在自然状态下，葡萄长势很强，枝蔓密布，营养生长消耗大量养分，结果少，产量低，由于生长极性而向上发展，下部秃裸，浪费空间。葡萄整形就是通过修剪以及绑缚等措施使葡萄植株具有一定的形状。修剪就是通过去除或短截葡萄的新梢、枝条或果穗等，使植株在预定的空间内生长，保持一定树形，枝蔓均匀分布，通风透光良好；并控制芽或新梢的数量，养分供应集中，调节和平衡植株的产量和长势，利于丰产、稳产、优质；减少病虫危害，减缓衰老，也便于田间管理，增加经济效益。因此，整形修剪是葡萄栽培中的一项重要技术措施。
（一）整形修剪的原则
1．不同生物学年龄的植株修剪目的不同 对幼树的整形修剪，主要是扩大树冠，促进早日成形与结果，宜轻剪。盛果期树主要通过修剪保持健壮树势，平衡生长与结果的关系。对衰老植株，应着重更新修剪，恢复树势，延长结果年限。
2．根据葡萄品种的生物学特性进行修剪 生长势较强的品种，着生优质芽的部位一般较高，宜长梢修剪，以获得较高的结果枝率。结果枝率较高的品种，为避免负载量过大，可行中、短梢修剪。
3．根据树势和枝条质量采用不同的修剪方法 强树轻剪，弱树重剪；强枝长放，弱枝短剪；结果母枝和延长枝要适当轻剪，预备枝要短剪；主梢花芽形成不良的，可利用副梢作结果母枝修剪。
4．根据架式修剪 篱架一般采用短、中、长梢混合修剪，棚架多用中、长梢修剪。
（二）葡萄架式
葡萄的枝蔓柔软，需设立支架使植株保持一定的树形，枝叶合理分布，改善通风透光条件，便于田间操作。架式、树形与修剪三者之间相互联系，一定的架式要求一定的树形，而一定的树形又要求通过一定的修剪来完成，三者必须相互协调，才能取得良好效果。葡萄的架式多种多样，目前生产上常用篱架和棚架。
1．篱架 架面与地面垂直，沿行向每隔一定距离设立支柱，支柱上拉铁丝，形状类似篱笆，称为篱架或立架，为目前国内外应用最广泛的架式，可分为以下3种类型。
(1)单壁篱架（简称单篱架） 每行设1个架面，高度一般为1.0~2.0米，依行距而定。如1.5米的行距，适合架高1.2~1.5米；行距2米时，架高1. 5～1.8米；行距3米以上时，架高2.0~2.2米。行内每隔4~6米设1个立柱，柱上每隔45~50厘米拉1道铁丝，将枝蔓固定在铁丝上（图）。单篱架通风透光条件好，有利于提高浆果品质；田间操作管理方便，利于机械化作业；适于密植，能达到早期丰产。但由于葡萄枝蔓生长很快，若管理跟不上，容易造成长势过旺，枝叶郁闭，结果部位上移，这种架式不适于生长势旺的品种。另外，对于欧亚种葡萄，如果结果部位低，下部果穗距地面较近，果面很易污染和发生病虫害。
单壁篱架示意图
(2)双壁篱架（简称双篱架） 该架式适用于多主蔓扇形。沿行向设立比较靠近的两排单篱架，葡萄栽在中间，植株的枝蔓平分为两部分，分别引缚于两边篱架的铁丝上。该架式在肥水条件和管理较好的园地比较适宜。双篱架行距要比单篱架大，立柱和铁丝位置设计基本与单篱架相同。双篱架的架高一般为1.5 ~2.2米，架柱向外倾斜，两壁呈梯形，上宽下窄，基部间距为0.5~0.8米，顶部间距为1. 0～1.2米（图2）。双篱架可有效利用空间，架面增加1倍，结果枝量增加，可丰产和高产。但由于通风透光不良，果实品质不及单篱架，田间操作管理、机械化作业均不方便，架材用量增加，成本较高。目前，双篱架栽培方式应用逐渐减少。
双壁篱架示意图
