白术是常用大宗药材之一，适合华东各省栽培，对土壤要求不严，但以土层深厚、疏松、肥沃的缓坡地或新垦荒山地为佳，且种过白术的地必须间隔4年以上才能再种。白术的种植方法是先在清明至谷雨期间播种培育术栽，次年1～3月移植术栽，移栽当年秋冬季采挖。

播种：栽植1亩白术用0.1亩地育苗，结合耕翻施过磷酸钙25公斤、氯化钾5公斤，做宽1.3米的高畦，四周开好排水沟。用25～30℃温水浸种4～5小时，捞出装入布袋，洒35℃温水催芽，种子萌动时播种。横向开沟条播，沟心距25～27厘米，沟深4～5厘米，播后覆2～3厘米厚细土，最后盖草。齐苗后揭去盖草，结合中耕除草进行间苗。苗高7厘米时按株距3～5厘米定苗。有2～3片真叶时结合中耕每亩施复合肥30公斤、尿素20公斤。生长期及时剪除花薹。12月茎叶黄枯时挖起小块根作术栽，用细沙储藏。

栽种：每亩施过磷酸钙75公斤、氯化钾20公斤、复合肥25公斤作基肥，做1.3米宽的高畦，挖穴栽种，行距25～27厘米，穴距20～25厘米，穴深7厘米，每穴栽1～2个术栽，芽头向上，先盖少量细土，再盖土填平。

追肥：苗高15～20厘米时，每亩用过磷酸钙15公斤配成1%溶液叶面喷施；苗高30厘米时，每亩施复合肥12公斤、尿素10公斤，促根状茎膨大。

病虫防治：立枯病，在发病后用5%石灰乳浇灌病穴；根腐病，在发病初期用退菌特或多菌灵溶液灌蔸；蚜虫，用锌硫磷防治。

采收：茎秆变黄褐色、叶片枯黄时挖出全根，抖去泥土，剪去茎干运回。

加工：采收后立即晒干或烘干，不可堆置。用火烘干先烧大火，待表皮发烫干硬时降为文火，保持60℃。经常上下翻动，有八九成干时趁热取出摘去须根、粗皮，除净泥沙，而后日晒或烘至全干即为成品。