大口黑鲈（Micropterus salmoides），俗称加州鲈，隶属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属；原分布于北美各水系，1983年被引入中国。大口黑鲈为肉食性鱼类，经驯养后可投喂人工配合饲料；其适温范围广，在我国南北地区均有养殖，加之其生长速度快，且肉质细腻、无肌间刺、营养丰富，深受消费者喜爱，经过多年的发展，已成为我国重要的淡水养殖品种之一，其中广东为我国最大的养殖省份。
一
放养前的准备工作
1. 池塘条件
养殖场要求建造于水源充足、无污染源、水质良好、交通方便、通电、通水的地区。养殖池塘排灌、管理方便，池底淤泥少，壤土底质，塘埂坚实不漏水。进水系统一般由砂滤井或蓄水池、水泵、进水渠道等组成，且进、排水渠道分开，配置必要的养殖设备或设施。池塘面积及水深见表1。
2 . 水质及设施设备
池塘养殖用水经过砂滤、消毒等净化处理，水质应符合《渔业水质标准》（GB11607）的规定。增氧机可选用水车式增氧机、旋桨射流式增氧机及底部充气式增氧机，每亩养殖水面配置1kW的增氧机，在无电源地区应自备发电机组或选用柴油机带动的增氧设备。
3 . 消毒除害
鱼苗放养前20-30天排干池水，充分曝晒池底；随后注水6~8cm，用生石灰40~50kg/亩全池泼洒消毒，或施浓度为50×10^(-6)的漂白粉杀灭有害生物。
4 . 培养饵料生物
池塘消毒后1周，灌水60~80cm；施加有机肥200kg/亩，促进浮游生物繁殖，为鱼苗提供饵料生物。施肥应在晴天上午进行，遵循少量多次的原则。透明度保持在25~30cm，水色以绿豆青为好。肥水期间，每天中午前后开动增氧机3~4h，以利于池水的混合对流和浮游生物的生长繁殖。
二
苗种驯食
1. 苗种放养
池塘水温稳定在l8℃以上，轮虫、水蚤等浮游生物充足时，放入大口黑鲈苗，放养的鱼苗应符合《大口黑鲈》（GB21045）的规定。苗种放养前，需预先提前1-2天放鱼试水，证明无毒性后可放鱼苗。鱼苗下塘时，须用3％食盐溶液或20~30mg/kg的高锰酸钾药浴鱼体5~10min，以杀灭寄生虫和病菌。应尽量选择晴天的上午或傍晚放鱼种，大风、暴雨天气不宜放；放苗位置应选择在鱼池较深的上风处进行。放养密度见表2，具体视鱼塘的肥瘦程度而定；此外，大口黑鲈可与四大家鱼、罗非鱼、胭脂鱼、黄颡鱼、鲫鱼等成鱼进行混养，不可混养乌鳢等肉食性鱼类，且混养初期主养品种规格要大于大口黑鲈规格3倍以上。
2 . 苗种驯食
在池塘设置的饵料台上投喂小规格其它鱼苗或小蚯蚓等活饵，吸引鱼苗集中取食；随后逐渐将鱼块或颗粒饲料掺在一起投喂。驯食开始隔2~3h投喂1次，几天后每天投喂4次，最后减至2次即每日上、下午各1次。经1周左右驯食，即可形成大口黑鲈摄食小杂鱼、冰鲜鱼块或颗粒饲料的习惯。之后，采取抛投法投饲，以增加饲料在水中的运动时间有利于鱼的捕食。
3 . 拉网分筛、分级饲养
当鱼苗长到3cm左右，拉网分筛，分为大、中、小三级，按照表2分级饲养。分筛、分养工作应在天气良好的早晨进行，切忌天气炎热或寒冷时分养。
三
成鱼养成管理
1. 饲料投喂
大口黑鲈饲料目前主要是颗粒饲料，所投喂的饲料要符合《饲料卫生标准》（GB13078）规定，颗粒料要求蛋白质含量达到45％左右，符合《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY5072）规定。日投喂量为鱼总体重的3%~8％；同时应视气候、水温和鱼摄食状况适量增减；每日上、下午各投喂1次，当温度较低时每天投喂1次。
2 .水环境管理及调控
进排水调节：放养初期，池塘水位可以浅一些，以便升温；7、8月份，逐步把塘水加满，扩大养殖空间，以利其生长。一般每5-7天注水一次，每次注水10cm左右，直到较理想水位。成鱼养殖期，水质容易变坏，一般每周换水1次，每次换水20~30cm。
机械调节：经常开动增氧机，让水层上下交换。阴雨天气、气压低、天气闷热时，应提早开机和适当延长增氧机的开机时间。
化学调节：水体pH值超过9.0可用白云石粉，用量为7.5~12.5kg/亩；若pH低于7.0，可施用生石灰粉，用量为2.5~4kg/亩。饲养期间，每隔30天用生石灰全池泼洒一次，每次用量5~12.5kg/亩；或每隔15天全池泼洒漂白粉，使水体药物浓度为1mg/L；或每隔15天二氧化氯全池泼洒，每次用量为200g/亩。
生物调节：每亩放养150~200尾大规格鲢、鳙等滤食性鱼类，作为生态调控鱼。每15~20d使用一次微生物制剂改善水质，保持水体透明度在30cm左右。
3 .日常管理
