张牙舞爪的牟山湖大闸蟹。(蒋之琳摄)

记者何峰

余姚市委报道组谢敏军

通讯员毛蓉玲

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

宁波人喜食大闸蟹，也精于烹饪大闸蟹，醉蟹、清蒸蟹、蟹炒年糕，花样繁多。所谓无蟹不成秋，膏满黄肥的大闸蟹在这个季节成为宁波市民餐桌上的“常客”。

但是，市面上大闸蟹的价格较为混乱，低的每公斤二三十元，高则每公斤数千元，落差之大令人咋舌，让消费者无所适从。此外，宁波市场上的大闸蟹大部分产自江苏、安徽等地，本地大闸蟹少见踪影。这对喜爱“本地货”的宁波人而言，不能不说是一种遗憾。据了解，市民虽然爱吃蟹，但宁波并不是大闸蟹主产区，除了稻田套养和零星散养之外，余姚牟山是主要的大闸蟹养殖聚集区。在“阳澄湖”“固城湖”“高邮湖”“太湖”等品牌的大闸蟹攻城略地的情况下，“牟山湖”便成为地产大闸蟹的“形象担当”。

守护一湖清水

养出一只高品质大闸蟹

时近中午，湖山生态养殖场负责人宋友夫正在牟山湖里打捞昨晚放好的蟹笼。“只有水美草丰的湖域，才能养出这样壳清如洗、肉质细嫩鲜美的大闸蟹，完全符合‘青背、白肚、黄毛、金爪’的标准。”宋友夫自豪地说。

牟山湖是我市第二大天然湖泊，水质达到国家一级饮用水标准。“好水出好蟹。这些年，我们守护好一湖碧水，保证大闸蟹的品质。”牟山镇镇长马颖颖说。

近几年，牟山镇投入近1亿元资金治理水系，对集镇周围的主要河道进行砌堪及景观打造，同时完成21条河道疏浚，持续开展网箱、地笼专项整治行动，清理地笼8000余只，打捞沉船49艘，使水环境进一步提升。“去年，世界级濒危物种桃花水母现身牟山湖，足以证明水质之佳。”牟山镇农办周思铭说。

目前，牟山有三种大闸蟹养殖模式。一是在牟山湖限养区内的大水面围网养殖，采取不投饲料的生态养殖；二是在环牟山湖的池塘生态套养，适当种植水草和投放螺蛳，并投喂少量玉米；三是在牟山湖及周边河道增殖放流。周思铭说，无论哪一种模式，都是用牟山湖的活水养殖大闸蟹。

此外，牟山通过加大检查力度、引入第三方抽检等方式，做好食品安全文章，保证大闸蟹的品质。目前，牟山建成的国家级无公害养殖面积超过5000亩，涌现出“牟山湖”“牟湖”“牟丰”“渔绿园”等远近闻名的大闸蟹品牌，其中“绿渔园”还接受过中央电视台七套“致富经”栏目专访。

“牟山大闸蟹养殖面积近8000亩，大闸蟹早已成为牟山的‘金名片’。”牟山镇相关负责人告诉笔者。经过多年的宣传与推介，“牟山湖”在长三角区域已成为仅次于“阳澄湖”“太湖”的大闸蟹品牌。

知名度的不断提升，引起了其他区域养殖大户的关注。“这些年，不少客商找上门和我们洽谈，他们想把最后一两个月的养殖期放到牟山来，并使用‘牟山湖’商标。我们一口回绝，绝不允许在牟山出现‘洗澡蟹’。”周思铭说。

打造一张“名片”

走出一条农旅文融合之路

“牟山大闸蟹的产量并不是很高，去年年产大闸蟹200多万只。我们的销售也没有采取大规模开专卖店的方式，而是通过大闸蟹这张名片，吸引游客来休闲、品尝，实现农旅文的融合发展。”牟山镇相关负责人说。

在牟山，大闸蟹早已跳出单一养殖的范畴，成为“农旅文融合”的引流“入口”，从而走出一条独特的发展之路。

在牟山的30多家大闸蟹养殖户中，有7家推出了大闸蟹垂钓项目。“市民带着小孩来钓蟹，中午品尝亲手钓上来的大闸蟹，下午去采摘火龙果，回去的时候带走几箱大闸蟹。”小威农庄负责人说。而湖山生态养殖场利用近水优势，开辟出休闲区，游客可在这里饱览湖光山色。“眼见为实。客人看着我们从湖里把大闸蟹捞上来，现捕现吃，他们对品质非常放心。”宋友夫说，和其他农庄一样，湖山生态养殖场的大闸蟹除了客人就地品尝和购买，其他的主要由老客户上门提货，进入零售市场的并不多。

近年来，牟山当地的餐饮企业在大闸蟹的烹饪加工上也进行了深度挖掘。就在上周末，玥玡湾壹号推出了以牟山大闸蟹为食材的“全蟹宴”。“‘全蟹宴’共有22道菜，每道菜由蟹做主料或配料，使用的大闸蟹超过60只。”玥玡湾壹号负责人毛柯翔介绍，蟹肉春卷、蟹片土鸡拼盘、蟹黄脆皮卷等冷盘和蛋黄玉米蟹、蟹黄酱蒸野生白条等热菜是新近研发的，不少食客慕名而来，大快朵颐。

2005年开始，牟山镇连续14年举办“牟山湖大闸蟹休闲节”，“金秋牟山蟹满湖、美景美食两不负”的知名度不断提升，带动全镇乡村休闲旅游业蓬勃发展。牟山镇主要负责人说：“下一步，我们将继续以蟹为媒，进一步完善旅游设施，建设农业文化园，打造融农业观光、乡村旅游于一体的环牟山湖农业观光带。”（出处：中国宁波网 ）