莴苣是一年生或二年生蔬菜，原产地中海沿岸，性喜冷凉湿润的气候条件。莴苣有叶用莴苣（生菜）和茎用莴苣（莴笋）。莴苣适应性强，南北方普遍栽培，是补充淡季的重要蔬菜。

一、生育特点

（一）形态特征莴笋为直根系，移植后根系分布浅而密集，约在土壤表层20~30cm处。幼苗期叶互生于短缩茎上，叶长卵形者为圆叶笋，披针形者为尖叶笋。食用部分由茎和花茎两部分组成。果实为瘦果，黑褐色或银白色，附有冠毛。自花授粉。生菜食用嫩绿叶丛或叶球。

（二）对环境条件的要求 莴笋喜冷凉，忌高温，稍耐霜冻。种子4℃时开始发芽，15~20℃最适宜，30℃以上几乎不能发芽。幼苗能耐-6℃的低温，茎叶生长最适温度是11~18℃，超过22℃不利茎部膨大，易先期抽薹。较大植株低于0C会受冻。开花结实期要求较高温度，在22~ 28℃范围内，温度越高种子成熟越快，低于15℃开花结实受影响。结球莴苣对温度的适应范围较莴笋小，适宜生长的温度范围为17~ 18℃，超过这个范围，生长减弱。生菜幼苗能耐-3~-4℃的低温，叶球生长的适宜温度为13~16℃，超过24℃以上易抽薹。莴笋早抽薹的原因是高温、长日照，而在长日照下，温度升高发育加快。

二、类型和品种

莴苣根据食用器官的不同，分为莴笋和生菜两大类型。食用肥大肉质茎的为莴笋，在我国普遍栽培；食用叶片或叶球的为生菜，近年在各大中城市发展较快。

（一）莴笋适于冬春栽培的有一点红（成都）、鲫瓜笋（北京）、鱼肚莴笋（内蒙古）、杭州尖叶莴笋等；适于秋季栽培的有咸宁圆叶、柳叶笋（北京）等；适于春秋栽培的雁翎笋（北京）、渡口尖叶莴笋（四川）、二白皮密节巴莴笋（成都）、上海大圆叶等。

（二）生菜生菜可分为皱叶生菜、直立（散叶）生菜、结球生菜（图10-7）三个类型。皱叶生菜有适于春风障、秋露地及秋冬保护地栽培的花叶生菜，适于春秋露地栽培的广东东山生菜；直立生菜有春秋露地栽培的红帆紫叶生菜（美国引进）、广东登峰生菜等；结球生菜有极早熟、耐高温的适于晚春、夏季、早秋栽培的凯撒和奥林匹克，早熟、耐热、适于春秋露地及越夏栽培的皇帝和皇后（美国引入），适合春秋露地及保护地栽培的有大湖366、大湖659、山东泰安的皱叶结球莴苣，广东的玻璃生菜，北京的青白口结球生菜等。

三、栽培季节

（一）莴笋多春秋两季栽培，也可夏季栽培。春莴笋在9月下旬至11月上旬播种，3-4月收获；秋莴笋8月播种，10-11月后收获；夏莴笋在1月下旬一2月上旬播种，收获期4月下旬至6—7月。

（二）生菜多春秋栽培，春季12月至翌年2月播种，5-6月采收；秋季8月中旬一9月中旬播种，11 月上旬一12月采收。

夏季高山栽培，在4月下旬一5月播种，8月上旬一9月下旬采收。夏季遮荫栽培，可在5-8月上旬播种，7一10月采收。

四、栽培技术

（一）莴笋

1.选择适宜品种早春供应的，宜选用耐寒性强、早熟的品种；4月前后供应的，可选用不易抽薹的迟熟品种；寒冬前收获的冬莴笋，宜选用丰产的或在低温下生长较快的品种；夏季收获的夏莴笋，宜选用耐热性较强不易抽薹的品种。

2.播种育苗莴笋根系再生能力较强，多育苗移栽。苗床以堆肥和粪肥作底肥，适当配合磷、钾肥。每667m2苗床用种量0.75kg左右。幼苗期间苗匀苗1~2次，4~5叶时定植。播种季节不同，培育适龄幼苗所需时间不同，8月上旬播种，苗龄25d左右；9月播种，苗龄30~35d；10月播种，苗龄40d左右。幼苗过大，易徒长而不易获得肥大的嫩茎。冬季寒冷的长江中、下游地区，以定植成活越冬为好。秋莴笋播种前宜低温催芽。即先将种子浸种1昼夜后，用布包好放冰箱中低温处理或吊挂在深井离水面30~50cm处2~3d，取出后每天用清水冲洗1次，经几天种子露白就可播种。

3.整地定植莴笋宜选择肥沃、排水良好的土壤，秋莴笋宜选保水、保肥力强和荫凉地块种植。每667m2施腐熟厩肥1 000~1 500kg作基肥。栽植的行株距，早熟种25cm X 20cm，中晚熟种30cmX25cm。

4.田间管理 秋莴笋栽植后要供给充足肥水，防止肥水不足引起早抽墓。春莴笋栽植成活后，施肥1次。越冬时期宜控制肥水，以免冻害。加强中耕，提高土温。春暖后及时追肥。待叶数增多、叶面积增大呈莲座状，心叶与莲座叶平头时，茎开始膨，大，应追施重肥。人粪尿浓度不宜超过50%。追肥不宜过晚，否则易致茎部开裂。越冬的春莴笋在定植成活后追肥1次，冬季不追肥，开春后及时追肥，以促叶片生长和茎膨大；春季气温增高和干旱时，及时灌溉并结合追肥，以免茎部迅速抽长，纤维增多而不能膨大，影响产量和品质。追肥宜氮、磷、钾配合。

采收前7~ 10d，用20mg/kg赤霉素叶面喷洒，结合追肥，可提高产量。莲座后期，每隔5~ 7d喷350mg/kg矮壮素，共喷2~3次，或茎开始膨大后喷2 500mgkg青鲜素，每隔5d喷1次，共喷2次，可抑制抽薹，使茎变粗。当茎顶端与最高叶片尖端相平时或现蕾以前为采收适期。

（二）生菜栽培要点

1.育苗采用当年种子。早春栽培的1月上旬至3月上旬冷床播种；春夏栽培的3月中旬至6月下旬露地播种育苗；秋栽在7月上旬至8月中旬露地遮荫播种育苗；秋冬栽培在9月上旬至11月上旬露地播种育苗。撒播，覆土0.3~0.5cm，播后覆薄膜。出苗后间苗1~2次，苗距4~ 5em见方，4~5片真叶定植，每667m2用种50g左右。苗龄，早春栽培的40~50d，春夏栽培的30d左右，秋栽的25d左右，秋冬栽培的30d左右。

2.整地施基肥定植前深耕细作，施足基肥。每667m2施基肥2500~3 000kg，高畦或平畦，畦宽70~ 120cm。带土定植，尽量少伤根系。行株距15~ 20cm见方。

3.田间管理定植后，结合浇水分期追肥。通常定植后立即浇清水，缓苗后，每10d左右施1次粪水，每次700kg左右，共3~4次。要求土壤见干见湿。夏季高温多雨季节搭棚遮荫是保证产量的有效措施。