巡塘：上下午各一次，观察池塘水色变化、大口黑鲈摄食、浮头、病害发生等情况，检查塘基是否渗漏，并根据天气情况决定是否进排水或增加增氧机的开机时间。定期测定池水溶氧、pH值和温度。防逃：清塘时，应彻底检查塘基，堵塞蛇、鼠穴，加以修整。对进排水口栏栅进行彻底检修。网箱养殖，应经常检查网箱的破损情况，同时做好防洪防台风工作。
增氧：池水溶解氧含量应保持在4mg/L以上，增氧机的开机数量和时间应根据池水溶解氧水平进行调整。闷热天气，提前换水增氧，防止缺氧浮头现象发生。
分级饲养：30-50天应分养一次。分养应选择在清早水温较低时进行，前一天停饲，分选时开启增氧机，操作中避免损伤鱼体；同时用3%~5%的食盐溶液浸泡5~10min，或20~30mg/kg的高锰酸钾或1%的聚维酮碘（PVP-I）浸泡10~15min。
四
常见病害预防
目前，大口黑鲈养殖过程中病害以细菌性疾病、病毒性疾病和寄生虫病为主，应遵循“预防为主，有病早治，防重于治”的原则，且在养殖前注意选择经检疫合格的苗种，养殖过程中做好预防措施，注意调节好水环境并不定期在饲料中添加免疫增强剂，以此来达到减少疾病的发生。病害发生后，选用的渔用药物应符合国家的相关的规定。
1. 诺卡氏菌病
发病季节：5-7月份为发病流行期，水温25℃以上高温季节易发，所有规格均可感染。
症状：病鱼食欲减退，离群游于水面或池边，体色变黑。肾脏、鳃耙骨和肌肉有较大的白色隆起脓包。
防治方法：选择优质、健康、检疫合格的苗种；控制放养密度；选择优质饵料，科学投喂；做好池塘清淤及水体消杀工作；做好水质调控，保持水质良好，保证溶氧充足；在流行季节，可在饲料中添加适量免疫增强剂，增强鱼体免疫力。发病流行季节用苯扎溴氨2~3mg/L进行水体消毒，隔2d使用一次；内服“鱼必康”，每千克鱼体重40~50g，连续4~5d。
2 . 爱德华氏菌病
发病季节：水温在25~28℃是流行高峰期，所有规格均可感染。
症状：病鱼体表呈斑点状出血，腹部肿大有腹水，解剖后肝脏、脾脏等内脏器官肿大，且伴有大小均匀的白点。
防治方法：选择优质、健康、检疫合格的苗种，控制适当的养殖密度，避免过量投喂；定期清淤，用生石灰彻底清塘消毒；改善池塘环境，定期调控水质，保持水质清新及溶氧充足；在流行季节，可在饲料中添加适量乳酸菌及免疫增加剂，增强鱼体免疫力。
3 . 病毒性溃疡病
发病季节：发病水温通常在25~30℃，主要危害成鱼。
症状：病鱼体色变黑，体表大片溃烂，尾鳍或背鳍基部红肿，肌肉坏死，下颊骨两边鳃膜有血疱隆起。
防治方法：目前尚无有效的治疗药物，发病期间可定期泼洒聚维酮碘或茂二醛全池消毒，同时在饲料中拌服三黄散和多维。
4 . 溃疡综合症
发病季节：每年的12月份至翌年的4月份较为常见，主要危害成鱼。
症状：病鱼躯干、头部出现小红斑，表皮及肌肉溃烂，周围鳞片松动脱落。严重时烂至骨头，一些病鱼下颚骨断裂，鳍条缺损。
防治方法：养殖后期在饲料中添加维生素C和多维，增强鱼体的抗病能力，添加量为鱼体重的0.3%~0.5%。发病鱼塘选用二氧化氯0.3~0.5mg/L。内服沙星类抗菌药如诺氟沙星、恩诺沙星等，每千克鱼体重用药30~50g。
5 . 旋转病
发病季节：水温通常在23~26℃，主要危害感染苗种。
症状：病鱼腹部肿大或体色变黑，消瘦，游动无力，在水中旋转，下颌充血，腹部有充血的斑块。
防治方法：目前尚无特效药物可治疗，发病初期全池泼洒有机碘和消毒药有一定的防治效果。
6 . 脾肾坏死病
发病季节：发病水温通常在25~30℃，主要危害成鱼。
症状：病鱼体色变黑，眼睛突出，肝脏、脾脏、肾脏肿大，肝肿充血或变白，脾脏暗红色。
防治方法：目前尚无特效药可治疗。发病初期全池泼洒聚维酮碘有一定防治效果。
7 . 小瓜虫病
发病季节：流行于3-5月、水温20~25℃，主要危害种苗。
症状：患病鱼反应迟钝，消瘦，浮于水面或集群绕池，病鱼体表、鳍条和鳃上布满白色点状胞囊，白色的薄膜覆盖鱼体表。
防治方法：主要采取综合预防措施，降低放养密度和提高水温预防此病。发病鱼池可用20~30mg/L甲醛全池泼洒。
8 . 斜管虫病
发病季节：流行于培苗期间，主要危害种苗。
症状：病鱼体表形成苍白色或淡蓝色粘液层，食欲减退，消瘦发黑，镜检容易发现虫体。
防治方法：0.8mL/m³戊二醛溶液隔日一次全池泼洒，休药期30天；硫酸铜、硫酸亚铁合剂（5:2）0.7mg/L全池泼洒。
五
养成收获
1. 收获时机
当鱼长到400g以后即可分批收获，采取“捕大留小”方式捕捞出售，一般经过2~3批收获即可将鱼收获完。具体收获时机视市场需求、价格及大口黑鲈生长情况、健康状况、水质变化以及天气等情况而确定。
2. 收获方法
采用拉网捕捞，为保证运输过程中鲈鱼的成活率，捕捞时操作要格外小心。捕捞前，停食1-2天，同时适当降低池塘水位，再用疏网慢拉捕鱼。
文｜广东省农业技术推广中心 李琳娜 李奕雯 袁嘉欣 吴亚梅
文章摘自 2022年第5期《海洋与渔业》杂志