(3)宽顶篱架 在单篱架支柱的顶部加横梁，呈T形，又称T形架。架高1.8~2.0米，立柱上间距50厘米左右拉2~3道铁丝，横梁宽0.6～1.0米，横拉4道铁丝，其下左右两边设支架与立柱连接，可加固横梁（图3）。宽顶篱架适合生长势较强的品种，双臂龙干形整枝时龙干的双臂分布在篱架铁丝上，其上结果母枝长出的新梢引缚在横梁的铁丝上，然后自然下垂生长。宽顶篱架的高矮、宽窄可以因葡萄品种和生长势的不同而变化。此种架式通风透光好，病虫害轻，较单篱架产量高，还可缓和树势，保持稳产，适于机械化管理，是一种丰产、优质的架式，在美国非常流行，我国部分地区已有应用。
宽顶篱架示意图
2．棚架 在垂直的立柱上架设横梁，横梁上牵引铁丝，形成一个与地面平行或稍倾斜的棚面，葡萄枝蔓分布在棚面上，称为棚架。实际生产中棚架的形式多种多样，常见倾斜式大棚架、倾斜式小棚架、棚篱架等。
(1)倾斜式大棚架 架长6米以上，一般架长8-15米。在我国葡萄老产区和庭院栽培中应用较多，河北昌黎、山东平度、辽宁金州区、天津蓟州区等地均有应用。这种架式的特点是架根（后部）高1.0～1.5米，架梢（前部）高2.0~2.5米，顺行向方向每隔0.5米左右拉1道铁丝，组成倾斜的大棚架架面，由地面到架根顶端每间隔0.5米拉l道铁丝，组成篱架面（图4 -4）。这种架式既适合平地、庭院，又适宜山地复杂条件，可以充分利用土地。但此架式树形成形慢，进入盛果期较迟，如果管理技术跟不上，结果部位容易前移，影响单位面积产量。此外由于枝蔓过长，不便于埋土防寒，因此，这种架式在南方生长期长、雨水多、葡萄生长旺的地区应用较多。目前，随着葡萄品种更新速度加快，新品种优势期越来越短，生产上趋向于应用成形快、早丰产、易管理的架式，该架式在北方防寒地区应用逐渐减少。
倾斜式大棚架（左）与倾斜式小棚架（右）示意图
(2)倾斜式小棚架 其形式基本同于倾斜式大棚架，只是架面较短，一般为4-6米（图4）。该架式在辽宁大连、新疆吐鲁番和浙江等地应用较多。此种架式适合大多数葡萄品种，进入结果期较早，树势和结果部位容易控制，利于高产、稳产；通风透光条件好，果实品质好；枝蔓上、下架容易，便于埋土防寒。
(3)棚篱架 该架式实质上是小棚架的一种变形，主要区别在于靠近架根外的棚面稍有提高，相应地增加了一定的篱架架面。该架式兼有篱架和棚架两种架面，能够充分利用空间，达到立体结果，单位面积产量较高。同时因棚架面加高，在架下进行各项操作较方便。但这种架式不易平衡架面前后树势，棚架造成的遮阴往往使篱架部分获得的光照不足，靠近篱架下部的枝组容易转弱而逐渐趋于衰亡。
（三）葡萄整形
葡萄整形的目的在于使植株充分而有效地利用光能，实现高产、稳产、优质，同时便于耕作、病虫防治、采收等操作，以减少劳动力投入，提高效率。目前葡萄的树形多种多样，整形方法也就随之变化。
1．水平单龙千直立叶幕（“厂”字形） 南北行种植，株距0.7-1.5米，埋土防寒地区行距2.5~3.0米，不需要埋土防寒地区行距1.5～2.5米。树形结构为1个倾斜（需下架埋土防寒）或垂直（无须下架埋土防寒）的主干，干高约60厘米；1个单臂主蔓由北向南弯曲，主蔓上每隔20-25厘米均匀分布结果枝组，整体树形呈“厂”字形（图5）。
图5 葡萄水平单龙干直立叶幕（“厂”字形）示意图
定植当年，在主干要求高度处冬剪定干，选择主干顶端1个壮芽萌发的新梢，水平绑缚在铁丝上，形成该树形的龙干，即主蔓。主蔓上始终保持一定数量的结果枝组，新梢垂直向上绑缚在架面上。
