有机磷类农药，在下午4：00以后用。
从韭菜播种到重新移栽，除草喷药很重要，防病先除虫， 除虫先除草， 韭菜地最易发生草荒，除草务必要小要早。
科学养根 苗期施肥： 每次按20～25 g/m2的用量随水追施尿素1～3 次。 生长期施肥：氮、磷、钾配合施用，比例1 ∶0.83 ∶0.91。 韭菜定植成活后施肥以追肥和叶面肥为主，追肥以氮肥、钾肥和饼肥为主， 叶面肥以尿素和磷酸二氢钾为主，饼肥以菜籽饼为主，追肥期以春季为主。
定植成活30～60 天，定植沟内第1 次追肥，亩用菜籽饼450 kg+尿素20 g，现混现用现埋定植沟，埋后及时浇水。 叶面肥和农药混用，也是现混现用，浓度为0.3%～1%。
春茬韭菜收割、中耕10～15 cm 后，行间每亩撒施菜籽饼450 kg+尿素20 g+5%辛硫·甲拌磷颗粒剂2 kg， 方法同上； 叶面肥用法也同上。每年4—5 月、9—10 月是韭菜旺盛生长期，须大水大肥促进根系快速生长，为春季早发积累足够的养分。
定植次年起，中耕、除草、喷药、浇水、施肥等农事操作与上年重复。 越冬期间（12 月至来年1 月），清除干枯韭菜叶片、杂草，每15～20天浇1 次水，为韭菜春季萌发储备足够的水分。立春后行间浅中耕1 次，增温保墒除草，收割前浇1 次水，收割后15 天内不浇水。
韭菜丰收
#百家新收益#生产效益
1年可收春秋两茬韭菜、 夏季一茬韭薹或韭花。 其中，春茬韭菜和夏茬韭薹品质最好，秋茬韭菜产量最高。 据测算， 1 亩地全年收获总量约5 000 kg， 产值约2 万元： 春茬韭菜约1 500 kg， 产值约9 000 元； 夏茬韭薹约500 kg，产值约5 000 元； 秋茬韭菜约3 000 kg， 产值约6 000 元
