在农村山区，布满了水田、池塘、沟渠，这些地方都是很适合黄鳝生长的良好环境，野生黄鳝在农村各种适合的环境下生存，但是数量有限，不能满足市场和人民消费的需求。
黄鳝的营养丰富，富含丰富的铁和钙，营养价值在这两项目的含量比淡水鱼高好多倍，而且补血补气，祛风，可谓全身都是药，可以和“人参”相互媲美。因为黄鳝价值很高，传统的黄鳝市场主要依靠野生黄鳝的捕捉，难以满足需求，市场上，黄鳝的价格也随着供求关系的变化发生着变化，随着水域的变化与变迁，以及农村药物的泛滥，黄鳝的生存环境遭到破坏，人们对黄鳝的捕捞程度越来越大，通过人工养殖黄鳝成为目前的一项重要的项目，通过人工养殖黄鳝，可以提高黄鳝的产量，提升养殖户在黄鳝养殖上的收入，更好的满足市场的需求。
一、了解黄鳝习性，做好种苗的“选拔”。黄鳝的人工养殖上，需要弄懂和研判黄鳝的生活习性，了解它的生理构造，从而提升养殖黄鳝的成活率和成功度。一般来说，养殖黄鳝的周期在1年半到2年之间，通过种苗的繁衍，幼苗的培养再到长成商品黄鳝，这个过程，周期相对不长，在这一个过程中，最难的是夏季和冬季的管理。
黄鳝的人工养殖，首先要解决的是黄鳝苗的选择以及种黄鳝的选择，选好种苗是至关重要的过程，选好了种苗，可以说就成功了三分之一。黄鳝的种苗选择上，可以有几个过程，可以在市场上购买，可以自己在水田里进行捕捉，都些都是很好的办法。在选择上，要选择活泼、健康、有活力的鳝苗，对那些不活泼、有伤痕、个头较小等要进行放弃，被电、被药、有伤痕的黄鳝，不能作为繁殖用的鳝苗培养。
在选择苗子上，要进行细致观察，看它在水里活跃的程度，游走的频率和姿势，以及吃食的情况都可以判断黄鳝的精神状态的好坏。还可以捉在手上，看黄鳝挣扎的程度来进行判断，如果无力挣扎或者懒洋洋，说明黄鳝体力有问题，精神不振，如果黄鳝精神亢奋，奋力抵抗，说明黄鳝身体健壮，可以放心作为黄鳝种苗进行培养。
二、黄鳝选苗要严格“苛刻”。黄鳝和其它的动物不同，小的时候是雌的，长大后就变成雄的了，因为这个有意思的生理结构，养殖户一定要进行了解，一般来说40厘米和20厘米是一个分界线，由雌变雄的过程，身体的结构也在发生变化，头部的大小，身体纹路的变化也各不相同。
在选择黄鳝作为种苗的过程中，可以把自己捉的黄鳝和在市场上购买的黄鳝放在一起进行选种苗，这样的话，就可以防止近亲繁殖，近亲繁殖的黄鳝个头较小，容易得病，所以这很重要，选择的时候，选择身体健康，两头细，中间鼓的黄鳝，反应快速灵敏，没有受伤和寄生虫，这种黄鳝作为鳝苗很不错。
选择好了鳝苗后，就要修建和黄鳝池子了，黄鳝池子有的是用缸养，有的是用水泥池子，水泥池养殖上，一个池子可以做为10多平方米，深度在1米左右，在底部，用黄土、沙子等夯实，再铺上黏土层，也可以把一些肥沃的稻田泥土用作基层泥土，水深度在20cm左右。
三、黄鳝种苗建“温馨家园”。黄鳝种苗池子，要栽上一些水生的植物，这些植物可以起到净化水质，为黄鳝提供遮挡太阳，栖息产卵等的作用，水花生，浮萍等都可以。
在池子的建设中，要做好基础工作，对池子进行系列的检查，看池子漏不漏水，排水口和进水口的水，是不是通畅的，水源是不是活水或者通畅，在池子修建后，要进行消毒杀菌工作，用生石灰，对水泥黄鳝池子，进行一系列的消毒，然后排出水，大概10天左右，可以入泥养鳝鱼。
选择的这些种苗黄鳝身体体质好，放养前，对其进行盐水的浸泡消毒，在20多度的水中，进行盐水消毒工作，然后放置在清水中，通过这样的方式消灭寄生虫，放置的黄鳝种苗，要控制好密度，每平方米在10尾左右，雌雄比例在1比2。
四、为黄鳝种苗选好开胃“私房菜”。黄鳝入池后，食物就显得很是重要，因为黄鳝是肉食，所以在饮食上那些鲜活的小鱼、蚯蚓、小虫、蚯蚓等等，都是黄鳝喜欢吃的小东西，这些东西可以触发黄鳝的胃口，对一些不是鲜活的饵料，黄鳝就不喜欢了，所以在喂养食物的时候，一定要注意黄鳝的这个习性，不要给黄鳝喂养不是活性的东西。这些东西首先是黄鳝不爱吃，再就是时间一长，还会破坏水质，污染黄鳝的生存环境，最为重要的是，如果不了解黄鳝的这一饮食习惯，就会造成相当大的误解，误解就是，以为黄鳝不饿或者已经吃饱了，放松对黄鳝饮食上不足的警惕感，导致黄鳝饮食不足，死亡或者长势慢。
黄鳝的种苗个体较大，身手也很敏捷，十分活跃和兴奋，所以，要防治黄鳝逃走，首先要要在水源的进出后用网拦住，或者用纱布密封，通过纱布的密封还可以对水源起到一定的净化作用，再就是要防治大雨天黄鳝池子的数量增多，黄鳝趁机出逃，造成不必要的损失。
总之，在黄鳝养殖中，选择种苗很是重要，选择好了种苗，就能事半功倍，取得很好的效果，在黄鳝种苗的选择上，是要小一番功夫的，对大小、活跃程度、颜色等方面进行选拔，根据黄鳝性别的转化，选择成熟的黄鳝，为后来的产卵、育苗做充分的准备，在饮食上，要掌握黄鳝饮食的特点和规律，破获活性的饵料，不防治死亡的东西作为食材，给黄鳝准备良好的饮食素材，满足黄鳝的胃口，使得黄鳝能茁壮成长。
