张小周 李书哲

“碧洲豆腐水嫩细滑、入口即化。”一提到豆腐，江西省遂川县的老俵都会不约而同地想到碧洲豆腐，这道众多饭店的招牌菜。

好山出好水，好水做出好豆腐。碧洲镇森林覆盖率高达79.36%，拥有万亩竹海，以瀑潭竹海著称的省级重点风景名胜区白水仙就在境内。因为水质好，所以碧洲镇产的豆腐也别具一番风味。而且，碧洲豆腐一直采用传统工艺制作，使用农家自产非转基因黄豆研磨成豆浆，用石膏点制，凝固的豆腐花质地细嫩，香滑浓郁，独具特色。目前，碧洲的豆腐坊会制作厚豆腐、卤豆腐、煎豆腐、水豆腐（豆腐花）等4种豆腐食品，风味各不相同，各有特色，老少皆宜。

村民傅德君是碧洲豆腐工艺的传人。经过几代人的传承，豆腐制作技艺越来越好，在当地也越来越出名，但是因为没有资金和销路，豆腐产业一直无法发展壮大。“2019年，村党组织积极对接上级政策，帮助傅德君申请到4万元的小额贷款，解决了发展经营中的资金难题。”碧洲村党支部书记饶小燕说。

购置了生产设备的傅德君在保证口感质量的前提下，改进了豆腐制作工艺，提高了豆腐制作效率，豆腐产量随之增加。这时，新的难题又来了，怎样打开豆腐销路呢？为帮助傅德君拓宽豆腐销售市场，饶小燕又成了豆腐销售“经纪人”，他主动带头经常性购买傅德君制作的豆腐，并组织村组干部通过微信朋友圈广泛宣传，发动身边人购买傅德君家的豆腐，累积了一定的人气。傅德君对未来的幸福生活也更加期待：“多亏了村里的帮助，我现在已经把豆腐生意做到了附近的县工业园区，现在每年能卖4300余板豆腐，一年下来有五万元左右的收益。”

近年来，碧洲镇依托本地的生态资源优势，坚持“绿水青山就是金山银山”发展理念，因地制宜发展绿色食品、生态旅游、鳗鱼养殖、荷花种植、竹制品加工、光伏发电等多样化富民产业。

碧洲镇党委政府副镇长韩清莲介绍，全镇推行“党支部+党员示范户+农户”的服务机制和结对帮带模式，一对一结对帮扶农户和脱贫户发展产业或吸纳分红，辐射带动包含345户脱贫户在内的1300余户农户就业增收，过上小康生活。

审签：郑少忠