2．水平单龙千v形叶幕（V形） 树形与“厂”字形相似，但在主蔓上新梢分左右、向斜上方引缚，形成V形叶幕。
南北行向种植，株距1. 0～1.5米，行距2.5~4.0米（根据机械化程度确定）。支柱顶端架1根1. 5～1.7米的长横梁，距离地面80厘米处拉第一道铁丝，在长横梁与第一道钢丝中间再架1根0.8~0.9米长的短横梁，两个横梁的两端各拉1道铁丝。整个架面共有3层5道铁丝，构成V形架（图6）。
图6 葡萄水平单龙干V形叶幕(V形)示意图
苗木定植后选留1个壮梢，呈一定角度斜向固定在第一道铁丝上，使其单向顺铁丝水平生长，培养为主蔓。主蔓上每隔15- 20厘米均匀分布结果枝组。
3．水平双臂龙干形(T形) 多适用于南方不需埋土防寒地区。该树形枝条定位、定向、定型生长。树形简单，适于机械化操作。
南北行种植，株距1.5-2.5米，行距2.5-3.0米。主干高度1. 4~1.5米，顶端配置两个与主干垂直、对生、沿行向生长的主蔓。主蔓上直接着生结果母枝，间距约10厘米。每个结果母枝选留1个新梢，每个新梢留1穗果（图7）。
图7 葡萄水平双臂龙干形(T形)示意图
葡萄苗定植发芽后，选留1个新梢，立支架垂直牵引，抹除高度1.5米以下的所有副梢，待新梢高度超过1.5米时，摘心。从摘心以下所抽生的副梢中选择2个副梢相向水平牵引，培育成主蔓。主蔓保持不摘心的状态持续生长，直至与临株对接后再摘心。
4．H形树形 行距6米左右，由1个主干、2个主蔓和4个侧蔓构成H形，侧蔓上配置结果母枝。主干高度与架高相等，架面用钢丝拉成网格状，纵向铁丝间距1米，横向铁丝间距20~25厘米。架面成形后，新梢和结果部位固定、分布均匀，管理一致。由于修剪方式统一，技术简单易操作，标准化生产程度高，特别是在劳动力成本日益上涨的形势下，具有省工的特点，近几年，葡萄H形树形在国内日益受到欢迎。
主干培养同T字形。当葡萄主干长到1. 8-2.0米时摘心，从主干上部选留两个一级副梢向行间水平牵引培养成两个中心主蔓，长度超过1米后保留90～100厘米摘心，选取摘心口下萌发的两个二级副梢，与行向平行牵引，培养成4个平行侧蔓，呈H树形。侧蔓上间隔15- 20厘米留1个结果母枝，相邻结果母枝相对引缚生长（图8）。
图8 葡萄H形树形示意图
5．单十字“飞鸟架”树形 1个主干，1个主蔓，主蔓上配置结果母枝。该树形适用于南方葡萄不需埋土防寒的地区。定植当年成形，翌年结果，结果部位集中，树形简单，便于管理。
南北行向，株距1.5-2．o米，行距2.5-2.8米，由立柱、l根横梁和5条铁丝组成。距地面1.2-1.4米拉第一道铁丝，其上方20一 30厘米处为横梁，长度为1.5-1.7米，横梁两侧每隔35厘米左右拉1道铁丝，共拉4道铁丝。若搭避雨棚，横梁上方30厘米处为棚架，棚横梁2米，棚高40厘米。
葡萄苗定植发芽，留1个健壮新梢，新梢1. 2～1.4米时摘心，形成主干，保留顶端壮芽，使其生长成主蔓，主蔓上着生结果母枝（蔓），间距保持15- 20厘米。葡萄主干垂直绑缚在第一道铁丝；生长期将新梢呈“弓”字形向横梁两侧铁丝引绑，越过外侧铁丝后自然下垂。冬季修剪时，短梢修剪，所有结果母枝短截回到第一道铁丝上 （图9）。
图9 葡萄单十字“飞鸟架”树形示意图
（四）葡萄修剪
葡萄的修剪可分为冬季修剪（休眠期修剪）和夏季修剪（生长季修剪）。
具体操作见5月葡萄的精细管理（夏剪）及11月葡萄的精细管理（冬剪）。
